Как называются китайские пельмени

Для начала надо отметить, что их можно разделить на две категории: те, которые варятся в воде, и те, которые готовятся на пару. Правда, некоторые из них можно готовить и так, и так. Отдельно выделять жареные не стоит, так как это подвид первых двух.
Цзяоцзы — это пельмени с различными начинками, форма которых идентичная нашим вареникам. Их всегда варят в воде и тогда называют шуйцзяо, а иногда после варки обжаривают в масле не сковороде и тогда уже переименовывают в цзяньцзяо. Начинки перечислять можно до бесконечности. Это будет и мясо, и овощи, и морепродукты (например, мелкие креветки), и даже смесь этих трех ингредиентов, звучащая в переводе как «три свежести».
Баоцзы – это паровые пельмени, ближайшие родственники бурятских поз (или бууз). Тесто у них толстое, рыхлое. Варят их в деревянных плетеных корзинах на пару.
Сяолунбао – разновидность баоцзы. По внешнему виды и способу лепки похожи на грузинские хинкали, но варятся на пару. В отличии от баоцзы тесто у них тонкое пельменное.
Шаомай по форме напоминают узелок, слегка раскрытый вверху. У них тесто очень тонкое, почти прозрачное и они тоже готовятся на пару.
Хуньтунь или, как их называют на юге Китая вонтон, – небольшие пельмешки, как правило круглой формы обычно подаются в бульоне или супе с добавлением овощей и других ингредиентов.
Знакомим Вас с рецептом самого популярного вида – цзяоцзы.
Тесто:
мука – 350гр.
соль – 0,5ч.л.
вода – 200мл
яйцо – 1шт
растительное масло – 2ст.л.
В миску просеиваем муку и соль. Так как мука все-таки вся разная (клейковина в ней разная, влажность разная), рекомендуем вам сначала насыпать 2/3 от общего количества, а потом при необходимости добавить еще. Наливаем масло.Перемешиваем и заливаем только что вскипевшей водой из чайника. Быстро размешиваем ложкой.Даем чуть-чуть остыть, буквально пару минут и разбиваем яйцо.А теперь будем вымешивать руками. В течение 10 минут. От качества вымешивания зависит качество теста. Если не хочется все это делать руками, можно с самого начала поручить это занятие комбайну – тестомесу. Оставляем на полчаса. За это время клейковина распустится и мы результате мы получим мягкое, податливое, эластичное тесто.
Состав начинки:
фарш – 300гр;
лук – 1шт;
корень имбиря – небольшой кусочек;
сельдерей – небольшой пучок листьев или кусочек стебля;
чеснок – 1 зубчик;
соевый соус – 3ст.л.;
соль – по вкусу;
вода – 3-4ст.л.
В фарш добавляем измельчённый лук,чеснок,сельдерей (листочки или стебли),мелко натертый имбирь.Наливаем соевый соус и холодную воду.Очень хорошо перемешиваем. Солить надо по вкусу, так как соевый соус соленый и нужно пробовать, чтобы понять сколько соли положить.
Теперь берем кружок теста (толщиной 2 мм.), кладем на него 1 чайную ложку начинки.Сгибаем сочень пополам, закладывая с одной стороны складочки соединяем края.
Получаем цзяоцзы.
Цзяоцзы мы будем варить в воде, как обычные пельмени.
Кстати, китайцы варят цзяоцзы несколько отлично от нас. Они дожидаются закипания и наливают в кастрюлю несколько ложек холодной воды. Когда вода опять закипит, снова льют холодную воду. Т.е. не дают ей кипеть. Возможно для того, чтобы активно кипящая вода не повредила тонкое пельменное тесто.
С чем подавать пельмени
Традиционно цзяоцзы подают с соевым соусом и рисовым уксусом с добавлением кунжутного масла,чеснока,острого перца и зелени...тут ваша фантазия...
Когда будете есть , надкусите пельмень, налейте чайной ложечкой в него соус с чесноком. Это очень вкусно!