Почему хурма вяжет и как она может помочь вашему здоровью
Если вы хоть раз пробовали неспелую хурму, то наверняка помните это необычное ощущение — словно кто-то «связал» ваш рот. Этот эффект, который кажется магией, на самом деле объясняется танинами — природными дубильными веществами. Они взаимодействуют с белками вашей слизистой оболочки, образуя пленку, которая и вызывает это странное стягивание. Но, несмотря на эту кулинарную причуду, хурма заслуживает почетного места в вашем рационе. Интенсивность вязкости напрямую связана с созреванием. Молодые, твердые плоды содержат высокую концентрацию танинов, но по мере созревания они разрушаются, и хурма приобретает приятную сладость. Хотите ускорить этот процесс? Просто положите хурму рядом с яблоками. Яблоки выделяют этилен — газ, который заставляет плоды созревать быстрее. Есть и другие хитрости: заморозьте хурму на несколько часов или обдайте ее горячей водой. Эти методы уменьшают количество танинов, разрушая их структуру. Не вся хурма одинаково вяжет. Например, сорта джиро, шарон или фуйю практически не содержат танинов, поэтому они сладкие даже в твердом виде. А вот плоды сорта хачия или «бычье сердце» часто требуют терпения: их стоит есть только в полностью зрелом состоянии. Сорт хиакуме, известный как «королек», интригует своей непредсказуемостью. Если плод опылен и содержит семена, он вяжет меньше. Наличие семян можно определить по круговым разводам у основания плода. В Японии хурму не только ценят за ее вкус, но и изучают ее медицинские свойства. Японские ученые выяснили, что танины, те самые вещества, которые заставляют ваш рот вянуть, обладают интересными свойствами. Согласно исследованиям, проведенным в Медицинском университете Нара, они могут снижать риск заражения вирусами, включая коронавирус. Кроме того, в народной медицине хурма издавна считалась полезной для здоровья благодаря богатству витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ. Хурма — это не просто сезонное лакомство, а плод с богатой историей и множеством полезных свойств. Ешьте ее спелой, экспериментируйте с сортами и наслаждайтесь этим удивительным даром. А если почувствуете терпкость, знайте: это напоминание вам о своей сложности и красоте.
РЕЦЕПТЫ и ПОЛЕЗНОСТИ + СПОРТ +
Почему хурма вяжет и как она может помочь вашему здоровью
Если вы хоть раз пробовали неспелую хурму, то наверняка помните это необычное ощущение — словно кто-то «связал» ваш рот. Этот эффект, который кажется магией, на самом деле объясняется танинами — природными дубильными веществами. Они взаимодействуют с белками вашей слизистой оболочки, образуя пленку, которая и вызывает это странное стягивание.
Но, несмотря на эту кулинарную причуду, хурма заслуживает почетного места в вашем рационе.
Интенсивность вязкости напрямую связана с созреванием. Молодые, твердые плоды содержат высокую концентрацию танинов, но по мере созревания они разрушаются, и хурма приобретает приятную сладость. Хотите ускорить этот процесс? Просто положите хурму рядом с яблоками. Яблоки выделяют этилен — газ, который заставляет плоды созревать быстрее.
Есть и другие хитрости: заморозьте хурму на несколько часов или обдайте ее горячей водой. Эти методы уменьшают количество танинов, разрушая их структуру.
Не вся хурма одинаково вяжет. Например, сорта джиро, шарон или фуйю практически не содержат танинов, поэтому они сладкие даже в твердом виде. А вот плоды сорта хачия или «бычье сердце» часто требуют терпения: их стоит есть только в полностью зрелом состоянии.
Сорт хиакуме, известный как «королек», интригует своей непредсказуемостью. Если плод опылен и содержит семена, он вяжет меньше. Наличие семян можно определить по круговым разводам у основания плода.
В Японии хурму не только ценят за ее вкус, но и изучают ее медицинские свойства. Японские ученые выяснили, что танины, те самые вещества, которые заставляют ваш рот вянуть, обладают интересными свойствами. Согласно исследованиям, проведенным в Медицинском университете Нара, они могут снижать риск заражения вирусами, включая коронавирус.
Кроме того, в народной медицине хурма издавна считалась полезной для здоровья благодаря богатству витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ.
Хурма — это не просто сезонное лакомство, а плод с богатой историей и множеством полезных свойств. Ешьте ее спелой, экспериментируйте с сортами и наслаждайтесь этим удивительным даром. А если почувствуете терпкость, знайте: это напоминание вам о своей сложности и красоте.