Фаршировать можно практически любые овощи - и это прекрасно!

Да и начинки могут быть самые разнообразные. Но и тут есть свои секреты. Чтобы овощи сохранили форму, цвет, полезность и были вкусными, надо помнить о нескольких правилах.
1. Базовые принципы фаршировки:
- из овоща вырезается вся сердцевина, и овощ фаршируется
целиком
- овощ режется на части, и фаршируются отдельные куски.
2. Берите только крепкие, плотные плоды - такие не развалятся и сохранят структуру, если их надо термически обработать.
3. Как подготовить овощи к фаршировке:
Перец:
- используйте сорта с толстой, мясистой кожицей - они слаще
- по кругу надрежьте перец со стороны плодоножки, потяните
за нее и удалите сердцевину. Затем постучите перцем по тарелке - оставшиеся косточки легко вылетят
- если вы планируете варить или тушить перцы, то наполняйте
начинкой цельный плод; если запекать, разрежьте вдоль пополам - так будет красивее
Томаты
- отрежьте верхушку и выньте мякоть чайной ложкой
Баклажаны, патиссоны, цуккини и кабачки:
- они обязательно должны быть молодыми, чтобы шкурка была
еще не грубой, но уже достаточно плотной, поскольку готовим мы вместе с ней
- нарезать овощи можно кружочками по 3-5 см или вдоль, чтобы
получились "лодочки"
- если режете кружочками, оставьте в нижней части немного
мякоти, чтобы начинка не вываливалась
Картофель:
- для фаршировки идеальны средние по размеру картофелины.
Можно разрезать картофелину на две половинки, можно срезать верхушку - в этом случае надо еще немного срезать у основания, чтобы клубень можно было поставить на противень. Вырезать сердцевину и наполнить начинкой.
Тыква:
- срежьте верхушку и удалите сердцевину. Очень важно, чтобы
толщина стенок не превышала 2-3 см - иначе тыква не пропечется полностью.
- когда положите начинку, накройте тыкву верхушкой, как
крышкой, и отправьте в духовку на 1-2 часа. Время зависит от
"возраста" тыквы и от того, чем она начинена.
4. Начинки:
Они могут быть самыми разными - овощными, с мясом, даже с
сухофруктами. В начинку часто добавляют крупу. Делают это не только для вкуса. Крупа, разбухая, связывает между собой другие ингредиенты - и масса становится однородной.
5. Готовка:
- Когда вы удалите мякоть, натрите стенки овоща изнутри
приправами - так будет вкуснее.
- Тушить фаршированные овощи лучше в кастрюле с толстыми
стенками, чтобы они томились во время готовки.
- Кроме воды в кастрюлю можно для насыщенности добавить
бульон или сливки. И не забудьте про приправы!
- Если вы запекаете овощи, можно посыпать их сверху тонким
слоем тертого сыра - получится хрустящая корочка.
- Фаршированные овощи можно и заморозить. Потом просто
положите их, не размораживая, в кастрюлю и тушите.