Купаты свиные чесночные

🍴 Что нужно:
Свиная лопатка (полужирная) – 1 кг.,
Соль поваренная – 18 гр.,
Перец черный молотый – 2 гр.,
Чесночный порошок – 4 гр.,
Вода ледяная – 100 мл.,
Черева свиные (уже готовые к применению, соленые, d=32-34 мм) – 1,5 метра (примерно)
🍴 Как готовить:
Мясо положить в морозилку и слегка подморозить (примерно 2-3 часа) Для чего это делается – во-первых, легче режется мясо, во-вторых – когда пропускаем через мясорубку, мясо не должно нагреваться выше 12 градусов, в-третьих – жир не должен начать таять.
Выбрать самый жирный кусок, примерно 250 гр., и пропустить через мясорубку, решетка крупная.
Остальное мясо нарезать руками кубиками, примерно стороной от 0,5 см. до 1 см.
Перемешать фарш с мясом, засыпать все специи, влить воду, хорошо всё перемешать. Мешаем долго руками, до тягучего состояния, минут 10-15, или на кухонной машине 5 минут.
Черева замочить в холодной воде на 30 минут, чтобы черева увеличились в объёме.
Набить черева фаршем, перекручивая через 10-15 см., формируя купаты. Затем, убрать в холодильник на 12-15 часов для созревания.
Дальше готовим по Вашему усмотрению – жарим, варим, запекаем, или отправляем на гриль. Оставшиеся колбаски замораживаем.
🔥 Всё для приготовления колбасы: http://kolbaskidoma.ru/