Комментарии
- 30 ноя 2017 13:49Ала ИсхатоваОчень вкусно!
- 30 ноя 2017 14:25принцесса принцессаСпосибо огромные вам за рецепт КЛАСС!!!
- 30 ноя 2017 16:25ДА ДА ИМЕННО ЯЯЯЯЯЯПодлив морковка не ложится. И лагман чисто дунганское блюдо.
- 30 ноя 2017 16:45П ХамраеваЛагман это уйгурское блюдо В подлив морковь не добавляют,морковь сладит и в тесто растительное масло не добавляют ,а смазывают готовое тесто им.У меня строители узбеки работали я их учила готовить лагман
- 30 ноя 2017 17:31Лиля (Ляля) КасымоваС каких пор чузма флагман стал Узбекским у вас кесма лагман.Я уважаю вашу кухню но не надо присваивать чужое блюдо
🍽 - 30 ноя 2017 17:32Лиля (Ляля) Касымова ответила П Хамраевой
- 30 ноя 2017 22:30стас РомашкинТОЛЬКО ТАК ПОЛУЧИТСЯ НАСТОЯЩИЙ ЛАГМАН .
- 1 дек 2017 01:09Ольга Хрипунова (Котелевиц)
- 2 дек 2017 11:31Мауа Allan🖒🖒🖒🖒🖒🖒
- 4 дек 2017 16:23Наталья СоломенцеваЧто такое джунсай. жила в Узбекистане но не зною что это.
- 4 дек 2017 17:23Наталья Евгений Карташовы ответила Наталье СоломенцевойНаташ это травка такая!
- 4 дек 2017 18:08Наталья Соломенцева ответила Наталье Евгению КарташовыДы понятно. что травка, но я про неё ни чего не знаю, она у нас должна как то по другому
- 4 дек 2017 18:09Наталья Соломенцеваназываться.
- 6 дек 2017 03:12Anastasia Tomaili geb. Schreiner
- 6 дек 2017 15:09Екатерина Богданова(Ожерельева)Джусай-уйгуры привезли,когда приехали жить в Казахстан из Китая.Что-то среднее между чесноком(эеленым) и луком.
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ ( ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ! )
ЧУЗМА-ЛАГМАН (ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОЙ ЛАПШИ)
Основой рецепта классического лагмана является лапша, приготовленная в домашних условиях, а также подлива — ваджа. Также в рецептуру входит мясо, большое количество овощей и специй. Как приготовить это кушанье, которое можно приподносить в качестве как первого, так и второго блюда, знает каждая узбекская женщина.
Для приготовления этого блюда можно брать любую часть тушки, на которой есть небольшая прослойка жира. Благодаря ей классический лагман, приготовленный в домашних условиях, получится более ароматным и вкусным.
Для изготовления лапши:
1 ст. растительного масла
вода
4 яйца
1 кг муки в/с
1-2 ч. л. соли
Для приготовления подливы (ваджи):
0,5 кг баранины на кости (говядины)
1 ст. растительного масла
4 луковицы
репа
5-6 свежих томатов
головка чеснока
3 морковки
пучок джусая
2 острых чили
6 болгарских перцев
150 г стручковой фасоли
пару веточек сельдерея
соль, специи
Классический рецепт предполагает несколько основных этапов приготовления. На первом этапе необходимо приготовить лапшу, на втором — стандартную подливку ваджи и на третьем правильно сформировать блюдо. Чтобы в процессе приготовления традиционного узбекского кушанья не возникало вопросов, как приготовить классический лагман правильно, необходимо четко следовать рецептуре и соблюдать очерёдность основных этапов, представленных ниже.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛАССИЧЕСКОГО ЛАГМАНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо подготовить все ингредиенты, чтобы они были в свободном доступе.Сам процесс приготовления классического лагмана традиционно начинается с изготовления домашней лапши. Как приготовить лапшу в домашних условиях знают многие, однако, узбекский вариант несколько отличается от классического русского.
Пошаговый рецепт приготовления лапши:
ШАГ 2. Размятое вручную тесто обильно смазывается растительным маслом для достижения максимальной эластичности, после чего, раскатывается на горизонтальной поверхности в тонкий змееподобный жгут. Готовый жгут накрывается миской и настаивается течение получаса.
