Паштет домашний из птичьей печени - это прекрасно всегда. И удобно очень. Достал его из морозилки, хлеб на гриле обжарил и на хлеб его - вот и завтрак сытный без особого труда. Неважно из какой именно печени паштет. Какая есть, такую в ход и пускаем.
Вот сегодня у нас паштет из утиной печени 70% и гусиной печени 30%. Не то чтобы это что-то значило, просто что в морозилке было то и запаштировали. Паштет мы сегодня подавали к супу-лапше из гуся в тарталетках (покупных ибо Хозяйка у нас ленивая. А в идеале конечно заварные бы профитроли сделать и в них паштет пихануть).
Паштеты я делаю совершенно разные и с разными добавками. И с вяленой клюквой делаю и с грибами и с орехами (с кешью особенно прекрасно) и с вялеными томатами и со сливами.
Алкоголь разный использую. К сливам или клюкве портвейн как родной. К вяленым томатам или орехам коньяк замечательно. Грибы те вроде алкоголя не требуют от меня - сливок просят и морковки. Но вот к лапше из гуся, когда паштет как прикусочка к наваристому супу, на мой взгляд, идеально белое сухое вино и инжир сушёный и никаких тебе сливок и морковок.
Рецепт:
Инжир (сушёный мелко резанный) замачиваем в белом сухом на пару часов. Печень мелко режем и обжариваем с двух сторон на сливочном масле. Не пережариваем. Отдельно жарим лук шалот с добавлением сахара - карамелизуем слегка.
Добавляем в обжаренную печень лук шалот и инжир прямо с вином в котором он лежал и протушиваем слегка. Не сильно, чтобы просто объединить вкусы и выветрить алкоголь. Туда же соль, перец, мускатный орех. Взбиваем всё блендером и при желании добавляем размягчëнное сливочное масло. Можно туда же во всё уже взбитое кусочками инжира ещё, если вам хочется его выделить в структуре паштета. Ну вот и всё. Если приготовили много и планируете длительное хранение, то в форму его и наверх хорошенько полить растопленным сливочным маслом и в морозилку и пусть там лежит. Но у нас долго он не лежит почему-то. Приятного аппетита.
Женский Журнал
Паштет из печени
Паштет домашний из птичьей печени - это прекрасно всегда. И удобно очень.
Достал его из морозилки, хлеб на гриле обжарил и на хлеб его - вот и завтрак сытный без особого труда.
Неважно из какой именно печени паштет. Какая есть, такую в ход и пускаем.
Вот сегодня у нас паштет из утиной печени 70% и гусиной печени 30%. Не то чтобы это что-то значило, просто что в морозилке было то и запаштировали.
Паштет мы сегодня подавали к супу-лапше
из гуся в тарталетках (покупных ибо Хозяйка у нас ленивая. А в идеале конечно заварные бы профитроли сделать и в них паштет пихануть).
Паштеты я делаю совершенно разные
и с разными добавками.
И с вяленой клюквой делаю и с грибами
и с орехами (с кешью особенно прекрасно)
и с вялеными томатами и со сливами.
Алкоголь разный использую.
К сливам или клюкве портвейн как родной.
К вяленым томатам или орехам коньяк замечательно.
Грибы те вроде алкоголя не требуют от меня - сливок просят и морковки.
Но вот к лапше из гуся, когда паштет как прикусочка к наваристому супу, на мой взгляд, идеально белое сухое вино и инжир сушёный и никаких тебе сливок и морковок.
Рецепт:
Инжир (сушёный мелко резанный) замачиваем в белом сухом на пару часов.
Печень мелко режем и обжариваем с двух сторон на сливочном масле.
Не пережариваем. Отдельно жарим лук шалот с добавлением сахара - карамелизуем слегка.
Добавляем в обжаренную печень лук шалот и инжир прямо с вином в котором он лежал и протушиваем слегка. Не сильно, чтобы просто объединить вкусы и выветрить алкоголь. Туда же соль, перец, мускатный орех.
Взбиваем всё блендером и при желании добавляем размягчëнное сливочное масло.
Можно туда же во всё уже взбитое кусочками инжира ещё, если вам хочется его выделить в структуре паштета.
Ну вот и всё.
Если приготовили много и планируете длительное хранение, то в форму его и наверх хорошенько полить растопленным сливочным маслом и в морозилку и пусть там лежит. Но у нас долго он не лежит почему-то.
Приятного аппетита.
(с) Ксения Полежаева