Полезные способы приготовления пищи: Технология су вид в домашних условиях.

«Ты есть то, что ты ешь» - это изречение Гиппократа слышал, наверное, каждый, но для современного прочтения необходимо внести некоторые изменения – важно не только что ты ешь, но и как ты это готовишь.
Разумеется, состав вашего рациона очень важен, не жирные и экологически чистые продукты существенно полезнее «неправильной» пищи, вот только и их не менее важно готовить правильно. Даже диетические продукты при жарке становятся опасными для фигуры, поэтому давайте рассмотрим способ готовки, который стоит иметь ввиду, если вы снижаете вес или просто заботитесь о своем здоровье.
Sous Vide, а по-нашему «Су вид»
При таком способе продукты готовятся в вакууме со специями, помещенном в жидкость при температурах ниже 80 градусов, но достаточно длительное время. Метод приготовления су вид пришел к нам из Франции и изначально практиковался лишь в дорогих ресторанах. Среди поводов его популярности – использование вакуума, во время температурной обработки продукты не теряют в пищевой ценности ни пункта, вкус и аромат сохраняется, мясные блюда получаются сочными, а овощи – хрустящими.
Звучит потрясающе, не правда ли? Но есть и пара недостатков – су вид не терпит колебаний температуры и для того, чтобы использовать этот метод придется запастись недешевым оборудованием: водяные ванны с нагревательным элементом и контроллером вкупе с вакууматором, вот только стоит все это в районе 1500 долларов. Но есть и альтернатива: пакеты зиплок и мультиварка, в которой функция «сохранение блюда подогретым» позволяет выставлять температуру от 40 градусов. Мультиварка – утварь достаточно бюджетная, особенно если отдать предпочтение отечественному производителю. Так, например, модель «Мана-4» обойдется всего в 2600 рублей, хоть и не будет уступать зарубежным аналогам, а где-то даже и обгонять: здесь и безопасность материалов, и контроль качества, не Китай, опять же.
Для того, чтобы использовать пакеты зиплок для су вида – положите в него нужные продукты, приправьте солью, специями и маслом, а затем медленно опустите его в тару с обычной водой замком или застежкой вверх – воздух из зиплока начнет подниматься, оставшиеся пузырьки можно выдавить руками, далее закройте замочек и переместите пакет с продуктом в нагретую до нужной температуры мультиварку.
Что касается температуры и времени приготовления, то все зависит от выбранного продукта, вот несколько параметров для ориентира:
Лосось стоит готовить при 50 градусах в течение 15 минут,
Куриной грудке понадобится 20 минут при 75 градусах,
Стейк из говядины – это не меньше часа, а температура приготовления – это уже вопрос к вашим предпочтениям, относительно степени прожарки стейка:
Rrare от 55–60 °C; Medium от 60–65 °C; Medium well от 65–69 °C; Well done от 71-100°C
А еще один неплохой бонус в приготовлении по методу су вид – это то, что вам вовсе не нежно отказываться от золотистой корочки, просто обжарьте приготовленное мясо по несколько секунд на раскаленной сухой сковороде. Таким образом начинает выделяться сахар, что делает продукт еще вкуснее и из-за чего появляется корочка, но вредных сторон жарки мы избегаем, ведь высокотемпературная обработка длится всего несколько секунд и блюдо не вступает в контакт с перегретым маслом.
Не бойтесь нового, полезного, необычного и экспериментируйте!