(рецепт от Виктории Попин) Главный ингредиент чоризо, сразу же после свинины, - это паприка, что и придает ей особый вкус и аромат. Причем, паприка должна быть копченая. Это не обязательно должен быть испанская копченая паприка, венгры тоже делают очень хорошую и более дешевую. Можно конечно и без нее, но если колбасы не копитить (а если все же коптить, следует это делать только холодным дымом) и паприки копченой не добавлять, тогда характерного привкуса чоризо, иметь Ваша колбаса не будет. Но вкусной она все равно будет! Поэтому, рекомендую приготовить ее даже без копченой паприки. И как вы уже поняли, у меня рецепт не копченой домашней колбасы чоризо. Нечто среднее между популярными испанскими рецептам этой колбасы. Хотя конечно, если у Вас есть коптилка и Вы покоптите несколько часов ее в дыме, температурой не более 30 ° С, она будет еще лучше! Такую колбасу чоризо можно сушить при температуре не выше 15-16 ° С, например в холодной кладовой. И когда влага уйдет (минимум 2 недели ферментации), можно будет потреблять колбасу в сыром виде. А если не сушить, можно готовить с ней множество блюд. Добавлять к жаркому, печь в духовке, жарить на сковородке, жарить на гриле, измельченной добавлять в супы и еще готовить множество блюд. ИНГРЕДИЕНТЫ: 2 кг свиной лопатки 0,5 кг свиной корейки 15 грамм нитритнои соли 25 грамм каменной соли 70 грамм молотой не острой копченой паприки (в крайнем случае можно заменить обычной) 30 грамм не острой молотой паприки 20 грамм молотой острой копченой паприки или перца чили (можно не использовать) 6 больших зубков чеснока, выдавить 200 мл красного сухого вина 5-7 метров чищеных свиных кишок ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Свиную лопатку смолоть на мясорубке. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками. 2) Свиную корейку порезать мелкими кубиками и поместить в большую миску вместе с молотым мясом. 3) Все виды паприки, каменную и нитритну соль смешать вместе. 4) Приправы с солью, чеснок и вино добавить к мясу и хорошо вымешать все вместе. Прикрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа. 5) На второй день наполнить свиные кишки мясным фаршем, с помощью колбасной насадки для мясорубки. Повесить в прохладном месте подсушиваться крайней мере на сутки. 6) Приятного аппетита!!! Быстрый и вкусный способ приготовления: Порезать чоризо крупными кусками и обжарить на сковороде, на оливковом масле вместе с порезанными зубчиками чеснока. В конце приготовления полить небольшим количеством лимонного сока и посыпать зеленью петрушки. Подавать сразу! Это очень по-испански ...
kolbaskidoma
Чоризо (Chorizo)
(рецепт от Виктории Попин)
Главный ингредиент чоризо, сразу же после свинины, - это паприка, что и придает ей особый вкус и аромат. Причем, паприка должна быть копченая.
Это не обязательно должен быть испанская копченая паприка, венгры тоже делают очень хорошую и более дешевую. Можно конечно и без нее, но если колбасы не копитить (а если все же коптить, следует это делать только холодным дымом) и паприки копченой не добавлять, тогда характерного привкуса чоризо, иметь Ваша колбаса не будет. Но вкусной она все равно будет! Поэтому, рекомендую приготовить ее даже без копченой паприки.
И как вы уже поняли, у меня рецепт не копченой домашней колбасы чоризо. Нечто среднее между популярными испанскими рецептам этой колбасы. Хотя конечно, если у Вас есть коптилка и Вы покоптите несколько часов ее в дыме, температурой не более 30 ° С, она будет еще лучше!
Такую колбасу чоризо можно сушить при температуре не выше 15-16 ° С, например в холодной кладовой. И когда влага уйдет (минимум 2 недели ферментации), можно будет потреблять колбасу в сыром виде. А если не сушить, можно готовить с ней множество блюд. Добавлять к жаркому, печь в духовке, жарить на сковородке, жарить на гриле, измельченной добавлять в супы и еще готовить множество блюд.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кг свиной лопатки
0,5 кг свиной корейки
15 грамм нитритнои соли
25 грамм каменной соли
70 грамм молотой не острой копченой паприки (в крайнем случае можно заменить обычной)
30 грамм не острой молотой паприки
20 грамм молотой острой копченой паприки или перца чили (можно не использовать)
6 больших зубков чеснока, выдавить
200 мл красного сухого вина
5-7 метров чищеных свиных кишок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Свиную лопатку смолоть на мясорубке. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками.
2) Свиную корейку порезать мелкими кубиками и поместить в большую миску вместе с молотым мясом.
3) Все виды паприки, каменную и нитритну соль смешать вместе.
4) Приправы с солью, чеснок и вино добавить к мясу и хорошо вымешать все вместе. Прикрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
5) На второй день наполнить свиные кишки мясным фаршем, с помощью колбасной насадки для мясорубки. Повесить в прохладном месте подсушиваться крайней мере на сутки.
6) Приятного аппетита!!!
Быстрый и вкусный способ приготовления:
Порезать чоризо крупными кусками и обжарить на сковороде, на оливковом масле вместе с порезанными зубчиками чеснока. В конце приготовления полить небольшим количеством лимонного сока и посыпать зеленью петрушки. Подавать сразу! Это очень по-испански ...