Этот цитрусовый взрыв, покорит вас своим нежнейшим вкусом и освежаю-щим лимонным ароматом! Состоит пирог из песочного теста, кисло-сладкой заварной лимонной начинки, покрытый воздушной как облако меренгой.
✖Для песочного теста: Мука — 250 г Сливочное масло (холодное) — 125 г Разрыхлитель — 1 ч. л Молоко (холодное) — 75 мл Сахар — 1 щепотка Соль — 1 щепотка
✖Для лимонной начинки: Яичные желтки — 4 шт. Сахар — 200 г Кукурузный крахмал — 100 г Вода — 330 мл Лимонный сок — 125 мл Лимонная цедра — 1 ст. л Сливочное масло — 100 г
✖Для меренги: Яичные белки — 4 шт. Сахар — 150 г Ванильный сахар — 1 ч. л Лимонная кислота — 1 щепотка
✖Для украшения: Сахарная пудра
〽Приготовление лимонного пирога с меренгой〽
Для приготовления теста муку соединить с разрыхлителем, просеять через сито и перемешать веничком. Холодное сливочное масло нарезать кубиком и добавить в миску с мукой. Растереть все руками в мелкую крошку.
Влить холодное молоко, соль, сахар. Быстро замесить тесто, чтобы масло не успело растаять. Сформировать шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник на полчаса.
После этого тесто выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и раскатать в пласт толщиной примерно 2 -3 мм.
Приготовить разъемную форму. У меня форма 25 см. Смазать ее сливочным маслом и посыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Раскатанное тесто намотать на скалку и перенести в форму.
Тесто придавить ко дну и сделать бортики высотой примерно 4 — 5 см. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.
Теперь форму с тестом застелить фольгой и насыпать груз, чтобы тесто не вздулось при выпечке. В качестве груза можно использовать фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки.
Духовку заранее разогреть до 170 градусов. Отправить форму с тестом в духовку примерно на 12 — 15 минут. После выпечки снять фольгу с грузом. Форму с тесто отложить пока в сторону.
Для приготовления лимонной заварной начинки в небольшой кастрюльке или сотейнике соединить яичные желтки, сахар, крахмал, лимонную цедру. Слегка перемешать веничком. Теперь добавить лимонный сок, воду и хорошо перемешать веничком до однородности.
Поставить кастрюльку со смесью на средний огонь и при непрерывном перемешивании довести крем до загустевания. Как только крем начнет густеть и закипать, снять с огня.
В горячую лимонную смесь добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности и до полного растворения масла. Выложить крем на основу крема в форме и разровнять лопаткой.
Для приготовления меренги в холодные яичные белки всыпать лимонную кислоту и взбить до образования легкой пены. Понемногу добавляя сахар и ванильный сахар, взбить до образования стойких пиков. Меренга готова.
Выложить меренгу поверх крема. Ее можно выкладывать как ложкой, так и при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Убедитесь, что меренга соприкасается со стенками основы.
Отправить лимонный пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпе-каем в течение 8 — 10 минут. Готовый пирог охладить до комнатной тем-пературе. А затем убрать пирог в холодильник на 2 — 3 часа. После этого пирог готов к подаче на стол.
Вкусные рецепты с любовью!
=========== 〽 ✖ 〽 ✖Лимонный пирог с меренгой✖ 〽 ✖ 〽=====
✖Для песочного теста:
Мука — 250 г
Сливочное масло (холодное) — 125 г
Разрыхлитель — 1 ч. л
Молоко (холодное) — 75 мл
Сахар — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
✖Для лимонной начинки:
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 100 г
Вода — 330 мл
Лимонный сок — 125 мл
Лимонная цедра — 1 ст. л
Сливочное масло — 100 г
✖Для меренги:
Яичные белки — 4 шт.
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 1 ч. л
Лимонная кислота — 1 щепотка
✖Для украшения:
Сахарная пудра
〽Приготовление лимонного пирога с меренгой〽
Для приготовления теста муку соединить с разрыхлителем, просеять через сито и перемешать веничком. Холодное сливочное масло нарезать кубиком и добавить в миску с мукой. Растереть все руками в мелкую крошку.
Влить холодное молоко, соль, сахар. Быстро замесить тесто, чтобы масло не успело растаять. Сформировать шар, завернуть в пакет и убрать в холодильник на полчаса.
После этого тесто выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и раскатать в пласт толщиной примерно 2 -3 мм.
Приготовить разъемную форму. У меня форма 25 см. Смазать ее сливочным маслом и посыпать мукой. Излишки муки стряхнуть. Раскатанное тесто намотать на скалку и перенести в форму.
Тесто придавить ко дну и сделать бортики высотой примерно 4 — 5 см. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности.
Теперь форму с тестом застелить фольгой и насыпать груз, чтобы тесто не вздулось при выпечке. В качестве груза можно использовать фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки.
Духовку заранее разогреть до 170 градусов. Отправить форму с тестом в духовку примерно на 12 — 15 минут. После выпечки снять фольгу с грузом. Форму с тесто отложить пока в сторону.
Для приготовления лимонной заварной начинки в небольшой кастрюльке или сотейнике соединить яичные желтки, сахар, крахмал, лимонную цедру. Слегка перемешать веничком. Теперь добавить лимонный сок, воду и хорошо перемешать веничком до однородности.
Поставить кастрюльку со смесью на средний огонь и при непрерывном перемешивании довести крем до загустевания. Как только крем начнет густеть и закипать, снять с огня.
В горячую лимонную смесь добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности и до полного растворения масла. Выложить крем на основу крема в форме и разровнять лопаткой.
Для приготовления меренги в холодные яичные белки всыпать лимонную кислоту и взбить до образования легкой пены. Понемногу добавляя сахар и ванильный сахар, взбить до образования стойких пиков. Меренга готова.
Выложить меренгу поверх крема. Ее можно выкладывать как ложкой, так и при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Убедитесь, что меренга соприкасается со стенками основы.
Отправить лимонный пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпе-каем в течение 8 — 10 минут. Готовый пирог охладить до комнатной тем-пературе. А затем убрать пирог в холодильник на 2 — 3 часа. После этого пирог готов к подаче на стол.