Натуральный нежный сыр, приготовленный своими руками. Этот нежный сыр состоит всего из двух ингредиентов и является самым простым и легким для приготовления в домашних условиях. Поэтому начинающим сыроварам лучше начать постигать это искусство именно с этого вида сыра. ИНГРЕДИЕНТЫ Сливки 1л Лимонный сок1стол.л. АВТОР Мария Шаг 1. Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления сыра. В зависимости от жирности и качества сливок напрямую зависит итоговый вес сыра. Чем жирнее сливки, тем меньше отделится сыворотки и тем больше окажется масса сыра. Из 1 л 20% сливок получается примерно 450 г сыра. Из 1 л 30% сливок сыра будет около 700 г. Из домашних сливок маскарпоне получится еще вкуснее, чем из магазинных. Шаг 2. В сотейник с толстым дном и стенками влейте сливки. Я использовала сливки жирностью 20%. Шаг 3. Поставьте сливки на средний огонь и, часто помешивая, нагревайте их до горячего состояния. От кастрюльки со сливками должен пойти пар, но сами сливки еще далеки от закипания. Шаг 4. В горячие сливки влейте лимонный сок. Постоянно помешивая, доведите сливки до температуры 90-95°С. Проверять температуру нагревания нужно с помощью кулинарного термометра. Это важно! Без термометра сливки можно закипятить и сыр получится не таким мягким. Термометр помогает вовремя убрать сливки с огня, доведя при этом до самой грани кипения. Шаг 5. В процессе нагревания молочный белок в сливках свернется и в массе появятся мелкие нежные крупинки. Эти крупинки - отделившийся от сыворотки жир, который и будет составлять основу нашего сыра. Чем больше будет жира и меньше сыворотки, тем нежнее и больше по массе будет сыр. Шаг 6. Пока нагреваются сливки, над глубокой миской установите сито или дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в 4-5 слоев, или плотной хлопковой тканью. Шаг 7. Нагретые до нужной температуры (90-95°С) сливки вылейте в застеленный марлей дуршлаг и оставьте массу до полного остывания. Шаг 8. Когда сливки остынут, большая часть сыворотки стечет в миску. Слейте сыворотку. Аккуратно заверните края марли поверх сливочной массы и поставьте будущий маскарпоне в холодильник на 1 сутки. Шаг 9. На следующий день сыр достаточно уплотнится и будет напоминать по консистенции охлажденное сливочное масло. Шаг 10. На завернутый в марлю сыр поставьте гнет и верните в холодильник еще на одни сутки. Это нужно, чтобы убрать из сыра излишки влаги. Шаг 11. На следующий день сыр готов. Домашний сыр маскарпоне имеет нежную консистенцию и по вкусу очень похож на магазинный. Его можно намазывать на хлеб или добавлять в выпечку. Если использовались сливки жирностью 20-22%, то сыр будет крошиться при попытке отрезать от него кусочек. Из сливок пожирнее и сыр сыр более нежный.
Лучшие рецепты каждый день :)
ДОМАШНИЙ СЫР МАСКАРПОНЕ
Натуральный нежный сыр, приготовленный своими руками. Этот нежный сыр состоит всего из двух ингредиентов и является самым простым и легким для приготовления в домашних условиях. Поэтому начинающим сыроварам лучше начать постигать это искусство именно с этого вида сыра.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливки 1л
Лимонный сок1стол.л.
АВТОР Мария
Шаг 1. Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления сыра. В зависимости от жирности и качества сливок напрямую зависит итоговый вес сыра. Чем жирнее сливки, тем меньше отделится сыворотки и тем больше окажется масса сыра. Из 1 л 20% сливок получается примерно 450 г сыра. Из 1 л 30% сливок сыра будет около 700 г. Из домашних сливок маскарпоне получится еще вкуснее, чем из магазинных.
Шаг 2. В сотейник с толстым дном и стенками влейте сливки. Я использовала сливки жирностью 20%.
Шаг 3. Поставьте сливки на средний огонь и, часто помешивая, нагревайте их до горячего состояния. От кастрюльки со сливками должен пойти пар, но сами сливки еще далеки от закипания.
Шаг 4. В горячие сливки влейте лимонный сок. Постоянно помешивая, доведите сливки до температуры 90-95°С. Проверять температуру нагревания нужно с помощью кулинарного термометра. Это важно! Без термометра сливки можно закипятить и сыр получится не таким мягким. Термометр помогает вовремя убрать сливки с огня, доведя при этом до самой грани кипения.
Шаг 5. В процессе нагревания молочный белок в сливках свернется и в массе появятся мелкие нежные крупинки. Эти крупинки - отделившийся от сыворотки жир, который и будет составлять основу нашего сыра. Чем больше будет жира и меньше сыворотки, тем нежнее и больше по массе будет сыр.
Шаг 6. Пока нагреваются сливки, над глубокой миской установите сито или дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в 4-5 слоев, или плотной хлопковой тканью.
Шаг 7. Нагретые до нужной температуры (90-95°С) сливки вылейте в застеленный марлей дуршлаг и оставьте массу до полного остывания.
Шаг 8. Когда сливки остынут, большая часть сыворотки стечет в миску. Слейте сыворотку. Аккуратно заверните края марли поверх сливочной массы и поставьте будущий маскарпоне в холодильник на 1 сутки.
Шаг 9. На следующий день сыр достаточно уплотнится и будет напоминать по консистенции охлажденное сливочное масло.
Шаг 10. На завернутый в марлю сыр поставьте гнет и верните в холодильник еще на одни сутки. Это нужно, чтобы убрать из сыра излишки влаги.
Шаг 11. На следующий день сыр готов. Домашний сыр маскарпоне имеет нежную консистенцию и по вкусу очень похож на магазинный. Его можно намазывать на хлеб или добавлять в выпечку. Если использовались сливки жирностью 20-22%, то сыр будет крошиться при попытке отрезать от него кусочек. Из сливок пожирнее и сыр сыр более нежный.