Как приготовить рыбу на коптильне?

Копченая рыба - это невероятно вкусное блюдо, приготовить которое самостоятельно совсем несложно. Нам понадобится рыба, щепа, коптильня и костер (мангал с углями).
Для начала нашу свежую рыбу нужно подготовить. Особи весом от 1 до 3 кг лучше выпотрошить, чтобы не было горечи - удалить внутренности, жабры, а также темную пленку, которая находится на ребрах. Рыбу весом 300-400 гр можно не потрошить, ее нужно коптить в целом виде. Также целиком можно коптить лещей и карпов (до 700 гр). Затем рыбу нужно натереть солью и черным перцем или смесью трав, например: сухой петрушкой, укропом, орегано, белым перцем, душистым перцем. Крупные рыбины можно надрезать, а в надрезы положить дольки лимона.
На дно коптильни равномерно укладываем предварительно за полчаса вымоченную в воде щепу, затем устанавливаем решетка, на которую и выкладываем нашу рыбу. После этого коптильню нужно плотно закрыть и поставить на огонь. Небольшую коптильню можно ставить прямо в мангал на угли. После нагревания из коптильни начинает идти дым белого цвета, что говорит о начале процесса копчения.
Время копчения будет определяться многими факторами: величина огня, размеры коптильни, количество и величина рыбы. Так, на копчении рыбы среднего размера потребуется приблизительно 30-40 минут. Открывать коптильню можно только тогда, когда она остынет, и из нее перестанет идти дым. О готовности рыбы скажет ее темно-золотистый оттенок, иногда с краснотой. Если же оттенок светлый, значит рыба еще сырая.
Уголь и щепа: http://хищник.рф/catalog/ugol-i-shchepa/ Мангалы и коптильни: http://хищник.рф/catalog/mangaly-i-koptilni/