Пастрома из индейки

Ингредиенты:
грудка индейки
2 л. воды
2 ст.л. соли
1-2 зубчика чеснока
любимые приправы
Приготовление:
1. Соль растворяем в холодной воде, опускаем грудку и оставляем на 12 часов.
2. Спустя время грудку промываем и обсушиваем.
3. Разогреваем духовку до максимума. Чеснок выдавливаем через давилку, смешиваем с карри, чили, паприкой, куркумой или прованскими травами - выбирайте любые специи.
4. Грудку плотно перетягиваем нитями, натираем смесью приправ и отправляем в духовку на 15-20 минут, зависит от размера индейки. После окончания приготовления оставляем блюдо в духовке до полного остывания.

Пастрома из индейки - 851144769370
Отбивная из филе индейки Как приготовить отбивную из индейки
Пастрома из курицы в домашних условиях. Пастрома из куриной грудки. Сочная пастрома из куриного филе
Ролик недоступен
Сочная пастрома из куриного филе!
Домашняя ветчина из индейки.
Ролик недоступен
Грудка индейки Индейка запеченная в духовке Супер мясо.
Ролик недоступен
Пастрома из индейки/курицы: рецепт
Ролик недоступен
Пастрома из индейки
Буженина - как приготовить по-настоящему сочное мясо

Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно знать некоторые секреты, благодаря которым мясо получается действительно сочным и ароматным. Мы расскажем об этих секретах и надеемся, что наши советы помогут справиться с этой не совсем простой задачей даже начинающим кулинарам.

Традиционно буженина готовится из свинины, реже из баранины или медвежатины. Современные хозяйки готовят ее и из говядины, и даже из курицы. Выбор мяса один из самых ответственных этапов приготовления будущего блюда. Кусок мяса должен быть цельным, оптимальный вес от 1 до 2-3 кг. Для буженины идеально подходит мясо без костей и прожилок с небольшим количеством жирка, который будет одним из факторов сочности блюда. Таким образом, подойдет задняя часть, окорок или ошеек с жирком. Считается, что лучше всего буженина получается из шеи, которая имеет неоднородную структуру и прослойки жира. Лучше, если мясо будет незамороженным, но и не парным.

Этапы приготовления буженины:
Промывание мяса водой и обсушивание;
Подготовка мяса вымачивание, маринование, шприцевание, шпигование или натирание специями;
Подготовка к запеканию мясо выкладывается на противень или в посуду, оборачивается фольгой или кладется в пакет для запекания;
Непосредственно выпекание.
Поговорим о каждом из этапов по отдельности.

Подготовка мяса
Вариантов подготовки мяса перед его «превращением» в буженину существует очень много маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами. Мариновать мясо можно в маринадах для шашлыка все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды, и в этот рассол мясо полностью опускается. Затем добавляется охлажденный душистый рассол из 500 мл воды, вскипяченной с черным и душистым перцем, пряными травами по вкусу и лавровым листом. Вымачивать мясо по традиционной технологии нужно не менее 5 суток при температуре не более +8 градусов.

Важный нюанс после вымачивания мясо должно стать на 30% тяжелее, если оно недостаточно тяжелое, нужно набрать в шприц рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать (если вы не хотите тратить столько дней на вымачивание, это можно сделать сразу, однако какое-то время мясо все равно должно помариноваться).

Наука шпигования не сложна просто сделайте в мясе надрезы острым тонким ножом (не слишком частые и не слишком редкие) и вставьте в них нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать немного перца и соли.

Натереть мясо можно массой приправ, главное чтобы оно было покрыто ими равномерно и полностью.

Подготовка к запеканию
Традиционно буженина запекается без фольги, но сегодня считается, что именно фольга позволяет сохранить сочность, причем, чем больше ее слоев тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху.

Еще одно современное средство рукав для запекания, в котором мясо всегда получается сочным, т.к. сок остается внутри рукава. Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см.

