Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом. Ингредиенты: 🔸 свинина умеренной жирности – 1 кг; 🔸чеснок – 1 крупная головка; 🔸сушеный тимьян – 1 ч. л; 🔸готовая горчица (острая или на ваш вкус) – 2 ч. л. 🔸молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. л; 🔸соль – 1 ч. л. Как приготовить буженину из свинины дома? 1. Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску. 2. Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами. 3. Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу). 4. Дольки чеснока обваляйте в специях. 5. Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой). 6. Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли. 7. Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй. 8. Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны. 9. В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой). 10. Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги. 11. Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой. 12. Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов. При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут. Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке. 13. Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь. Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками. Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится. 🔸НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду. Приятного аппетита!
Вкусно!
Буженина из свинины
Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком.
Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.
Ингредиенты:
🔸 свинина умеренной жирности – 1 кг;
🔸чеснок – 1 крупная головка;
🔸сушеный тимьян – 1 ч. л;
🔸готовая горчица (острая или на ваш вкус) – 2 ч. л.
🔸молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. л;
🔸соль – 1 ч. л.
Как приготовить буженину из свинины дома?
1. Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.
2. Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.
3. Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).
4. Дольки чеснока обваляйте в специях.
5. Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).
6. Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.
7. Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.
8. Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.
9. В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).
10. Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.
11. Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.
12. Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.
При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.
Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.
13. Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.
Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.
🔸НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.
Приятного аппетита!