📌Уникальный рецепт вкусной и жирной вяленой тараньки сухим посолом без горячи.

По такому рецепту получается очень вкусная вяленая таранька (таранка) - весь жир в ней остаётся. Рыбка выходит не горькая, не то что в магазине.
Каждый рыбак солит, вымачивает и сушит (вялит) рыбу по своему рецепту. Есть как мокрый, так и сухой рецепт приготовления.
Кому-то нравится слабосолёная, кто-то любит посуше (как в мультике "Ну Погоди"), а кто-то под пивко кушает вяленую.
Как правильно и вкусно солить тараньку - уникальный рецепт сухим посолом
Солить, вялить и сушить можно любую рыбу. Но чаще всего на таранку идёт свежепойманные плотва, краснопёрка, подлещик, караси, чехонь, густерка и вобла. Конечно если правильно всё сделать неплохо выходит таранька из более крупных особей: леща, судака, щуки и сома.
Но следует понимать, что чем больше рыба, тем она дольше солится и сохнет. И тем выше вероятность у неё испортиться.
Подготовка перед засолкой
Самая жирная вяленая рыбёшка получается та, которая поймана весной.
Свежую рыбу в первую очередь необходимо перебрать на крупную, среднюю и мелкую. В одной ёмкости лучше солить рыбу одного размера.
Перед засолкой рыбы сухим посолом не стоит её промывать и потрошить. Весь жирок содержится внутри, а потроша мы лишаем себя этих гастрономических качеств. Если всё же решили приготовить рыбу крупного размера (от кило и выше), то стоит удалить внутренности, а в жабры присыпать соли.
Сухой посол рыбы
Далее подготавливаем ёмкость для засолки. Это может быть эмалированные кастрюля или ведро. Также солить рыбу можно в ящиках. Желательно проделать несколько отверстий в дне посудины, чтобы через них стекал тузлук. Есть такие ящики для хранения овощей и фруктов - они как раз подойдут.
Дно застилаем бумагой и засыпаем солью слоем толщиной в полсантиметра (0,5 см). Затем укладываем рыбу "валетом" голова к хвосту и вновь сыпем соль - обильно, чтобы покрыть всю рыбу. Много соли не испортит рыбу, а вот недостаток её может навредить получению качественного конечного продукта.
Можно придерживаться пропорций: сколько вес рыбы, столько же и соли.
Так слой за слоем укладываем всю рыбу в ящик. И убираем в прохладное тёмное место (холодильник, погреб, гараж) на 4-5 суток. Под ящик нужно поставить ёмкость, куда будет стекать жидкость (тузлук).
После этого срока на рыбу необходимо крышку, дощечку и выставить гнёт - груз в 30-50 кило. Чем больше груз, тем быстрее из рыбы выйдет вся влага.
Таким образом выдерживаем от 2-ух недель. По науке и некоторые ветеринары говорят, что рыбу необходимо в общей сложности солить не менее 3-ёх недель. За это время погибают большинство паразитов. Для перестраховки после засолки можно воспользоваться заморозкой.
Ну а дальше в принципе уже можно кушать таранку - она уже приготовится вяленой, вкусной и жирной без горячи. Даже вымачивать нет необходимости. Хотя если Вы любите тараньку слабосолёную, то можете и подержать в холодной воде (количество дней засолки равно количеству часов вымачивания). Только нужно каждые 2-3 часа менять воду.
Если любите рыбу посуше, то стоит её немного посушить. Сушат каждый по-разному - можно как в подвешенному, так и в горизонтальном положении. Срок сушки зависит от Ваших потребностей - посуше, значит подольше - 2-3 дня достаточно.
Хранить в холодильнике в бумаге можно до 3-ёх недель, в морозилке конечно подольше - 3-4 месяца. Но я думаю, что столько времени без внимания такая сочная таранька не продержится – как говорят, "уйдёт за милую душу" под пенное.
Приятного аппетита!
Источник плюс видео: https://zen.yandex.ru/media/rybalov/unikalnyi-recept-vkusnoi-i-jirnoi-vialenoi-taranki-suhim-posolom-bez-goriachi-5ebfb05d2cc6216518c565c4