Чтобы разобраться в полезных и вредных свойствах топленого молока, необходимо знать его состав и принцип приготовления, итак: Топленое молоко или, как его называли наши предки, томленное, является истинно русским изобретением. Его приготавливали так: цельное молоко в глиняном горшочке ставили томиться в печь на целые сутки. Оно приобретало коричневатый цвет и насыщенный аромат, а сверху получалась вкусная толстая пленка жира. Его томили для того, чтобы просто пить, готовили из него варенец и ряженку, добавляли в тесто, но главным его достоинством было то, что оно, в отличие от простого или кипяченого молока, долго не скисало. В наше время топленое молоко также популярно, а современные хозяйки приноровились делать его дома, используя для этих целей не только духовку и мультиварку, но даже термос Готовить настоящее топленое молоко совсем несложно, главный принцип – на медленном огне довести до кипения, но не кипятить. Кипяченое молоко затем в течение 6 часов выдерживают в закрытой (желательно глиняной) посуде при температуре не менее 100 градусов. В процессе приготовления, при воздействии высокой температуры, сахар, содержащийся в молоке, начинает активно взаимодействовать с аминокислотами белков, что приводит к образованию меланоидовых соединений, которые и являются «виновниками» особого светло-коричневого оттенка и приятного карамельного вкуса, чем так славится топленое молоко. Во время томления, из молока частично испаряется влага, что приводит к изменению его состава: почти вдвое уменьшается содержание витамина В1, и в четыре раза — витамина С. Несмотря на это, диетологи все — равно утверждают, что топленое молоко намного полезнее, чем свежее, особенно это касается пищеварительного тракта человека. А все потому, что в топленом молоке сохраняются все основные полезные свойства и микроэлементы. Например, в нем резко увеличивается процент содержание жиров, железа, кальция, фосфора, витаминов А и Д, что делает его особенно полезным для детей, диабетиков и беременных женщин. Попивая на кухне топленое молочко, многие из нас даже не задумываются о том, какими удивительными свойствами оно обладает и какая от него польза. Топленое молоко – это уникальный молочный продукт, не имеющий аналогов во всем мире, и который содержит более 100 полезных компонентов: жиры, углеводы, белки, аминокислоты и различные витамины. Во время беременности организм женщины теряет почти весь кальций, что приводит к железодефицитной анемии, поэтому очень важно, чтобы женщина в этот период жизни включала в свой рацион топленое молоко. Оно помогает в предотвращении развития рахита у ребенка, а будущей матери — сохраняет здоровье костей, зубов и волос. Топленое молоко усваивается организмом намного лучше, чем сырое или кипяченое, потому врачи настоятельно рекомендуют пить его людям, имеющим хронические проблемы с кишечником, больным сахарным диабетом, страдающим любой формой аллергии. Магний, калий, фосфор, витамин А и группа витаминов В, которыми так богато топленое молоко, благотворно влияют на сердечнососудистую, зрительную и нервную системы. Стабилизируется гормональный фон, а иммунитет повышается за счет наличия в нем витаминов Е и С. Один стакан топленого молока значительно лучше, чем любая таблетка, снимет головную боль и поможет победить хроническую усталость. Раньше говорили так: «Будем кушать молоко» и ведь это не просто слова — молоко, особенно топленое, всегда считалось полноценной едой из-за своей повышенной питательности и наличия высокого количества калорий.
Магия здоровья. Барнаул.
:Алиса Соколова
Топленое молоко
Готовить настоящее топленое молоко совсем несложно, главный принцип – на медленном огне довести до кипения, но не кипятить. Кипяченое молоко затем в течение 6 часов выдерживают в закрытой (желательно глиняной) посуде при температуре не менее 100 градусов. В процессе приготовления, при воздействии высокой температуры, сахар, содержащийся в молоке, начинает активно взаимодействовать с аминокислотами белков, что приводит к образованию меланоидовых соединений, которые и являются «виновниками» особого светло-коричневого оттенка и приятного карамельного вкуса, чем так славится топленое молоко. Во время томления, из молока частично испаряется влага, что приводит к изменению его состава: почти вдвое уменьшается содержание витамина В1, и в четыре раза — витамина С. Несмотря на это, диетологи все — равно утверждают, что топленое молоко намного полезнее, чем свежее, особенно это касается пищеварительного тракта человека. А все потому, что в топленом молоке сохраняются все основные полезные свойства и микроэлементы. Например, в нем резко увеличивается процент содержание жиров, железа, кальция, фосфора, витаминов А и Д, что делает его особенно полезным для детей, диабетиков и беременных женщин.
Попивая на кухне топленое молочко, многие из нас даже не задумываются о том, какими удивительными свойствами оно обладает и какая от него польза. Топленое молоко – это уникальный молочный продукт, не имеющий аналогов во всем мире, и который содержит более 100 полезных компонентов: жиры, углеводы, белки, аминокислоты и различные витамины. Во время беременности организм женщины теряет почти весь кальций, что приводит к железодефицитной анемии, поэтому очень важно, чтобы женщина в этот период жизни включала в свой рацион топленое молоко. Оно помогает в предотвращении развития рахита у ребенка, а будущей матери — сохраняет здоровье костей, зубов и волос. Топленое молоко усваивается организмом намного лучше, чем сырое или кипяченое, потому врачи настоятельно рекомендуют пить его людям, имеющим хронические проблемы с кишечником, больным сахарным диабетом, страдающим любой формой аллергии. Магний, калий, фосфор, витамин А и группа витаминов В, которыми так богато топленое молоко, благотворно влияют на сердечнососудистую, зрительную и нервную системы. Стабилизируется гормональный фон, а иммунитет повышается за счет наличия в нем витаминов Е и С. Один стакан топленого молока значительно лучше, чем любая таблетка, снимет головную боль и поможет победить хроническую усталость.
Раньше говорили так: «Будем кушать молоко» и ведь это не просто слова — молоко, особенно топленое, всегда считалось полноценной едой из-за своей повышенной питательности и наличия высокого количества калорий.
Источник: polzaili.ru
#ПолезноеПитание