Чем полезен минтай и что из него можно приготовить
Его обычно считают второсортной рыбой из-за суховатого мяса. Но при этом минтай очень полезен и не уступит своей дорогой родственнице — треске. Минтай является источником омега-3 жирных кислот. При этом по содержанию жира относится к маложирным рыбам, а с позиции диетологов — к диетическим видам рыб.
В минтае довольно много йода и хрома — микроэлементов, которых стабильно не хватает жителям средней полосы России, особенно зимой. Йод важен для щитовидной железы, а хром участвует в регуляции липидного и углеводного обмена, из-за чего минтай очень полезен людям, страдающим от сахарного диабета.
В рыбе содержится довольно много витаминов группы B, есть витамин B12, который очень нужен тем, кто отказывается от мяса. Есть в небольшой рыбке кобальт, причем сразу 150% от суточной нормы в 100 граммах. Этот микроэлемент нужен для регуляции обменных процессов в организме, помогает усваиваться железу, важен для свертывания крови.
Как выбрать
Минтай приезжает к нам только замороженным. Если речь идет о тушках, то они обычно продаются без головы. Также можно увидеть в магазинах брикеты филе минтая.
Тушки стоит выбирать без повреждений шкуры, без темных пятен. Кожа должна быть ровная, светлая, привлекательная. А срез головы — белый, без серых пятен, которые свидетельствуют о неправильном хранении рыбы и ее внеплановой разморозке.
Конечно, не должно быть на рыбе ледовой глазури, большого количества снега. Не должно быть глазури и на филе. Лучше всего выбрать и филе, и целиковые тушки, произведенные российскими компаниями на Дальнем Востоке, а не брать китайские аналоги.
В случае с филе мы не можем ориентироваться на внешний вид рыбки, смотреть на ее кожу, но тогда нужно обратить внимание на цвет мяса — оно должно быть белым, без желтых, розовых и очень темных вкраплений. Сероватые пятна могут быть, если это порционное филе.
Перед приготовлением минтай потребуется разморозить. Делать это нужно медленно, переложив продукт в холодильную камеру не менее чем за сутки до начала готовки.
Как готовить
Лучше всего запекать, тушить или жарить в кляре. Причем жарить нужно очень быстро, чтобы рыбка не успела отдать сковороде всю сочность, которая в ней есть. Также лучше обмакивать рыбу в кляр, смесь яиц и муки, чтобы удержать в ней сочность. Минтай — рыба небольшая, поэтому жарить ее нужно минуты по 3 с каждой стороны — очень быстро.
Жарить можно как целиковую рыбу, так и филе. А вот тушить лучше всего целую рыбу, так она будет более нежная и сочная. Соусы придадут вкус и нежность, сделают блюдо более выигрышным.
Представляем несколько интересных вариантов блюд из минтая.
Минтай по-азиатски
2 кг минтая 1 редька 150 мл соевого соуса 10 г сахара 20 мл растительного масла 50 г зеленого лука 10 г чеснока красный перец
Рыбу порезать на куски длиной около четырех сантиметров. В кастрюле смешать масло, соевый соус, сахар и немного воды, поставить на огонь до закипания, после чего сразу снять. На дно кастрюли с соусом уложить порезанную кружочками редьку, а сверху — кусочки рыбы. После закипания уменьшить огонь и тушить почти до выкипания жидкости. Когда жидкости останется немного, добавить нарезанные мелко чеснок, лук и перец и дотушить на медленном огне.
Запеченное филе минтая с лимоном и травами
2 полоски филе минтая 1/2пучка петрушки 2 ст. л. лимонного сока цедра 1/2 лимона растительное масло для жарки соль и черный свежемолотый перец
Петрушку мелко нарубить, добавить к ней цедру, лимонный сок. Рыбу посолить и поперчить. Форму смазать растительным маслом, положить в нее рыбу, потом на филе — зелень с лимоном, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Минтай, тушеный под маринадом
4-5 тушек минтая 2 луковицы 2 моркови растительное масло для жарки 2 ст. л. томатной пасты 1/2 стакана воды черный молотый перец, соль
Лук и морковь почистить. Лук порезать полукольцами, поставить жарить в разогретом растительном масле. Добавить к зазолотившемуся луку морковь, обжарить все до мягкости, после чего добавить томатную пасту, соль и перец. Перемешать, потушить 3 минуты. Отложить половину маринада из овощей. Размороженный минтай промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Рыбу посолить и выложить на овощи в сковороде, сверху выложить вторую часть овощей, долить воды. Тушить под крышкой в течение 20 минут.
gif
Минтай на сковороде со сметаной и чесноком
Ингредиенты минтай - 500 гр. соль -1/2 ч.л. черный перец сметана - 200 гр. чеснок -2 - 3зуб. зелень мука – для обвалки растительное масло - 3 ст.л.
рецепт приготовления
Минтай 2шт помоем обрежем плавники и удалим хребет. Нарежем на порционные кусочки. Обваливаем кусочки рыбы в муке. На сковороду наливаем растительное масло и плотно кладем рыбу, обжариваем до легкого золотистого цвета с двух сторон. Берем 200 грамм сметаны любой жирности у меня жирностью 20%, добавляем 2 - 3 зубчика чеснока пропущенных через пресс, добавляем немного соли и перемешиваем. Заливаем рыбу соусом, посыпаем зеленью, закрываем крышкой и тушим все вместе на медленном огне минут 5 - 6.
