Бешбармак с бараниной

Классический пошаговый рецепт бешбармака с бараниной. Это мясо самое популярное на востоке и традиционно блюдо готовят из него. В результате получается не только очень вкусно и сытно, но и необыкновенно ароматно.
Ингредиенты
1,5 кг баранины;
200 г воды;
4 литра воды для бульона;
7-8 горошин перца;
мука;
2 яйца;
соль и 2 лавра;
2 пучка зелени петрушки;
четыре луковицы;
одна морковка;
черный перец молотый.
Приготовление
1. Промыть баранину, порезать крупными кусками, но можно заложить и
целиком. Большие пленки желательно сразу срезать. Переложить в
кастрюлю, добавить холодную воду.
2. Довести мясо до кипения, убрать с бараньего бульона темную
пену, кинуть перец горошком и можно убавлять огонь. Накрываем кастрюлю и готовим мясо до полной мягкости, баранина должна отходить от костей, это займет около 3-4 часов.
3. За час до окончания варки в бульон добавляем очищенную луковицу
и одну очищенную морковку, кидаем лавр. Если его аромат не сильно
нравится, то можно положить один листочек или даже половинку. Бульон подсолим.
4. На поверхности бульона буде скапливаться жир. Его аккуратно снимаем и переливаем в сковороду.
5. Сваренное мясо вынимаем остужаться. Бульон никуда не выливаем, так как это одно из главных составляющих бешбармака.
6. Пока готовилась баранина, нужно замесить тесто. Смешиваем два
яйца с солью, на это количество теста достаточно половины чайной ложки, добавляем рецептурный стакан воды, засыпаем муку. Готовим крутое, но упругое и однородное тесто, как для домашней лапши, но с добавлением воды.
7. Тщательно вымешанное тесто кладем в пакет, пусть полежит не меньше получаса, чтобы потом его было проще раскатать.
8. Делим тесто на 2-3 части, но можно раскатывать и целиком.
Делаем очень тонкие лепешки по 1-2 миллиметра. Режем острым ножом на квадратики или ромбы, как больше нравится или как получится. Форма значение не имеет, главное – это толщина.
9. Режем три готовки лука, который остался, делаем толстые кольца. Половину выкладываем в сковороду с жиром, обжариваем.
10. Вторую часть лука высыпаем в дуршлаг и опускаем в горячий
бульон, в котором готовилось мясо, выдерживаем минутку, вынимаем и даем подсохнуть. Затем присыпаем черным перчиком.
11. Отливаем 3-4 половника бульона в другую кастрюлю, добавляем воды, доводим до кипения, посолим.
12. Опускаем в воду приготовленные кусочки теста, отвариваем, но
не до полной мягкости. Эта степень готовности называется «аль денте».
13. Вынимаем кусочки теста в дуршлаг, пусть стечет основная часть
бульона, затем перекладываем в сковороду с жиром и обжаренным луком. Перемешиваем.
14. Мясо разбираем на мелкие кусочки, косточки выбрасываем, жир и сало оставляем.
15. Выкладываем на плоское блюдо кусочки теста, сверху мясо и посыпаем все это луком, который ранее бланшировали.
16. Дополнительно подаем бараний бульон в пиалах, обильно присыпаем его рубленой петрушкой.
Приятного аппетита!