Ингредиенты: - 1 кг сало (подчеревина) - 1 головка чеснока - лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, кориандр горошком, соль Советы: Сало (подчеревина) — свежее, не соленое. С прослойками мяса. Толщина 6-7 см. Чеснок домашний, лучше сельский чеснок. Не знаю почему, но привозной не такой ароматный и острый. Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист — растереть в ступке или измельчить блендером. Можно использовать и готовый молотый продукт, но при свежем помоле сохраняется исключительный аромат. Смешать специи с солью. Количество соли и специй — на ваше усмотрение. Скажу только, что сало соль и специи при готовке «уважает». Для примера, 8-10 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1 ч.л. ложка кориандра, 1 лавровый лист и 1 ч.л. ложка соли. Будет как раз. Приготовление: Сало не моют водой. Тем нечего мыть. Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики, соединенные только шкуркой. Размер квадратиков — приблизительно как толщина слоя сала. Важно чтобы квадратики не распались, а держались шкуркой. Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока — нашпиговать. Обсыпать сало смесью специй, тщательно, не пропуская. Головку чеснока очистить. Треть чеснока натереть на мелкую терку, а две трети настрогать крупной соломкой, или нарезать вдоль зубчика на 2-4 части. Измельченным чесноком обмазать все сало, стараясь чтобы большая часть попала между квадратиков сала в разрезы. После этого дать салу постоять хотя бы 20-30 минут, а лучше 1-2 часа. Измельченным чесноком обмазать все сало и переложить его на противень шкуркой вниз, и поставить в разогретую до 210-220 градусов печь или духовку на 45 мин. Возможно, потом придется добавить немного времени. Но как только вы услышите, что сало с чесноком начало «шкварчать», румяниться и на противень начал выделяться жир, то сало готово и можете даже не пробовать. ОНО ГОТОВО!!! Как говорила моя бабушка: «Ради Бога! Дайте ему остыть!!!» Дальше, как правило, процесс слабо управляем.
✫✫ Академия Кулинарии ✫✫
Сало с чесноком
Ингредиенты:
- 1 кг сало (подчеревина)
- 1 головка чеснока
- лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый горошком, кориандр горошком, соль
Советы:
Сало (подчеревина) — свежее, не соленое. С прослойками мяса. Толщина 6-7 см. Чеснок домашний, лучше сельский чеснок. Не знаю почему, но привозной не такой ароматный и острый.
Все специи: перец черный, душистый, кориандр, лавровый лист — растереть в ступке или измельчить блендером. Можно использовать и готовый молотый продукт, но при свежем помоле сохраняется исключительный аромат. Смешать специи с солью. Количество соли и специй — на ваше усмотрение. Скажу только, что сало соль и специи при готовке «уважает». Для примера, 8-10 горошин черного перца, 1-2 горошины душистого перца, 1 ч.л. ложка кориандра, 1 лавровый лист и 1 ч.л. ложка соли. Будет как раз.
Приготовление:
Сало не моют водой. Тем нечего мыть. Острым ножом необходимо надрезать сало почти по всей толщине до шкурки, чтобы получились квадратики, соединенные только шкуркой. Размер квадратиков — приблизительно как толщина слоя сала. Важно чтобы квадратики не распались, а держались шкуркой.
Тонким острым ножом сделать в каждом квадратике глубокий прокол и воткнуть туда длинный кусочек дольки чеснока — нашпиговать.
Обсыпать сало смесью специй, тщательно, не пропуская.
Головку чеснока очистить. Треть чеснока натереть на мелкую терку, а две трети настрогать крупной соломкой, или нарезать вдоль зубчика на 2-4 части.
Измельченным чесноком обмазать все сало, стараясь чтобы большая часть попала между квадратиков сала в разрезы. После этого дать салу постоять хотя бы 20-30 минут, а лучше 1-2 часа.
Измельченным чесноком обмазать все сало и переложить его на противень шкуркой вниз, и поставить в разогретую до 210-220 градусов печь или духовку на 45 мин. Возможно, потом придется добавить немного времени. Но как только вы услышите, что сало с чесноком начало «шкварчать», румяниться и на противень начал выделяться жир, то сало готово и можете даже не пробовать.
ОНО ГОТОВО!!!
Как говорила моя бабушка: «Ради Бога! Дайте ему остыть!!!»
Дальше, как правило, процесс слабо управляем.