Работать с темным шоколадом сложнее всего — кондитер Эльдарханова Пятому каналу.

Вопреки распространенному мнению, работать с темным шоколадом сложнее, чем с белым — ошибки при его нагревании чреваты испорченным внешним видом изделия. Об этом Пятому каналу рассказала вице-президент Российской гильдии пекарей и кондитеров, председатель Совета директоров ГК «Конфаэль» Ирина Эльдарханова.
Она подчеркнула, что самое важное при работе с этим капризным продуктом — правильное темперирование. Это процесс нагревания и охлаждения шоколада до определенных температур, который требует точности действий и хорошего опыта. В случае, если техника будет нарушена, на шоколаде может выступить белесый налет.
«"Поседение" — это не порча шоколада, это выступание какао-масла. Это просто портит внешний вид, но на белом шоколаде будет не сильно заметно, а на горьком — мгновенно. Поэтому самый трудный в работе — это горький шоколад или темный», — объяснила она.
Рассуждая о пользе продукта, Эльдарханова отметила, что натуральный белый шоколад, приготовленный из какао-масла, станет прекрасным лакомством для детей. Также продукт можно окрасить в разные цвета с помощью натуральных добавок — к примеру, порошка малины или черники.
В свою очередь, шоколатье Эдуард Лебедев рассказал, что самый простой рецепт десерта из белого шоколада — это мусс со взбитыми сливками.
«Взбитые сливки и растопленный белый шоколад смешиваются, их можно по стаканам раскидать и прослоить бисквитом. Можно сделать заварной крем, вмешать туда белый шоколад и смешать со взбитыми сливками или со сливочным маслом», — рассказал он, предложив дополнить десерт свежими ягодами.