Капуста квашеная хрустящая на зиму

Квашеная капуста – один из самых простых и распространенных способов что-либо консервировать на зиму. Капуста – овощ недорогой и полезный, а при квашении капусты полезные свойства этого продукта только улучшаются.
Хорошо когда есть хороший погреб и дубовая бочка, но если есть только холодильник и трехлитровые банки, капуста получится тоже хоть куда.
Урожай своей капусты, как правило, не очень большой, поэтому я квашу капусту небольшими порциями в течение всей зимы по одной-две трехлитровые банки – сначала свою, а потом докупаю при необходимости.
Квашеная капуста, рецепт:
продукты:
Капуста большой велок 3-4 кг
- кочан должен быть зимнего сорта белым и плотным.
Морковь 5 – 6 крупных корешка
- количество зависит от вашего вкуса
Соль по 1 большой столовой ложке соли крупного помола на каждый килограмм капусты
-соль бывает разная по солености, поэтому я больше ориентируюсь по вкусу
– уже помятая и давшая сок капуста должна казаться слегка пересоленной.
Для вкуса можно добавить горсть клюквы.
Приготовление квашеной капусты:
1) Кочан капусты очистить от испорченных листьев, разрезать на большие куски и нашинковать соломкой. Толщина кусочков зависит от Ваших предпочтений, но резать очень тонко я бы не советовала: большие кусочки больше хрустят. Оптимальная толщина – миллиметров 5.
Капуста этого сорта отличается очень толстыми, хрупкими и сочными листьями. Ее не удается нарезать ровной тонкой соломкой, но в засолке она получается очень вкусной и хрустящей.
2) Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Есть рецепты квашения капусты без моркови, но мне так не очень нравится. Кроме того, фруктовый сахар, содержащийся в моркови в большем количестве, чем в капусте, способствует лучшему сбраживанию и образованию большего количества молочной кислоты, которая и придает капусте резко-кислый вкус.
3) Нашинкованную капусту и натертую морковь сложить в таз, добавить соль и тщательно перемешать.
4) Протереть руками, умятая таким образом смесь даст сок и уменьшится в объеме.
На этом этапе можно попробовать соленость капусты и при необходимости досолить или наоборот дошинковать капусты если пересолили.
5) Капусту переложить в чистые и сухие банки. Укладывать надо достаточно плотно.
Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре. Наилучшая температура для брожения 20-22 °С. На следующий день капуста должна дать много сока и на поверхности должны появиться пузыри – признак начавшего квашения. Если капуста была сочная и свежая, сока может оказаться слишком много – излишки можно слить, но лучше не набивать банки до верху, а оставить место для сока - потом он "уйдет" и капуста будет сочнее. Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней.
Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, капуста готова.
Калорийность и польза квашеной капусты:
Квашеная капуста – продукт низкокалорийный и очень полезный. В 100 г заквашенной капусты содержится всего 23-25 ккал и кладезь полезных веществ:
Витамин PP 0,4 мг
тиамин Витамин B1 - 0,02 мг
рибофлавин или Витамин B2 0,02 мг
Витамин C 30-40 мг
Витамин E - 0,1 мг
кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо…