Чучвара — узбекские пельмени небольшого размера с начинкой из рубленого мяса (чаще всего баранины или говядины), лука и специй. Традиционно их подают как суп, в бульон добавляют нарезанный лук, зелень (петрушку, кинзу), а также специи, такие как зира, черный перец и лавровый лист. Иногда картофель или помидоры. Суп подают горячим, с чесночным соусом или с уксусом для остроты и пикантности.
Для приготовления 6 порций нужно:
🩹Для соуса: большая луковица — 1 шт. большая морковь — 1 шт. помидоры — 3 шт. рубленый укроп — 1 ст. л. рубленая кинза — 1 ст. л. рубленая петрушка — 1 ст. л. растительное масло — 50 мл бульон говяжий — 2 л соль перец черный свежемолотый
🩹Для теста: мука — 500 г соль яйцо — 1 шт.
🩹Для фарша: мякоть баранины — 500 г молотая зира — 1 ч. л. молотый кориандр — 1 ч. л. курдючный жир — 100 г лук репчатый — 2 шт. соль
1. Приготовьте тесто. Просейте муку с солью, хорошо размешайте яйцо в 200 мл воды. Влейте в муку и замесите гладкое однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
2. Баранину и курдючный жир мелко порубите ножом. Лук очистите и измельчите. Аккуратно перемешайте мясо, лук, соль и приправы. Отставьте на 20 минут.
3. Приготовьте соус. Лук и морковь очистите и нарежьте небольшими куби-ками, так же нарежьте помидоры. Разогрейте в толстостенной кастрюле масло, обжарьте лук, 5 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 6 минут. Положите помидоры, приправьте солью и перцем. Готовьте, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки 20 минут.
4. Разделите тесто на 3 части. Две накройте влажным полотенцем, одну раскатайте в очень тонкий пласт. Нарежьте его квадратами 4х4 см, положите в центр 1 ч. л. начинки и сложите тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепите влажными руками края. Поднимите центральный уголок, а уголки по краям оберните вокруг указательного пальца.
5. Складывайте чучвару рядами на присыпанный мукой поднос. Приготовьте чучвару из оставшегося теста. Отварите чучвару в бульоне, пока она не всплывет.
Вкусные рецепты с любовью!
-----------------------🩹🔸🩹🔸Чучвара, узбекские пельмени🔸🩹🔸🩹-------
Для приготовления 6 порций нужно:
🩹Для соуса:
большая луковица — 1 шт.
большая морковь — 1 шт.
помидоры — 3 шт.
рубленый укроп — 1 ст. л.
рубленая кинза — 1 ст. л.
рубленая петрушка — 1 ст. л.
растительное масло — 50 мл
бульон говяжий — 2 л
соль
перец черный свежемолотый
🩹Для теста:
мука — 500 г
соль
яйцо — 1 шт.
🩹Для фарша:
мякоть баранины — 500 г
молотая зира — 1 ч. л.
молотый кориандр — 1 ч. л.
курдючный жир — 100 г
лук репчатый — 2 шт.
соль
1.
Приготовьте тесто. Просейте муку с солью, хорошо размешайте яйцо в 200 мл воды. Влейте в муку и замесите гладкое однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
2.
Баранину и курдючный жир мелко порубите ножом. Лук очистите и измельчите. Аккуратно перемешайте мясо, лук, соль и приправы. Отставьте на 20 минут.
3.
Приготовьте соус. Лук и морковь очистите и нарежьте небольшими куби-ками, так же нарежьте помидоры. Разогрейте в толстостенной кастрюле масло, обжарьте лук, 5 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 6 минут. Положите помидоры, приправьте солью и перцем. Готовьте, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влейте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите без крышки 20 минут.
4.
Разделите тесто на 3 части. Две накройте влажным полотенцем, одну раскатайте в очень тонкий пласт. Нарежьте его квадратами 4х4 см, положите в центр 1 ч. л. начинки и сложите тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепите влажными руками края. Поднимите центральный уголок, а уголки по краям оберните вокруг указательного пальца.
5.
Складывайте чучвару рядами на присыпанный мукой поднос. Приготовьте чучвару из оставшегося теста. Отварите чучвару в бульоне, пока она не всплывет.