/////////////////////🛶🔶🛶🔶Икра кабачковая на зиму как в СССР🔶🛶🔶🛶
Икра кабачковая на зиму как в СССР — это синоним «той самой» икры, которая была популярна в каждом уголке Советского Союза. Этот мягкий, слегка сладковатый вкус и нежную текстуру хорошо помнят все, кто хоть раз пробовал икру из стеклянной банки. Что интересно: несмотря на утвержденную рецептуру, предприятия могли разрабатывать свои вариации икры из кабачков, поэтому содержимое банок с нею в разных уголках СССР могло несколько отличаться друг от друга.
Сегодня в Интернете тоже можно найти множество рецептов икры «по ГОСТу СССР», и все они будут разные. Кто-то убежден, что советский рецепт кабачковой икры обязательно включал белые коренья — пастернак, петрушку и сельдерей, причем в строго определенных пропорциях. Другие, наоборот, готовят без всяких кореньев, настаивая на минимальном списке ингредиентов для классической икры из кабачков. Встречаются и совсем необычные вариации — с добавлением майонеза, которые тоже почему-то называют «гостовскими». Но чего-чего, а майонеза в советском рецепте кабачковой икры точно не было.
Если вы хотите приготовить в домашних условиях «ту самую» икру «из СССР», следуйте нашему пошаговому рецепту. Ностальгию гарантируем: возврат в прошлое начинается с первой же ложечки.
🛶ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ Кабачок 4 кг Морковь 2 кг Лук репчатый 2 кг Масло растительное рафинированное 300 г Томатная паста 220 г Сахар-песок 150 г Соль 85 г Уксус столовый 9% 75 мл Перец чёрный молотый Перец душистый Пастернак Зелень
🔶РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ🔶
Шаг 1 Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 5 литров икры, поэтому заранее подготовьте 5 стеклянных банок объемом 1 литр, а также крышечки к ним. Банки и крышки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Дайте им обсохнуть.
Шаг 2 Очищенные кабачки нарежьте произвольно некрупными кусочками. Чем меньше будет нарезка, тем быстрее кабачки дойдут до готовности. Морковку натрите на крупной терке. Лук нарежьте средними кубиками.
Шаг 3 Подготовьте глубокую толстостенную кастрюлю, жаровню или казан. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рафинированное растительное масло. Выложите морковь, всыпьте сахар и соль.
Шаг 4 Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев до среднего и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте лук, аккуратно перемешайте и тушите, периодически помешивая, до мягкости лука.
Шаг 5 Добавьте кабачки, снова аккуратно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите, периодически помешивая, до мягкости всех овощей, примерно 30-40 минут.
Шаг 6 Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите, не накрывая кастрюлю крышкой, около 10 минут. Часть жидкости должна выпариться. Выключите нагрев и измельчите овощи с помощью погружного блендера до состояния пюре. При желании добавьте специи по вкусу.
Шаг 7 Кабачковую икру доведите до кипения и варите, непрерывно помешивая, минут 15. Будьте осторожны, чтобы не обжечься: при закипании овощная масса стреляет кипящими брызгами во все стороны.
Шаг 8 Добавьте уксус и перемешайте. Вместо уксуса столового 9% в этом рецепте кабачковой икры по советскому ГОСТу вы можете использовать уксусную кислоту 70%. Ее, конечно, нужно меньше. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 1,5 ч.л.
Шаг 9 Разлейте кипящую кабачковую икру по чистым стерилизованным банкам и закупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.
КСТАТИ
Вкус кабачковой икры во многом зависит от качества томатной пасты. В магазине выбирайте пасту без добавления крахмала, с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 25%, а в идеале — 40%.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы любите кабачковую икру с «грибным» вкусом, добавьте в процессе приготовления белые коренья и зелень. Очищенные корни пастернака (50% всей массы кореньев), петрушки и сельдерея измельчите и добавьте в кастрюлю вместе с морковью. На 3,5 кг кабачков потребуется 70 г белых кореньев и 10 г зелени.
Вкусные рецепты с любовью!
/////////////////////🛶🔶🛶🔶Икра кабачковая на зиму как в СССР🔶🛶🔶🛶
Сегодня в Интернете тоже можно найти множество рецептов икры «по ГОСТу СССР», и все они будут разные. Кто-то убежден, что советский рецепт кабачковой икры обязательно включал белые коренья — пастернак, петрушку и сельдерей, причем в строго определенных пропорциях. Другие, наоборот, готовят без всяких кореньев, настаивая на минимальном списке ингредиентов для классической икры из кабачков. Встречаются и совсем необычные вариации — с добавлением майонеза, которые тоже почему-то называют «гостовскими». Но чего-чего, а майонеза в советском рецепте кабачковой икры точно не было.
Если вы хотите приготовить в домашних условиях «ту самую» икру «из СССР», следуйте нашему пошаговому рецепту. Ностальгию гарантируем: возврат в прошлое начинается с первой же ложечки.
🛶ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
Кабачок 4 кг
Морковь 2 кг
Лук репчатый 2 кг
Масло растительное рафинированное 300 г
Томатная паста 220 г
Сахар-песок 150 г
Соль 85 г
Уксус столовый 9% 75 мл
Перец чёрный молотый
Перец душистый
Пастернак
Зелень
🔶РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ🔶
Шаг 1
Из указанного количества ингредиентов у вас получится около 5 литров икры, поэтому заранее подготовьте 5 стеклянных банок объемом 1 литр, а также крышечки к ним. Банки и крышки простерилизуйте любым удобным для вас способом. Дайте им обсохнуть.
Шаг 2
Очищенные кабачки нарежьте произвольно некрупными кусочками. Чем меньше будет нарезка, тем быстрее кабачки дойдут до готовности. Морковку натрите на крупной терке. Лук нарежьте средними кубиками.
Шаг 3
Подготовьте глубокую толстостенную кастрюлю, жаровню или казан. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рафинированное растительное масло. Выложите морковь, всыпьте сахар и соль.
Шаг 4
Перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев до среднего и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте лук, аккуратно перемешайте и тушите, периодически помешивая, до мягкости лука.
Шаг 5
Добавьте кабачки, снова аккуратно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите, периодически помешивая, до мягкости всех овощей, примерно 30-40 минут.
Шаг 6
Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите, не накрывая кастрюлю крышкой, около 10 минут. Часть жидкости должна выпариться. Выключите нагрев и измельчите овощи с помощью погружного блендера до состояния пюре. При желании добавьте специи по вкусу.
Шаг 7
Кабачковую икру доведите до кипения и варите, непрерывно помешивая, минут 15. Будьте осторожны, чтобы не обжечься: при закипании овощная масса стреляет кипящими брызгами во все стороны.
Шаг 8
Добавьте уксус и перемешайте. Вместо уксуса столового 9% в этом рецепте кабачковой икры по советскому ГОСТу вы можете использовать уксусную кислоту 70%. Ее, конечно, нужно меньше. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 1,5 ч.л.
Шаг 9
Разлейте кипящую кабачковую икру по чистым стерилизованным банкам и закупорьте крышками. Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте и оставьте до полного остывания.
КСТАТИ
Вкус кабачковой икры во многом зависит от качества томатной пасты. В магазине выбирайте пасту без добавления крахмала, с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 25%, а в идеале — 40%.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Если вы любите кабачковую икру с «грибным» вкусом, добавьте в процессе приготовления белые коренья и зелень. Очищенные корни пастернака (50% всей массы кореньев), петрушки и сельдерея измельчите и добавьте в кастрюлю вместе с морковью. На 3,5 кг кабачков потребуется 70 г белых кореньев и 10 г зелени.