Белое мясо индейки – одно из самых диетических. Любители «пожирней и погуще» за это его не любят и прибегают к разным ухищрениям, чтобы подогнать под свой вкус. Закачивают растопленное сливочное масло в большие кулинарные шприцы и делают тушке «масляные» инъекции. Или шпигуют кусочками сала, или пеленают в полоски бекона. В общем, издеваются как могут. Мы тоже пошли на небольшую хитрость. Овощи и горчица сделают мясо сочнее, но не добавят жирности. Кстати, «митлоф» – от английского meat loaf: «мясной хлеб».
ИНГРЕДИЕНТЫ веточки петрушки – 4 шт. дижонская горчица – 1 ст. л. оливковое масло "экстра вирджин" – 1 ст. л. + для смазывания соль, свежемолотый белый перец небольшой корень сельдерея – 1 шт. белок – 1 шт. сухой молотый орегано – 1 ч. л. большая луковица – 1 шт. грудки индейки – 750-800 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Очистите сельдерей от грубой кожуры, мякоть нарежьте крупными кусками и отварите на пару до мягкости, примерно 20 мин. Дайте остыть, затем разомните в пюре. Грудку индейки порубите тесаком очень мелко или проверните через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и петрушку измельчите. Взбейте белок со щепоткой соли в пышную пену. Смешайте в миске фарш из индейки, сельдерей, лук, горчицу, оливковое масло, петрушку и орегано. Посолите, поперчите и перемешайте с белком легкими движениями в однородную массу. Прямоугольную форму смажьте маслом, выложите в нее фарш, разровняйте поверхность, накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 40 мин. Снимите крышку и готовьте еще 10 мин. Достаньте из духовки и дайте постоять под крышкой или фольгой 15 мин. Подавайте горячим.
Женский Журнал
Митлоф из индейки
ИНГРЕДИЕНТЫ
веточки петрушки – 4 шт.
дижонская горчица – 1 ст. л.
оливковое масло "экстра вирджин" – 1 ст. л. + для смазывания
соль, свежемолотый белый перец
небольшой корень сельдерея – 1 шт.
белок – 1 шт.
сухой молотый орегано – 1 ч. л.
большая луковица – 1 шт.
грудки индейки – 750-800 г
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистите сельдерей от грубой кожуры, мякоть нарежьте крупными кусками и отварите на пару до мягкости, примерно 20 мин. Дайте остыть, затем разомните в пюре.
Грудку индейки порубите тесаком очень мелко или проверните через мясорубку с крупными отверстиями. Лук и петрушку измельчите.
Взбейте белок со щепоткой соли в пышную пену. Смешайте в миске фарш из индейки, сельдерей, лук, горчицу, оливковое масло, петрушку и орегано. Посолите, поперчите и перемешайте с белком легкими движениями в однородную массу.
Прямоугольную форму смажьте маслом, выложите в нее фарш, разровняйте поверхность, накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 40 мин. Снимите крышку и готовьте еще 10 мин.
Достаньте из духовки и дайте постоять под крышкой или фольгой 15 мин. Подавайте горячим.