ШАГ 3. По истечении 30 минут жгут раскатывается повторно и тем самым увеличивается его первоначальная длина. Далее, его необходимо нарезать на небольшие фрагменты, длиной не более 20 см, при этом ширина не должна быть больше 2 см. Полученные полосочки теста обильно смазываются растительным маслом и накрываются миской еще на полчаса.
ШАГ 4. Полученные полосочки вновь раскатываются и вытягиваются по длине. В процессе вытягивания следует прижать один конец к столу пальцем, а другой оттягивать приблизительно на 5 см в сторону. После чего полуфабрикат нужно опять смазать маслом, накрыть и оставить на полчаса.
ШАГ 5. Далее, лапша вновь растягивается, однако, при помощи двух рук. То есть, готовые кусочки необходимо взять за оба конца и вытягивать слегка перекручивая в разные стороны. Такая технология приготовления обеспечивает дополнительную эластичность тесту и не дает полосе порваться. Кроме того, в процессе вытягивания лапшу необходим периодически бить об поверхность, чтобы придать ей нужную прочность и форму.
ШАГ 6. Применяя данную технологию к каждой отдельной полосе, можно достичь многометровой длины. При этом очень важно соблюдать все этапы приготовления: растягивание, кручение, встряхивание, ударение об поверхность и вытягивание. Только таким образом, можно получить идеальную лапшу для приготовления классического лагмана.
Варится лапша в кипящей соленой воде на протяжении 5 минут. После чего, промывается под проточной водой.
:ШАГ 1. Лук необходимо нарезать колечками, а очищенные овощи (морковь и репку) небольшими брусочками в 1,5 см.
ШАГ 2. Помидоры нужно очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики.
ШАГ 3. Джусай и стручковую фасоль также следует мелко нарезать.
ШАГ 4. Чесночные зубки нарезаются тонкими слайсами.
ШАГ 5. Один стручок чили нужно мелко нарезать для соуса, а другой — тонкими полосками.
ШАГ 6. Мясо очищается от пленочек и прочих фрагментов костной ткани, после чего, нарезается продолговатыми полосами одинакового размера.
ШАГ 7. Кости следует обжарить на хорошо прогретом растительном масле до золотистой корочки. Далее, добавить мясо и жарить пока оно не отдаст весь сок, после чего добавить лук и довести его до золотистой цвета.
ШАГ 8. В емкость с мясом и луком добавляются морковь, репка и стручковая фасоль и жарятся до потемнения морковки. К имеющейся массе добавляется перец чили, веточки сельдерея и очищенные томаты, а также традиционные специи. Готовятся овощи на сильном огне.
ШАГ 9. После выпаривания сока из помидор к подливе добавляется болгарский перец нарезанный соломкой и небольшое количество воды. Вода должна полностью покрыть овощно-мясную массу. После закипания нужно убавить огонь и потушить на протяжении еще 10 минут. В конце добавить мелко нарезанный джусай и соль.
Подается классический лагман в глубокой тарелке, которая на три четверти наполнена лапшой. К лапше обязательно добавляется часть отвара, оставшегося после приготовления лапши и ваджу. Сверху, блюдо можно украсить свежей зеленью и дополнительными специями по вкусу.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Для того чтобы узбекский суп получился наваристым и насыщенным, лучше всего использовать чугунную посуду.
Во время приготовления овощей очень важно не переварить их, так как они полностью утратят свои вкусовые и полезные качества.
В работе с тестом нужно иногда смазывать ладони в подсоленной воде, тогда оно не будет липким.
Сделать блюдо вкуснее помогут разнообразные специи, которые можно добавлять по своему вкусу и желанию.
При соблюдении основных рекомендаций во время приготовления этого замечательного блюда, оно порадует вас не только своей красотой, но и особенными вкусовыми характеристиками.
Если понравился Вам рецепт, ставьте КЛАСС
Так я пойму, что не напрасно я старалась для вас
Готовьте, пробуйте, подписывайтесь на нашу группу.
Не забудьте порадовать рецептом своих друзей,
нажав «Поделиться»!