Как приготовить яйцо-пашот

«Поширование» — эффектный способ приготовления обычных куриных яиц, который появился в XIV веке во Франции во время Столетней войны. Рецепт яйца-пашот можно найти в книге Le Menagier de Paris — аналоге нашего отечественного «Домостроя». Само название «пашот» произошло от французского poche, что переводится как «карман». Проще говоря, яйцо-пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы.
Сварить яйцо-пашот несложно. Нужно довести в кастрюле или сотейнике воду до кипения и сразу уменьшить огонь до среднего. Добавить в воду пищевой уксус.
Добавленный в воду уксус помогает яичному белку коагулировать, то есть сгущаться вокруг желтка. Лучше использовать рисовый уксус — он не придаст яйцу дополнительный привкус. На каждый литр воды потребуется по 1 столовой ложке уксуса.
Яйцо нужно разбить в небольшую емкость — кружку или мисочку. Ложкой или лопаткой создать воронкообразное движение воды в кастрюле и аккуратно влить туда яйцо. Варить 3,5 минуты. Затем с помощью шумовки или половника, достать яйцо и опустить в емкость с чистой холодной водой. Это поможет смыть легкий запах уксуса, а также остановит процесс варки — желток получится идеальной консистенции — жидкий, слегка кремовый.
Яйца-пашот гармонично смотрятся в любом блюде: при подаче их можно добавлять в супы, пасты и салаты. Классические блюда с яйцом-пашот — это яйца бенедикт и сэндвич крок-мадам.
Советы! Свежесть продукта — 50% успешного результата. Белок у свежего яйца более упругий и «собирается» вокруг желтка, он не расплывается по воде хлопьями.
Если, несмотря на все старания, яйцо-пашот получилось не очень аккуратным, с краями-лохмотьями растекшегося белка, просто отрежьте их ножом.