⠀ Ингредиенты: ▪тушка гуся 3.5-4.5 кг Начинка: ▪2 яблока ▪2 апельсина ▪головка чеснока ▪головка лука Рассол: ▪2 грейпфрута (тонкие кольца) ▪150 г имбиря порезать колечками ▪150 мл соевого соуса ▪10 лавровых листьев ▪1 головка чеснока (продавить через пресс) ▪10 ст.л. сахара ▪5 ст.л. соли ▪5 ст.л. яблочного уксуса ▪15 соцветий бадьяна ▪вода Специи: ▪2 ч.л. соли ▪2 ч.л. сладкой паприки ▪2 ч.л. сухого чеснока ▪2 ч.л. сухого лука ▪2 ч.л. молотого черного перца ▪50 мл оливкового масла Глазурь: ▪Сок одного апельсина ▪2 ст.л. апельсинового джема ▪2 ст.л. темного рома ▪1 ст.л. меда ▪1 ст.л. сливочного масла ▪1 ч.л. яблочного уксуса ▪щепотка соли ▪1 ч.л. черного перца А также: ▪4 поленца дров для копчения гикори либо 5 горстей щепы гикори Приготовление: ⠀ Наполнить большую емкость водой, чтобы полностью погрузить тушку в жидкость, добавить все ингредиенты для рассола и хорошо перемешать. Положить тушку в рассол и убрать в холодильник на 12 часов. ⠀ На следующий день обсушить бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом. Снаружи и внутри обсыпать смесью специй, затем заполнить начинкой. Ножки и крылья связать кулинарной нитью, а брюшко зашить. ⠀ Подготовить гриль-коптильню к работе. Емкость для жидкости заполнить водой на 2/3. Прогреть коптильню 15-20 минут. ⠀ Поместить тушку на верхнюю решетку, воткнуть щуп в грудку. На разожженные брикеты добавить через дверцу 2 поленца дров гикори и подкладывать по одному поленцу каждый час. ⠀ Готовить птицу примерно 3 - 3.30 часа при 120-130 °C, до тех пор пока внутренняя температура в грудке не достигнет 75-77°С. ⠀ Смешать ингредиенты для глазури и довести до кипения на среднем огне. Готовить еще 10-15 минут на слабом огне до загустения. Обмазать птицу за 10-15 минут до готовности. ⠀ Подавать гуся после 20-30 минутного отдыха. Для этого заверните гуся в бумагу для выпечки.
Великие Шедевры Кулинарии
Копченый гусь с фруктами!
⠀
Ингредиенты:
▪тушка гуся 3.5-4.5 кг
Начинка:
▪2 яблока
▪2 апельсина
▪головка чеснока
▪головка лука
Рассол:
▪2 грейпфрута (тонкие кольца)
▪150 г имбиря порезать колечками
▪150 мл соевого соуса
▪10 лавровых листьев
▪1 головка чеснока (продавить через пресс)
▪10 ст.л. сахара
▪5 ст.л. соли
▪5 ст.л. яблочного уксуса
▪15 соцветий бадьяна
▪вода
Специи:
▪2 ч.л. соли
▪2 ч.л. сладкой паприки
▪2 ч.л. сухого чеснока
▪2 ч.л. сухого лука
▪2 ч.л. молотого черного перца
▪50 мл оливкового масла
Глазурь:
▪Сок одного апельсина
▪2 ст.л. апельсинового джема
▪2 ст.л. темного рома
▪1 ст.л. меда
▪1 ст.л. сливочного масла
▪1 ч.л. яблочного уксуса
▪щепотка соли
▪1 ч.л. черного перца
А также:
▪4 поленца дров для копчения гикори либо 5 горстей щепы гикори
Приготовление:
⠀
Наполнить большую емкость водой, чтобы полностью погрузить тушку в жидкость, добавить все ингредиенты для рассола и хорошо перемешать. Положить тушку в рассол и убрать в холодильник на 12 часов.
⠀
На следующий день обсушить бумажными полотенцами и смазать оливковым маслом. Снаружи и внутри обсыпать смесью специй, затем заполнить начинкой. Ножки и крылья связать кулинарной нитью, а брюшко зашить.
⠀
Подготовить гриль-коптильню к работе. Емкость для жидкости заполнить водой на 2/3. Прогреть коптильню 15-20 минут.
⠀
Поместить тушку на верхнюю решетку, воткнуть щуп в грудку. На разожженные брикеты добавить через дверцу 2 поленца дров гикори и подкладывать по одному поленцу каждый час.
⠀
Готовить птицу примерно 3 - 3.30 часа при 120-130 °C, до тех пор пока внутренняя температура в грудке не достигнет 75-77°С.
⠀
Смешать ингредиенты для глазури и довести до кипения на среднем огне. Готовить еще 10-15 минут на слабом огне до загустения. Обмазать птицу за 10-15 минут до готовности.
⠀
Подавать гуся после 20-30 минутного отдыха. Для этого заверните гуся в бумагу для выпечки.