На сегодняшний день существует несколько способов приготовления рваного мяса.
Первый, исторический, заключается в томлении отруба на открытом огне или в смокере (Smoke BBQ). Занимает он 6–8 часов и, разумеется, подходит далеко не каждому.
Второй способ — приготовление в коптильне. Но ею сложно пользоваться в городских квартирах.
Третий способ — запекание в духовке. Это удобно и не потребует от вас никаких специальных приспособлений или посуды. На сегодняшний день существует довольно много рецептов запечённого рваного мяса, которые в основном отличаются набором используемых специй. Чаще всего в маринад добавляют чеснок, чёрный молотый перец, хлопья чили, паприку, зиру, орегано, густой томатный соус или пассату, а также тростниковый сахар. Однако специи — дело вкуса, поэтому стоит ориентироваться на свои предпочтения. Также здесь важно помнить, что для европейской кухни характерна умеренность в применении специй, тогда как в восточной, например, в китайской или индийской, они выступают на первое место, как бы маскируя естественный вкус продукта. Вам может быть близок любой из этих подходов.
Перед запеканием мясо следует замариновать и отправить в прохладное место на 6–12 часов. Иногда (зависит от толщины отруба), повара могут оставить мясо в маринаде на несколько дней, поместив его в вакуумную упаковку. Кстати, совершенно не обязательно брать премиальные отрубы — вполне подойдут брискет, шея или лопатка. Кстати, по этой же технологии можно идеально приготовить очень жёсткого петуха. Следующий шаг — поместить мясо вместе с маринадом в разогретую до 130 °C духовку на 2 часа, чтобы оно подрумянилось и слегка карамелизовалось. И только после этого обернуть кусок несколькими слоями фольги, создав тем самым плотную оболочку без возможности выхода пара, и готовить еще примерно 4 часа. За это время мясо выделит много сока, который можно будет процедить, уварить и подать в качестве соуса.
Четвёртый способ — тушить мясо в толстостенной кастрюле или казане. Здесь вам не потребуется предварительное маринование, поэтому время приготовления значительно сокращается. Для начала кусок нужно обжарить со всех сторон на сильном огне до корочки. Таким образом под воздействием высокой температуры произойдёт реакция Майяра, благодаря чему вкус готового блюда станет значительно лучше. Затем к обжаренному мясу нужно добавить специи, соль, сахар, томатный соус и залить в кастрюлю жидкость. Можете использовать плотное тёмное пиво (лучше немецкое или чешское), безалкогольный сидр или колу, если предпочитаете мясо в очень сладком соусе. Поставьте кастрюлю на самый слабый огонь, плотно закройте крышкой и оставьте мясо томиться на 3–4 часа. За это время соус сильно уварится и станет довольно густым. В конце обязательно попробуйте его на вкус — если слишком сладкий, добавьте немного уксуса, а если сладости не хватает, положите пару ложек тростникового сахара. Кстати, если вы ничего не имеете против добавки «жидкий дым», то вносите её на этом же этапе.
Пятый способ приготовления рваного мяса — в электрической скороварке под высоким давлением. Поместите отруб в чашу, добавьте специи, влейте бульон. Закройте и заблокируйте крышку, выберите программу, установи-те таймер. Примерно через 1,5 часа даже самый жёсткий кусок говядины будет распадаться на волокна и таять во рту.
Вкусные рецепты с любовью!
§§§§§✖🍁✖🍁Способы приготовления рваного мяса🍁✖🍁✖§§§
На сегодняшний день существует несколько способов приготовления рваного мяса.
Первый, исторический, заключается в томлении отруба на открытом огне или в смокере (Smoke BBQ). Занимает он 6–8 часов и, разумеется, подходит далеко не каждому.Второй способ — приготовление в коптильне. Но ею сложно пользоваться в городских квартирах.
Третий способ — запекание в духовке. Это удобно и не потребует от вас никаких специальных приспособлений или посуды. На сегодняшний день существует довольно много рецептов запечённого рваного мяса, которые в основном отличаются набором используемых специй. Чаще всего в маринад добавляют чеснок, чёрный молотый перец, хлопья чили, паприку, зиру, орегано, густой томатный соус или пассату, а также тростниковый сахар. Однако специи — дело вкуса, поэтому стоит ориентироваться на свои предпочтения. Также здесь важно помнить, что для европейской кухни характерна умеренность в применении специй, тогда как в восточной, например, в китайской или индийской, они выступают на первое место, как бы маскируя естественный вкус продукта. Вам может быть близок любой из этих подходов.
Перед запеканием мясо следует замариновать и отправить в прохладное место на 6–12 часов. Иногда (зависит от толщины отруба), повара могут оставить мясо в маринаде на несколько дней, поместив его в вакуумную упаковку. Кстати, совершенно не обязательно брать премиальные отрубы — вполне подойдут брискет, шея или лопатка. Кстати, по этой же технологии можно идеально приготовить очень жёсткого петуха. Следующий шаг — поместить мясо вместе с маринадом в разогретую до 130 °C духовку на 2 часа, чтобы оно подрумянилось и слегка карамелизовалось. И только после этого обернуть кусок несколькими слоями фольги, создав тем самым плотную оболочку без возможности выхода пара, и готовить еще примерно 4 часа. За это время мясо выделит много сока, который можно будет процедить, уварить и подать в качестве соуса.
Четвёртый способ — тушить мясо в толстостенной кастрюле или казане. Здесь вам не потребуется предварительное маринование, поэтому время приготовления значительно сокращается. Для начала кусок нужно обжарить со всех сторон на сильном огне до корочки. Таким образом под воздействием высокой температуры произойдёт реакция Майяра, благодаря чему вкус готового блюда станет значительно лучше. Затем к обжаренному мясу нужно добавить специи, соль, сахар, томатный соус и залить в кастрюлю жидкость. Можете использовать плотное тёмное пиво (лучше немецкое или чешское), безалкогольный сидр или колу, если предпочитаете мясо в очень сладком соусе. Поставьте кастрюлю на самый слабый огонь, плотно закройте крышкой и оставьте мясо томиться на 3–4 часа. За это время соус сильно уварится и станет довольно густым. В конце обязательно попробуйте его на вкус — если слишком сладкий, добавьте немного уксуса, а если сладости не хватает, положите пару ложек тростникового сахара. Кстати, если вы ничего не имеете против добавки «жидкий дым», то вносите её на этом же этапе.
Пятый способ приготовления рваного мяса — в электрической скороварке под высоким давлением. Поместите отруб в чашу, добавьте специи, влейте бульон. Закройте и заблокируйте крышку, выберите программу, установи-те таймер. Примерно через 1,5 часа даже самый жёсткий кусок говядины будет распадаться на волокна и таять во рту.