Женский Журнал
Чем полезен минтай и что из него можно приготовить
Его обычно считают второсортной рыбой из-за суховатого мяса. Но при этом минтай очень полезен и не уступит своей дорогой родственнице — треске. Минтай является источником омега-3 жирных кислот. При этом по содержанию жира относится к маложирным рыбам, а с позиции диетологов — к диетическим видам рыб.
В минтае довольно много йода и хрома — микроэлементов, которых стабильно не хватает жителям средней полосы России, особенно зимой. Йод важен для щитовидной железы, а хром участвует в регуляции липидного и углеводного обмена, из-за чего минтай очень полезен людям, страдающим от сахарного диабета.
В рыбе содержится довольно много витаминов группы B, есть витамин B12, который очень нужен тем, кто отказывается от мяса.
Есть в небольшой рыбке кобальт, причем сразу 150% от суточной нормы в 100 граммах. Этот микроэлемент нужен для регуляции обменных процессов в организме, помогает усваиваться железу, важен для свертывания крови.
Как выбрать
Минтай приезжает к нам только замороженным. Если речь идет о тушках, то они обычно продаются без головы. Также можно увидеть в магазинах брикеты филе минтая.
Тушки стоит выбирать без повреждений шкуры, без темных пятен. Кожа должна быть ровная, светлая, привлекательная. А срез головы — белый, без серых пятен, которые свидетельствуют о неправильном хранении рыбы и ее внеплановой разморозке.
Конечно, не должно быть на рыбе ледовой глазури, большого количества снега.
Не должно быть глазури и на филе. Лучше всего выбрать и филе, и целиковые тушки, произведенные российскими компаниями на Дальнем Востоке, а не брать китайские аналоги.
В случае с филе мы не можем ориентироваться на внешний вид рыбки, смотреть на ее кожу, но тогда нужно обратить внимание на цвет мяса — оно должно быть белым, без желтых, розовых и очень темных вкраплений. Сероватые пятна могут быть, если это порционное филе.
Перед приготовлением минтай потребуется разморозить. Делать это нужно медленно, переложив продукт в холодильную камеру не менее чем за сутки до начала готовки.
Как готовить
Лучше всего запекать, тушить или жарить в кляре. Причем жарить нужно очень быстро, чтобы рыбка не успела отдать сковороде всю сочность, которая в ней есть. Также лучше обмакивать рыбу в кляр, смесь яиц и муки, чтобы удержать в ней сочность. Минтай — рыба небольшая, поэтому жарить ее нужно минуты по 3 с каждой стороны — очень быстро.
Жарить можно как целиковую рыбу, так и филе.
А вот тушить лучше всего целую рыбу, так она будет более нежная и сочная. Соусы придадут вкус и нежность, сделают блюдо более выигрышным.
Представляем несколько интересных вариантов блюд из минтая.
Минтай по-азиатски
2 кг минтая
1 редька
150 мл соевого соуса
10 г сахара
20 мл растительного масла
50 г зеленого лука
10 г чеснока
красный перец
Рыбу порезать на куски длиной около четырех сантиметров.
В кастрюле смешать масло, соевый соус, сахар и немного воды, поставить на огонь до закипания, после чего сразу снять.
На дно кастрюли с соусом уложить порезанную кружочками редьку, а сверху — кусочки рыбы. После закипания уменьшить огонь и тушить почти до выкипания жидкости.
Когда жидкости останется немного, добавить нарезанные мелко чеснок, лук и перец и дотушить на медленном огне.
Запеченное филе минтая с лимоном и травами
2 полоски филе минтая
1/2пучка петрушки
2 ст. л. лимонного сока
цедра 1/2 лимона
растительное масло для жарки
соль и черный свежемолотый перец
Петрушку мелко нарубить, добавить к ней цедру, лимонный сок.
Рыбу посолить и поперчить.
Форму смазать растительным маслом, положить в нее рыбу, потом на филе — зелень с лимоном, сбрызнуть растительным маслом.
Запекать в течение 20 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Минтай, тушеный под маринадом
4-5 тушек минтая
2 луковицы
2 моркови
растительное масло для жарки
2 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана воды
черный молотый перец, соль
Лук и морковь почистить. Лук порезать полукольцами, поставить жарить в разогретом растительном масле.
Добавить к зазолотившемуся луку морковь, обжарить все до мягкости, после чего добавить томатную пасту, соль и перец. Перемешать, потушить 3 минуты.
Отложить половину маринада из овощей.
Размороженный минтай промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.
Рыбу посолить и выложить на овощи в сковороде, сверху выложить вторую часть овощей, долить воды.
Тушить под крышкой в течение 20 минут.
Минтай на сковороде со сметаной и чесноком
Ингредиенты
минтай - 500 гр.
соль -1/2 ч.л.
черный перец
сметана - 200 гр.
чеснок -2 - 3зуб.
зелень
мука – для обвалки
растительное масло - 3 ст.л.
рецепт приготовления
Минтай 2шт помоем обрежем плавники и удалим хребет.
Нарежем на порционные кусочки.
Обваливаем кусочки рыбы в муке.
На сковороду наливаем растительное масло и плотно кладем рыбу, обжариваем до легкого золотистого цвета с двух сторон.
Берем 200 грамм сметаны любой жирности у меня жирностью 20%, добавляем 2 - 3 зубчика чеснока пропущенных через пресс, добавляем немного соли и перемешиваем.
Заливаем рыбу соусом, посыпаем зеленью, закрываем крышкой и тушим все вместе на медленном огне минут 5 - 6.