*** Советы сыроделам ***

Сыры с выдержкой должны быть обязательно покрыты парафиновым сплавом или латексным покрытием. Внутри этого покрытия и происходит процесс созревания сыра.
Именно оно позволяет резко сократить потери пищевого сырья и продукции за счет ликвидации мойки и существенного снижения сушки продукта, экономии трудовых и временных затрат по уходу за сырами.
Обеспечивает защиту сыров от нежелательной микрофлоры.