•не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше воспользуйтесь стеклянной, пластиковой или керамической миской или кастрюлькой;
•крупные куски мяса маринуйте дольше, чем небольшие;
•проколите мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось;
•свежую рыбу и морепродукты маринуйте без добавления кислоты, причем не дольше 45 минут;
•используйте для приготовления маринадов растительное масло и кислоту в пропорции 1:1, так как из-за перебора кислых ингредиентов (уксуса, сока или вина) мясо может стать слишком жестким;
Рецепты маринадов (на 1 кг мяса)
1. ЛУКОВЫЙ МАРИНАД
Продукты:
•Репчатый лук - 1 кг. •Набор пряностей для шашлыка •Соль - по вкусу
Приготовление:
Пропустите лук через мясорубку и замаринуйте в этой массе мясо, приправленное солью и пряностями. Оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре.
2. МАРИНАД С БЕЛЫМ ВИНОМ
Продукты:
•Белое сухое вино - 3 ст. л. •Растительное масло - 4 ст. л. •Луковица мелко нарезанная - 1 шт. •Несколько листиков свежей мяты •Чеснок - 2 зубчика пропущенного через пресс •Немного зелени розмарина.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и замочите мясо в маринаде на сутки (в холодном месте).
3. МАРИНАД С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
Продукты:
•Оливковое масло - 125 мл. •Уксус - 3 ст. л. •Лук, нарезанного кубиками - 2 головки •Чеснок - 4 зубчика (пропущенного через пресс) •Тимьян и розмарин - по 1 ч. л. •Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Тщательно перемешайте все компоненты и маринуйте мясо в получившемся соусе примерно 12 часов.
4. ЧАЙНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
Продукты:
•Сухого черного чая - 1,5 ст. л. •Обычного (темного) соевого соуса - 40 мл. •Чеснок - 2 зубчика ( небольших) •Гвоздики - 2 бутона •Сахар - 1 ст. л.
Приготовление:
Залейте чайные листья 1 стаканом крутого кипятка. Заварившийся чай процедите в эмалированную кастрюлю, добавьте соевый соус, гвоздику, сахар и порезанный тонкими ломтиками чеснок. Тщательно перемешайте и охладите. Залейте мясо маринадом и на 4 часа уберите в холодильник.
5. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ
Продукты:
•Красное вино комнатной температуры - 1 стакан •Семян кориандра - 2 ч. л. •Корица и соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо порежьте небольшими кусочками. Вино смешайте с пряностями и солью, залейте свинину. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, каждый час доставайте посуду с шашлыком и перемешивайте мясо.
6. МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
Продукты:
•Светлое пиво - 0, 5 л. •Соль - 1 ст. л. •Сухой тмин - 1 ч. л. •Чеснок - 2-3 зубчика.
Приготовление:
Пиво перелейте в кастрюлю или миску, добавьте соль, тмин и мелко порезанный чеснок. Курятину порежьте на кусочки и опустите в пивную смесь. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 2 часа.
7. МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ (на 1,5 кг мяса)
Продукты:
•Лимон - 1 шт. •Готовой горчицы - 3 ст. л. •Черный молотый перец - 1 ч.л. •Сухой или свежий розмарин - 1-2 ч. л. •соль - по вкусу •Белое вино - 1 стакан.
Приготовление:
Нарежьте баранину порционными кусочками. Лимон измельчите, перемешайте с остальными ингредиентами, и залейте получившейся жидкостью мясо. Поставьте в холодное место как минимум на 6 часов.
кулинарные шедевры
КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМАРИНОВАТЬ ШАШЛЫК
•не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше воспользуйтесь стеклянной, пластиковой или керамической миской или кастрюлькой;
•крупные куски мяса маринуйте дольше, чем небольшие;
•проколите мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось;
•свежую рыбу и морепродукты маринуйте без добавления кислоты, причем не дольше 45 минут;
•используйте для приготовления маринадов растительное масло и кислоту в пропорции 1:1, так как из-за перебора кислых ингредиентов (уксуса, сока или вина) мясо может стать слишком жестким;
Рецепты маринадов (на 1 кг мяса)
1. ЛУКОВЫЙ МАРИНАД
Продукты:
•Репчатый лук - 1 кг.
•Набор пряностей для шашлыка
•Соль - по вкусу
Приготовление:
Пропустите лук через мясорубку и замаринуйте в этой массе мясо, приправленное солью и пряностями. Оставьте на 5-6 часов при комнатной температуре.
2. МАРИНАД С БЕЛЫМ ВИНОМ
Продукты:
•Белое сухое вино - 3 ст. л.
•Растительное масло - 4 ст. л.
•Луковица мелко нарезанная - 1 шт.
•Несколько листиков свежей мяты
•Чеснок - 2 зубчика пропущенного через пресс
•Немного зелени розмарина.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и замочите мясо в маринаде на сутки (в холодном месте).
3. МАРИНАД С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ
Продукты:
•Оливковое масло - 125 мл.
•Уксус - 3 ст. л.
•Лук, нарезанного кубиками - 2 головки
•Чеснок - 4 зубчика (пропущенного через пресс)
•Тимьян и розмарин - по 1 ч. л.
•Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Тщательно перемешайте все компоненты и маринуйте мясо в получившемся соусе примерно 12 часов.
4. ЧАЙНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
Продукты:
•Сухого черного чая - 1,5 ст. л.
•Обычного (темного) соевого соуса - 40 мл.
•Чеснок - 2 зубчика ( небольших)
•Гвоздики - 2 бутона
•Сахар - 1 ст. л.
Приготовление:
Залейте чайные листья 1 стаканом крутого кипятка. Заварившийся чай процедите в эмалированную кастрюлю, добавьте соевый соус, гвоздику, сахар и порезанный тонкими ломтиками чеснок. Тщательно перемешайте и охладите. Залейте мясо маринадом и на 4 часа уберите в холодильник.
5. МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ
Продукты:
•Красное вино комнатной температуры - 1 стакан
•Семян кориандра - 2 ч. л.
•Корица и соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо порежьте небольшими кусочками. Вино смешайте с пряностями и солью, залейте свинину. Уберите в холодильник минимум на 4 часа, каждый час доставайте посуду с шашлыком и перемешивайте мясо.
6. МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ
Продукты:
•Светлое пиво - 0, 5 л.
•Соль - 1 ст. л.
•Сухой тмин - 1 ч. л.
•Чеснок - 2-3 зубчика.
Приготовление:
Пиво перелейте в кастрюлю или миску, добавьте соль, тмин и мелко порезанный чеснок. Курятину порежьте на кусочки и опустите в пивную смесь. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 2 часа.
7. МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ (на 1,5 кг мяса)
Продукты:
•Лимон - 1 шт.
•Готовой горчицы - 3 ст. л.
•Черный молотый перец - 1 ч.л.
•Сухой или свежий розмарин - 1-2 ч. л.
•соль - по вкусу
•Белое вино - 1 стакан.
Приготовление:
Нарежьте баранину порционными кусочками. Лимон измельчите, перемешайте с остальными ингредиентами, и залейте получившейся жидкостью мясо. Поставьте в холодное место как минимум на 6 часов.