Корюшка, жареная до хруста с чесночным ароматом !

Шеф-повар раскрывает секреты идеальной хрустящей корочки и сочной мякоти.
Ингредиенты на 4 порции:
- Свежая корюшка — 800 г (выбирайте рыбу с ярким «огуречным» ароматом).
- Мука пшеничная — 100 г.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л. (секрет хруста!).
- Чеснок — 3 зубчика (тонкие слайсы).
- Рафинированное подсолнечное масло — для жарки.
- Соль морская крупного помола — по вкусу.
- Перец черный свежемолотый — 1 ч. л.
- Укроп свежий — пучок.
- Лимон — 1 шт. (для подачи).
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка рыбы:
- Корюшку промойте в ледяной воде, обсушите бумажным полотенцем.
- У крупных экземпляров удалите внутренности, сделав надрез вдоль брюшка. Мелкую жарьте целиком — косточки после готовки станут хрустящими.
2. Сухой маринад:
- Смешайте муку, крахмал, соль и перец в миске. Добавьте щепотку сахара (для карамелизации).
3. Обвалка:
- Каждую рыбку обваляйте в мучной смеси, энергично встряхните, чтобы убрать излишки.
4. Жарка в два этапа:
- На раскаленную сковороду с маслом (слой 1 см) выложите корюшку в один слой.
- Обжаривайте 2-3 минуты до золотистой корочки, переверните. На вторую сторону добавьте слайсы чеснока — они отдадут аромат, но не подгорят.
5. Финишный штрих:
- Готовую рыбу выложите на решетку, чтобы стекло лишнее масло (так сохранится хруст!).
Подача:
На деревянную доску выложите корюшку горкой, украсьте укропом и дольками лимона. Рядом — пиалы с соусами: тар-тар из каперсов или айоли с лимонной цедрой.
Советы от шефа:
- Температура масла — 180°C (капля муки должна зашипеть, но не почернеть).
- Для пивной закуски: перед обвалкой слегка сбрызните рыбу светлым пивом.
- Альтернатива: запеките в духовке на пергаменте при 200°C, сбрызнув оливковым маслом.
*Корюшка, приготовленная с душой, — это весенняя симфония вкуса, где хруст встречает нежность!* 🐟✨