Наши предки запекали буженину на противне или в сковороде. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге от этого будет только лучше.

Запекание

Время запекания буженины зависит от многих факторов сорта мяса, возраста особи, характеристик духовки, размера кусочка и т.д. Обычно это не менее 1,5 и не более 4 часов. Температура запекания 160-200 градусов. Если мясо готовят в фольге, ее нужно снять незадолго до полной готовности, чтобы кусочек мяса подрумянился.

Готовность буженины проверяется так: проткните мясо если выделяется бледно-розовый или светло-серый бульон, оно готово, при красноватом следует еще выдержать мясо в духовке.

Секреты приготовления буженины
Если мясо запекается без фольги или рукава, положите его более жирным местом вверх.
При выкипании воды из противня или сковороды следует подливать новую.
Чтобы мясо на сковороде или противне не подгорело, уложить его можно на деревянные палочки так, чтобы оно не соприкасалось с посудой.
После запекания буженину следует выдержать в фольге (если она в ней запекалась) еще 10 мин так мясо окончательно дойдет. Т.е. сначала мясо запекается в фольге, потом она снимается, оно зарумянивается, проверяется готовность, если готово мясо снова оборачивается фольгой и выдерживается.
Ставить мясо нужно обязательно в хорошо разогретую духовку, иначе оно может получиться сухим.
Перед запеканием во избежание вытекания сока мясные волокна можно «запечатать», обжарив кусок со всех сторон на сковороде.
Пастрома из индейки - 851144807770
Свиная корейка запеченая в духовке - супер-сочно! Просто рецепт.
Сочное мясо в духовке как приготовить
Как приготовить сочную буженину на даче
Рецепт сочной буженины.
БУЖЕНИНА лучший рецепт Как приготовить идеальную буженину Oxana Moscow
Как приготовить суперсочную домашнюю буженину к Пасхе? – Все буде добре. Выпуск 799 от 27.04.16
Как Вкусно Приготовить Свинину (Очень Нежная и Вкусная, Бабушкин Рецепт) How to Cook Pork
Сочная буженина, метод приготовления.
БУЖЕНИНА сочная ароматная по-домашнему рецепт - Slow-Roasted Pork Belly Recipe
Как приготовить сочную ароматную буженину в фольге рецепт
Яйца, фаршированные сельдью

Ингредиенты:

5 яиц (10 половинок)
1 вареная свекла (средняя)
1 филе сельди
сок 1/2 лимона
2 ст. л. маложирной сметаны или натурального йогурта
несколько веточек укропа
1 ст. л. красной икры
соль, перец

Отварить яйца, обдать холодной водой, очистить, разрезать каждое пополам. Желтки вынуть и в отдельной миске хорошо размять вилкой.

Свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками. Выложить в миску и залить 1 л крутого кипятка. В миску выложить белки и оставить на 1 час. От филе сельди отрезать 10 тонких полосок, остаток выложить в блендер, измельчить. Перемешать со сметаной и желтками. Добавить лимонный сок, рубленый укроп (оставив немного на украшение), посолить, поперчить и хорошо перемешать. Фарш должен получиться ярко-желтый. Убрать массу в холодильник.

Белки вынуть из свекольной воды, обсушить и выложить на сервировочное блюдо. На каждую половинку выложить фарш, украсить икрой, кусочком селедки и укропом.
Пастрома из индейки - 851144832602
Фаршированные яйца с сельдью под шубой
Фаршированные яйца: видео-рецепт
Яйца фаршированные селёдкой с икрой
Яйца фаршированные сельдью
Яйца, фаршированные свеклой с сельдью
Оочень вкусные фаршированные яйца,Рецепт
Фаршированные яйца с сельдью
Ролик недоступен
Фаршированные яйца с сыром - БОМБА НА СТОЛЕ!!!
Яйца,фаршированные сельдью
Салат «Ленивая шуба» - Селедка под шубой

Комментарии