ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: Как правильно и безопасно приготовить рыбу.
Поймать рыбу-это только пол дела, друзья мои, а вот вот сделать из неё блюдо, при виде и запахе от которого, сбежится вся округа, да ещё и не потравить друзей и своих близких при этом, тут знания глубокие и настоящее искусство требуются!
Хотя,...зная основные правила безопасного приготовления рыбы и руки( которые из правильного места выросли), никакой сложности это и не представляет.
Итак:
Правила приготовления рыбы
-Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания. -Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт). -Пироги с рыбой следует печь не менее 30 мин. -При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности. -При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают, берётся 20% соли к весу рыбы. Следует придерживаться следующих временных рамок: -в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней, -в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней, в условиях сухого посола: -в неразделанной рыбе — через 9–13 дней, -в потрошенной рыбе — через 7–12 дней. Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки: 12 часов — при −27°С, 18 часов — при −22°С, 36 часов — при −16°С, 3 сут. — при −12°С, 7 сут. — при −8°С, 10 сут. — при −4°С.
Некоторые особенности при приготовлении рыбы.
1). Если рыба имеет неприятный запах тины (именно по этой причине некоторые напрочь отказываются употреблять речную рыбу), ее нужно просто вымыть в холодном и крепком растворе поваренной соли. От запаха тины не останется и следа.
2). Если куски рыбы за 10—15 минут до жарки замочить на какое-то время в молоке, то у жаренной рыбки будет румяная корочка и сочное мясо внутри.
3). Слизь с рыб, таких как налим, сом или линь сойдет с легкостью, если рыбу перед разделкой подержать в соленой воде на протяжении 10 – 15 минут.
4). Чтобы замороженная рыба поскорее оттаяла, ее нужно положить в обычный полиэтиленовый пакет, туго завязать и положить под воду комнатной температуры.Обратите внимание на то, что рыба не должна ни в коем случае лежать в воде, т.к. при этом она теряет не только ценные питательные вещества, но и вкусовые качества.
5). Во время варки крупную рыбу нужно класть в кастрюлю с холодной водой, и доводить таким образом до кипения. А с мелкими рыбками нужно поступать наоборот – класть их только в кипящую воду.
6).Если в процессе разделки рыбы, на некоторые из кусочков попала по неосторожности желчь из желточного пузыря, чтобы избежать неприятного горького привкуса. Кусочки следует натереть солью и промыть в проточной холодной воде. Неприятный привкус пропадет.
7). Чтобы у жаренной рыбы не было привкуса подгорелого масла, перед самим приготовление нужно положить на сковородку несколько кусочков сырой картошки.
8).Чтобы рыба практически не разваривалась в процессе приготовления, уху следует солить в начале варки. А уху из мелких рыбешек солят в конце приготовления, а сами рыбки варятся не более 25 минут.
9).Чтобы посуда (тарелки, ложки, вилки и ножи) не пахла рыбой, после мытья, ее нужно протереть долькой лимона или уксусом. Также для этой цели подойдет сухая горчица.
10).Если вы хотите приготовить вкусную рыбу, пользуйтесь большим количеством масла (при малом количестве масла рыба будет развалится на куски), налейте масло примерно на высоту половины тушки и раскалите его, после чего кладите рыбу,готовя по 3-5 минут с каждой стороны. Такая рыба получится хрустящей и сочной изнутри
11). Как убрать мелкие кости из речной рыбы:Для этого нужно взять потрошеную рыбу и небольшим острым ножом сделать параллельные надрезы от головы до хвоста через каждые 0,5 см. В этой процедуре главное прорезать мякоть, а не перебить хребет, после перевернуть рыбу на другую строну и сделать тоже самое. Это позволит измельчить промежуточные кости, после чего они станут маленькими и не смогут вам повредить далее рыбу можно готовить.
12).Чтобы рыба при жарке не прилипала к сковороде, добавьте в масло, на котором жарите рыбу, немного соли.
13).Любая рыба готовится не более 5 минут, не стоит ее пережаривать, иначе она будет сухой и не такой вкусной. Жарить рыбу необходимо в подходящей посуде, рыба должна помещаться в ней целиком.
14).Кстати, чтобы избавить морскую рыбу от резкого йодистого запаха, ее можно предварительно вымочить в молоке или в воде, подкисленной лимонным соком.
