Соотношение начинки и теста — главное отличие кулебяки от других пирогов: в кулебяке начинка составляет больше половины всего веса, а в обычных пирогах — меньше половины.
gif
«В один угол положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого» — так Николай Васильевич Гоголь описывал кулебяку, традиционный русский закрытый пирог, в бессмертном произведении «Мёртвые души».
Ингредиенты
Для теста Молоко — 200 мл Масло растительное — 3 ст. ложки Дрожжи сухие — 1 пакетик Мука — 350 г Соль — 1 ч. ложка Сахар — 2 ч. ложки Маргарин — 50 г Яйцо — 1 шт.
Для начинки Говяжий фарш — 800 г Репчатый лук — 350 г Молоко — 600 мл Грибы вешенки (можно заменить на шампиньоны) — 350 г Чеснок — 10 зубчиков Мука — 50 г Картофель — 400 г Масло сливочное — 50 г Масло растительное — 50 мл Специи
Слово «кулебячить» означает «лепить» или «мять», — собственно, это вам и придется делать в процессе приготовления.
Приготовление
1. Для начала готовим тесто. Растапливаем сливочное масло. В одну миску разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, дрожжи и 200 мл молока. Тщательно перемешиваем венчиком. Туда же выливаем растопленное сливочное масло и добавляем 1/3 объема муки. Снова перемешиваем и оставляем опару «отдыхать» 30-40 минут. Когда опара запузырилась, добавляем остаток муки и перемешиваем. Тесто должно получиться упругим. Накрываем его пленкой и убираем в теплое место на два часа.
2. Готовим начинку. Лук, чеснок и грибы режем мелкими кубиками. Обжариваем на сливочном масле с добавлением растительного до золотистого цвета.
Отдельно обжариваем говяжий фарш на растительном масле.
3. Готовим белый соус. Обжариваем муку на сливочном масле, добавляем кипящее молоко и щепотку соли. Тщательно вымешиваем венчиком до однородной консистенции и добавляем соус к обжаренному фаршу.
4. Отвариваем картофель и разминаем его.
5. Собираем кулебяку. Тесто аккуратно разминаем, выкладываем фарш, сверху — жаренный лук с грибами, следом — мятый картофель. Закрываем тесто и выкладываем швом вниз в стеклянную миску, заранее смазанную сливочным маслом.
6. Делаем на тесте тонкие насечки и смазываем яйцом, чтобы после запекания получился красивый цвет. Отправляем кулебяку в духовку на 30 минут при температуре 200°С.
7. При сервировке нарезаем кулебяку кусками, сверху кладем кусочки сливочного масла и нарезанные маринованные огурцы. Приятного аппетита!
Женский Журнал
:Наташа Бу
Как приготовить шикарную кулебяку
Соотношение начинки и теста — главное отличие кулебяки от других пирогов: в кулебяке начинка составляет больше половины всего веса, а в обычных пирогах — меньше половины.
«В один угол положи мне щеки осетра и вязигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого» — так Николай Васильевич Гоголь описывал кулебяку, традиционный русский закрытый пирог, в бессмертном произведении «Мёртвые души».
Ингредиенты
Для теста
Молоко — 200 мл
Масло растительное — 3 ст. ложки
Дрожжи сухие — 1 пакетик
Мука — 350 г
Соль — 1 ч. ложка
Сахар — 2 ч. ложки
Маргарин — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Для начинки
Говяжий фарш — 800 г
Репчатый лук — 350 г
Молоко — 600 мл
Грибы вешенки (можно заменить на шампиньоны) — 350 г
Чеснок — 10 зубчиков
Мука — 50 г
Картофель — 400 г
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 50 мл
Специи
Слово «кулебячить» означает «лепить» или «мять», — собственно, это вам и придется делать в процессе приготовления.
Приготовление
1. Для начала готовим тесто. Растапливаем сливочное масло. В одну миску разбиваем яйцо, добавляем щепотку соли, дрожжи и 200 мл молока. Тщательно перемешиваем венчиком. Туда же выливаем растопленное сливочное масло и добавляем 1/3 объема муки. Снова перемешиваем и оставляем опару «отдыхать» 30-40 минут. Когда опара запузырилась, добавляем остаток муки и перемешиваем. Тесто должно получиться упругим. Накрываем его пленкой и убираем в теплое место на два часа.
2. Готовим начинку. Лук, чеснок и грибы режем мелкими кубиками. Обжариваем на сливочном масле с добавлением растительного до золотистого цвета.
Отдельно обжариваем говяжий фарш на растительном масле.
3. Готовим белый соус. Обжариваем муку на сливочном масле, добавляем кипящее молоко и щепотку соли. Тщательно вымешиваем венчиком до однородной консистенции и добавляем соус к обжаренному фаршу.
4. Отвариваем картофель и разминаем его.
5. Собираем кулебяку. Тесто аккуратно разминаем, выкладываем фарш, сверху — жаренный лук с грибами, следом — мятый картофель. Закрываем тесто и выкладываем швом вниз в стеклянную миску, заранее смазанную сливочным маслом.
6. Делаем на тесте тонкие насечки и смазываем яйцом, чтобы после запекания получился красивый цвет. Отправляем кулебяку в духовку на 30 минут при температуре 200°С.
7. При сервировке нарезаем кулебяку кусками, сверху кладем кусочки сливочного масла и нарезанные маринованные огурцы. Приятного аппетита!