Comments
- 9 Sept 2021 23:40Нина Наседкина (Гончарова)
️
- 10 Sept 2021 14:12Любовь Грошева (Фотина)Да, и галушки тоже любили в детстве.
- 23 Sept 2021 00:38Валентина Давыдова (Гурчинская)А я и сейчас их делаю и подаю с бульоном.
- 3 Oct 2021 23:33Лариса Белянина (Камалова)
Женский Журнал
Галушки и клецки.
В чем разница (рецепты)
На первый взгляд может показаться, что это одно и то же. Но все немного сложнее.
Галушки
Галушки – традиционное блюдо в Чехии, Польше, Словакии, Венгрии, на Украине, а также на территории Чечни и Ингушетии. По виду это обычные кусочки теста, которое чаще всего готовится из пшеничной или гречневой муки.
Также не меньшей популярностью пользуются галушки из манной крупы.
Галушки могут быть как “пустыми”, так и с добавлением различных ингредиентов: картофеля, творога, лука или яблок.
Готовые галушки подают только в горячем виде с добавлением сметаны. Иногда их выкладывают в тарелку вместе с бульоном.
Галушки из картофеля с хлебом по-польски
Ингредиенты
400 мл молока
200 г пшеничного хлеба
6 клубней картофеля
1 яйцо
1 ст.л. сливочного масла
4 ч.л. манной крупы
соль
Приготовление:
Обжарить до подрумянивания на сливочном масле хлеб, нарезанный небольшими кубиками.
Натереть на терке очищенный сырой картофель и отжать с него всю жидкость, добавить стакан горячего молока.
На оставшейся части молока сварить манную кашу, добавить ее к картофельной массе, посолить.
Яйцо немного взбить, перемешать его с картофельно-манной смесью.
На лепешки поделить получившуюся массу, положить на середину каждой обжаренный хлеб, придать форму галушек.
Галушки из картофеля с хлебом по-польски готовить в кипящей слегка подсоленной воде до полного всплывания, достать и подать на стол, полив сметаной или сливочным маслом
Клецки
А вот клецки больше популярны в России. Готовят их традиционно из муки и яиц. Изначально, как и галушки, клецки готовились из теста плотной консистенции. Тесто нарезалось на кусочки, и из него формировались небольшие аккуратные шарики (именно поэтому такие клецки раньше назывались “катаными”). Нередко внутрь этих шариков накладывали начинку в виде сала, мяса или грибов. Чуть позже в Беларуси клецки начали готовить из картофеля и мелкой крупы, а тесто стало более жидким.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МОРКОВИ И ЛУКА
500 г картофеля;
1 морковь;
1 луковица;
0,5 ст. пшеничной муки;
5 ч.л. картофельного крахмала;
соль;
масло растительное.
Картофель вычистить от кожуры и поместить в кастрюлю с холодной водой. Добавить соль по вкусу и отварить до полной готовности.
Тем временем, луковицу измельчить. Воспользовавшись мелкой теркой потереть морковь. Измельченные овощи поместить в сковороду, обжарить до легкой золотистости. Начинка для клецек готова.
С готового картофеля слить всю воду. Размять готовый картофель, слегка остудить, добавить муку и крахмал. Замесить тесто. Оно должно быть мягкий и эластичным.
От теста отделить небольшие кусочки и скатать из них шарик, из шариков сформировать лепешечки. В середину каждой лепешечки выложить по 1 ч.л. морковно-луковой начинки. Слепить края, формируя шарики.
Отварить получившиеся клецки в подсоленой воде (5-7 минут после закипания).
Готовые клецки из вареного картофеля с морковно-луковой начинкой сдобрить растопленным сливочным маслом и зеленью. Подать к столу.
Отличия
Несмотря на то, что оба блюда, по сути, представляют собой куски вареного теста, между ними существует немало отличий. Главное отличие галушек от клецек состоит в консистенции теста. В последнем случае оно является более жидким, напоминающим основу для блинов. Для клецек тесто не раскатывается в пласт, а сразу закладывается в воду или бульон.
Галушки же готовятся из плотного теста, которое нарезается пластинками или квадратиками. Сформированные изделия должны полежать около получаса, затем их нужно отварить в подсоленной воде или бульоне, выловить шумовкой и выложить на тарелку со сметаной.