Маринованные лисички на зиму

Лисички - это грибы первой категории, наравне с подосиновиками, белыми, подберезовиками, и другими, то есть высочайшего вкусового качества. Эти грибы являются полностью съедобными, которые можно употреблять в пищу даже сырыми, а следовательно, они безопасные. Одним из больших достоинств является то, что они очень редко поражаются червями, в отличие от своих собратьев. Благодаря этому можно сохранить урожай практически без потерь. Самыми вкусными лисички получаются в жареном и маринованном виде. При консервации сохраняется их красивый ярко-оранжевый цвет (отсюда и название).
Закуска из лисичек выглядит симпатично и пользуется большой популярностью. Такое угощение приветствуется за каждым столом и подходит ко многим блюдам. Вкус маринованных грибов зависит непосредственно от маринада и от дополнительных ингредиентов. Сегодня расскажу, как заготовить маринованные лисички на зиму. Пропорции в рецептах обычно даются приблизительно, важно все пробовать и адаптировать под свой вкус. Выбирайте и готовьте с удовольствием свои замечательные закуски и круглый год радуйте себя и своих близких этой красотой!
Для блюда потребуется:
лисички 3 - 4 кг (не большие)
гвоздика по 1 шт. на банку
чеснок по 1 шт. на банку
уксус 9% 10 столовых ложек
кисточки укропа 10 шт.
небольшие банки штук 10
вода 4 литра для отвара грибов
лавровый лист 3 шт.
перец черный горошком *
душистый перец по 1 шт. на банку
соль крупная 2 ст. ложки с горкой
сахар 1 ст. ложка с горкой
вода 650 мл для маринада
1. Грибы перебираем, очищаем от листьев, хвои и мусора, срезаем корешки (если остались) и поврежденные места. Тщательно промываем каждый гриб в проточной воде, особенно между пластинками и под шляпкой.
2. Погружаем лисички в большую глубокую кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, а затем добавляем 1 столовую ложку соли без горки, 3 лавровых листа, гвоздику 6 шт. и перец черный горошком 10, варим на среднем огне 1 час.
3. Пока варятся грибы, приступим к приготовлению маринада. В небольшую кастрюльку наливаем 650 мл воды, добавляем 4 - 5 зонтиков укропа, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 10 столовых ложек 9% уксуса и кипятим в течении 10 минут.
4. За время варки грибы уменьшаются в объеме почти в два раза, а то и в три. Поэтому не стоит подбирать слишком большие банки. Банки и крышки стерилизуем в кипящей воде. Затем в каждую банку добавляем по 1 кисточке укропа, 1 дольке чеснока, 1 шт. душистого перца, 2 - 3 шт. перец черный горошком*.
5. С помощью ситечка или шумовки вынимаем и перекладываем вареные грибы в другую кастрюлю.
6. Не дожидаясь пока грибы остынут, раскладываем грибы по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось место для воздуха. Доливаем до краев кипящий рассол и закатываем крышками.
Совет: Лисички должны быть максимально чистыми, чтобы избежать в будущем неприятных последствий, например, всевозможных отравлений, или ботулизма, который развивается в безвоздушном пространстве именно из-за попадания грязи и земли .
7. Проверяем герметичность, переворачиваем баночки вверх дном. Оставляем до остывания. Можно накрыть теплым покрывалом (поставить под "шубу"). С ведра собранных грибов выходит около трех литров маринованных. Снимать пробу можно уже через месяц.
Многих интересует "Главный вопрос"? Можно ли закатывать соленые и маринованные грибы металлическими крышками.
Самое главное, чтобы они были с не поврежденным защитным покрытием, и маринад был налит под самый верх, не оставляя места в банке для воздуха.