МАНЫЧСКИЕ ЗОРИ-Рыбалка для Души и от Души.
ЭТО ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ: Как правильно и безопасно приготовить рыбу.
Поймать рыбу-это только пол дела, друзья мои, а вот вот сделать из неё блюдо, при виде и запахе от которого, сбежится вся округа, да ещё и не потравить друзей и своих близких при этом, тут знания глубокие и настоящее искусство требуются!
Хотя,...зная основные правила безопасного приготовления рыбы и руки( которые из правильного места выросли), никакой сложности это и не представляет.
Итак:
Правила приготовления рыбы
-Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.-Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
-Пироги с рыбой следует печь не менее 30 мин.
-При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
-При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают, берётся 20% соли к весу рыбы. Следует придерживаться следующих временных рамок:
-в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
-в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
-в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
-в потрошенной рыбе — через 7–12 дней.
Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
12 часов — при −27°С,
18 часов — при −22°С,
36 часов — при −16°С,
3 сут. — при −12°С,
7 сут. — при −8°С,
10 сут. — при −4°С.
Некоторые особенности при приготовлении рыбы.
1). Если рыба имеет неприятный запах тины (именно по этой причине некоторые напрочь отказываются употреблять речную рыбу), ее нужно просто вымыть в холодном и крепком растворе поваренной соли. От запаха тины не останется и следа.2). Если куски рыбы за 10—15 минут до жарки замочить на какое-то время в молоке, то у жаренной рыбки будет румяная корочка и сочное мясо внутри.
3). Слизь с рыб, таких как налим, сом или линь сойдет с легкостью, если рыбу перед разделкой подержать в соленой воде на протяжении 10 – 15 минут.
4). Чтобы замороженная рыба поскорее оттаяла, ее нужно положить в обычный полиэтиленовый пакет, туго завязать и положить под воду комнатной температуры.Обратите внимание на то, что рыба не должна ни в коем случае лежать в воде, т.к. при этом она теряет не только ценные питательные вещества, но и вкусовые качества.
5). Во время варки крупную рыбу нужно класть в кастрюлю с холодной водой, и доводить таким образом до кипения. А с мелкими рыбками нужно поступать наоборот – класть их только в кипящую воду.
6).Если в процессе разделки рыбы, на некоторые из кусочков попала по неосторожности желчь из желточного пузыря, чтобы избежать неприятного горького привкуса. Кусочки следует натереть солью и промыть в проточной холодной воде. Неприятный привкус пропадет.
7). Чтобы у жаренной рыбы не было привкуса подгорелого масла, перед самим приготовление нужно положить на сковородку несколько кусочков сырой картошки.
8).Чтобы рыба практически не разваривалась в процессе приготовления, уху следует солить в начале варки. А уху из мелких рыбешек солят в конце приготовления, а сами рыбки варятся не более 25 минут.
9).Чтобы посуда (тарелки, ложки, вилки и ножи) не пахла рыбой, после мытья, ее нужно протереть долькой лимона или уксусом. Также для этой цели подойдет сухая горчица.
10).Если вы хотите приготовить вкусную рыбу, пользуйтесь большим количеством масла (при малом количестве масла рыба будет развалится на куски), налейте масло примерно на высоту половины тушки и раскалите его, после чего кладите рыбу,готовя по 3-5 минут с каждой стороны.
Такая рыба получится хрустящей и сочной изнутри
11). Как убрать мелкие кости из речной рыбы:Для этого нужно взять потрошеную рыбу и небольшим острым ножом сделать параллельные надрезы от головы до хвоста через каждые 0,5 см.
В этой процедуре главное прорезать мякоть, а не перебить хребет, после перевернуть рыбу на другую строну и сделать тоже самое.
Это позволит измельчить промежуточные кости, после чего они станут маленькими и не смогут вам повредить далее рыбу можно готовить.
12).Чтобы рыба при жарке не прилипала к сковороде, добавьте в масло, на котором жарите рыбу, немного соли.
13).Любая рыба готовится не более 5 минут, не стоит ее пережаривать, иначе она будет сухой и не такой вкусной.
Жарить рыбу необходимо в подходящей посуде, рыба должна помещаться в ней целиком.
14).Кстати, чтобы избавить морскую рыбу от резкого йодистого запаха, ее можно предварительно вымочить в молоке или в воде, подкисленной лимонным соком.
Ну вот, примерно так.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!