ПАСТА КАРБОНАРА

Паста карбонара, знаменитое классическое блюдо итальянской кухни, на самом деле делается из простых ингредиентов и не требует исключительных навыков и знаний. Практически каждый может сделать ее сам за 20-30 минут.
Ингредиенты на 5-6 порций:
- 500 г спагетти (можно использовать маккерончини – это спагетти полые внутри).
- 2 больших яйца;
- 4 больших яичных желтка;
- 100 г тертого пармезана или сыра пекорино романо;
- Соль (предпочтительно морская), свежемолотый перец по вкусу;
- 200 г гуанчале, панчетты или бекона, нарезанного маленькими прямоугольниками.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите.
2. В одной миске смешайте 2 целых яйца, 4 желтка, тертый сыр и немного перца, взбейте до однородности массы и отложите.
3. В сковороде с высокими бортиками или большом сотейнике на среднем огне обжарьте до румяности гуанчале, панчетту или бекон. Снимите с огня и выложите мясо другую тарелку, оставив жир в сковороде.
4. Теперь необходимо выложить пасту в воду и готовить до состояния аль денте. Примерно в середине этого процесса мерным стаканом вычерпайте около 100 мл воды из кастрюли.
Затем одной рукой энергично взбивайте яичную смесь, а другой - очень медленно и аккуратно добавляйте в смесь крахмалистую воду из кастрюли с пастой, пока все не перемешается.
5. Когда паста будет почти готова, выложите ее в сковороду с жиром от бекона. Поставьте сковороду на огонь, добавьте в нее еще около 50 мл воды и перемешивайте пасту в течение минуты, пока она не дойдет до состояния аль денте. Выключите огонь.
6. Затем постепенно влейте яичную смесь в пасту (не вливайте все разом, иначе у вас получится омлет с макаронами). Постоянно мешайте пасту, пока смесь не станет соусом, обволакивающим всю пасту. После этого добавьте жареные кусочки мяса и перемешайте.
Подавайте пасту сразу! Не храните ее в холодильнике. По желанию, готовую пасту можно дополнительно поперчить и посыпать тертым сыром.