//////🥉👩🍳🥉👩🍳Как приготовить бешбармак на домашней кухне👩🍳🥉👩🍳🥉
«В полевых условиях», когда бешбармак варится в котле литров на 100 или больше, никакой другой посуды и не используется. Дома придется задействовать промежуточные ёмкости. Зато продуктов потребуется значительно меньше.
🥉Для приготовления 10 порций нужно: баранья лопатка, нарубленная на 4–5 частей — 1200–1400 г говяжья грудинка, нарубленная кусками по 200–250 г — 1000–1200 г сырая конская колбаса казы диаметром 60–70 мм — 1 палка на 600–700 г или больше картофель крупный — 3–4 шт. лук репчатый — 3–4 шт. (500 г) вода — 4–5 литров соль свежемолотый (крупно) черный перец — 1 ч. л. с горкой черный перец горошком душистый перец горошком лавровый лист
🥉Для лапши: мука — 400 г яйца — 2 шт. вода — 170 мл
В большую тяжёлую кастрюлю положите казы, залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как закипит, убавьте огонь до минимального, сдвиньте немного крышку и продолжайте варить 1 час.
Через час добавьте говядину и баранину, прибавьте огонь и дайте вски-петь. Снова уменьшите огонь и снимите пену. Продолжайте варить еще 2 часа под крышкой. За 15 минут до готовности бросьте в кастрюлю по 10 горошин черного и душистого перца и 5 лавровых листьев.
Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Смешайте муку, яйца и воду, за-месите тесто, накройте и дайте ему отдохнуть 20–30 минут. Тонко раска-тайте и нарежьте ромбами со сторонами 3–4 см. Немного подсушите и отряхните от муки.
Лук очистите и нарежьте перьями, сложите в отдельную посуду с крышкой.
Очистите и нарежьте крупно картофель.
Через 3 часа куски мяса и казы достаньте из бульона шумовкой и переложите на противень, прикройте фольгой, чтобы не остывало, или поставьте в подогретую до 100 °C духовку.
Нарезанный лук переложите в дуршлаг и несколько раз окуните дуршлаг дном в кипящий бульон либо половником пролейте лук сверху кипящим бульоном несколько раз. Переложите в прежнюю ёмкость, плоской ложкой снимите с бульона верхний слой жира (300–400 мл) и полейте посыпан-ный черным перцем лук. Накройте крышкой и отставьте.
Дайте бульону вскипеть на сильном огне и положите картошку. Через 10 минут добавьте ромбы лапши и продолжайте варить ещё 10–12 минут (попробуйте лапшу через 8 минут, чтобы определить готовность: время варки зависит от силы муки).
Подготовьте большое блюдо или поднос для подачи. Через большой дуршлаг перелейте бульон в другую кастрюлю, верните на огонь.
Лапшу и картофель из дуршлага выложите на блюдо или поднос, сдвиньте картошку на край. Поверх лапши разложите куски мяса. Казы нарежьте ломтями толщиной 15 мм, разложите по краю. Сверху разбросайте запаренный лук.
Бульон разлейте по чашкам или пиалам/касам объемом 300–500 мл.
Подавайте блюдо на стол, отдельно раздайте бульон.
Вкусные рецепты с любовью!
//////🥉👩🍳🥉👩🍳Как приготовить бешбармак на домашней кухне👩🍳🥉👩🍳🥉
🥉Для приготовления 10 порций нужно:
баранья лопатка, нарубленная на 4–5 частей — 1200–1400 г
говяжья грудинка, нарубленная кусками по 200–250 г — 1000–1200 г
сырая конская колбаса казы диаметром 60–70 мм — 1 палка на 600–700 г или больше
картофель крупный — 3–4 шт.
лук репчатый — 3–4 шт. (500 г)
вода — 4–5 литров
соль
свежемолотый (крупно) черный перец — 1 ч. л. с горкой
черный перец горошком
душистый перец горошком
лавровый лист
🥉Для лапши:
мука — 400 г
яйца — 2 шт.
вода — 170 мл
В большую тяжёлую кастрюлю положите казы, залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как закипит, убавьте огонь до минимального, сдвиньте немного крышку и продолжайте варить 1 час.
Через час добавьте говядину и баранину, прибавьте огонь и дайте вски-петь. Снова уменьшите огонь и снимите пену. Продолжайте варить еще 2 часа под крышкой. За 15 минут до готовности бросьте в кастрюлю по 10 горошин черного и душистого перца и 5 лавровых листьев.
Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Смешайте муку, яйца и воду, за-месите тесто, накройте и дайте ему отдохнуть 20–30 минут. Тонко раска-тайте и нарежьте ромбами со сторонами 3–4 см. Немного подсушите и отряхните от муки.
Лук очистите и нарежьте перьями, сложите в отдельную посуду с крышкой.
Очистите и нарежьте крупно картофель.
Через 3 часа куски мяса и казы достаньте из бульона шумовкой и переложите на противень, прикройте фольгой, чтобы не остывало, или поставьте в подогретую до 100 °C духовку.
Нарезанный лук переложите в дуршлаг и несколько раз окуните дуршлаг дном в кипящий бульон либо половником пролейте лук сверху кипящим бульоном несколько раз. Переложите в прежнюю ёмкость, плоской ложкой снимите с бульона верхний слой жира (300–400 мл) и полейте посыпан-ный черным перцем лук. Накройте крышкой и отставьте.
Дайте бульону вскипеть на сильном огне и положите картошку. Через 10 минут добавьте ромбы лапши и продолжайте варить ещё 10–12 минут (попробуйте лапшу через 8 минут, чтобы определить готовность: время варки зависит от силы муки).
Подготовьте большое блюдо или поднос для подачи. Через большой дуршлаг перелейте бульон в другую кастрюлю, верните на огонь.
Лапшу и картофель из дуршлага выложите на блюдо или поднос, сдвиньте картошку на край. Поверх лапши разложите куски мяса. Казы нарежьте ломтями толщиной 15 мм, разложите по краю. Сверху разбросайте запаренный лук.
Бульон разлейте по чашкам или пиалам/касам объемом 300–500 мл.
Подавайте блюдо на стол, отдельно раздайте бульон.