«…Кухарок брали всегда хороших и с большим разбором, но характерно то, что при большой гуманности и даже доброте хозяев, никому и в голову не приходило, что поздний обед в летнюю пору заставляет кухарку в жаркие дни целый день париться в кухне, да и вообще иметь мало свободного времени.

Правда, при ней всегда была судомойка, так что от мытья целой груды посуды она была избавлена, но беречь судомойку также никто не думал. Прислугу отлично кормили и очень хорошо с ней обращались, но кухарка была завалена работой. Иногда было три тестяных блюда в день, например — вареники к завтраку, пирожки за обедом и сдобные булки к вечернему чаю.
Горничной было гораздо легче, тем более что прачка нанималась отдельная. И всё же надо сказать, что на шахматовских хлебах и деревенском воздухе прислуга всегда поправлялась и была обыкновенно весёлая. Кухарка в нашей семье считалась лицом очень важным, так как хорошей еде придавалось большое значение…»
Мария Андреевна Бекетова «Шахматово. Семейная хроника»
Картина: Вильгельм Розенстанд «Женщина на кухне», 1883 год.