От окрошки до десерта: почему пиво стало секретным оружием шеф-поваров.

Пиво давно перестало быть просто напитком и стало полноценным кулинарным ингредиентом. Шеф-повара ценят его за способность раскрывать новые грани вкуса в самых разных блюдах.
Традиция применения пива в кулинарии насчитывает столетия и особенно характерна для северных стран, где ценят горьковатые вкусовые акценты. Как пояснил шеф-повар ресторана Smoke BBQ Кирилл Вахрамеев, классическими примерами являются бельгийские мидии в пиве или американская курица, запечённая с напитком для сочности.
«Пиво даёт насыщенность, а в выпечке работает как дрожжи. Супам оно добавляет аромат, окрошке — газацию, а мясу при тушении — глубину вкуса», — отметил бренд-шеф ресторанов «Ян Примус» Анатолий Аношин.
Уникальность пива заключается в сложном вкусе с солодовыми нотами и горчинкой. Оно отлично маринует мясо и уместно в блюдах от закусок до десертов.
При термической обработке алкоголь испаряется, остаются насыщенные солодовые и хмелевые ноты. Тёмное пиво идеально для тушения, светлые сорта — для галантинов, а фруктовое — для карамелизации десертов. Важно готовить с пивом на медленном огне.
Гастрофестиваль «Балтика Фест» пройдет 13 сентября на автодроме «Игора Драйв» в Санкт-Петербурге. Хедлайнерами мероприятия выступят легенды русского рока «Чайф», культовая группа 90-х и 2000-х «Дискотека Авария» и певица Мари Краймбрери. Гостей ждут мастер-классы и гастрошоу, еда и напитки, а также живые выступления и интерактивные развлечения. Билеты можно приобрести ( https://drive-igora.ru/events/baltika-fest/ ) на официальном сайте.