До революции царская Россия была самой непьющей страной в Европе.

Меньше империи в Европе пила только маленькая Норвегия. Россия стояла на предпоследнем месте в мире по выпиванию алкоголя в течение 300 лет до 20 века.
Главная причина в соблюдении заповедей христианства и ислама. И конечно, в господстве крестьянского работящего населения которому некогда было пить.
Да и нечего кроме пива, ведь сахар из за дороговизны сахарной свеклы стоил дорого и препятствовал самогоноварению и распространению в деревнях водки.
Все изменится с развитием фабрик и роста городского населения. Ночлежки и кабаки станут Ковчегом завета деградировавших слоев крестьянства, хлынувших в города.