Сгущенка своими руками всего за 15 минут!

спасибо, обязательно попробую сварить

спасибо

И где же рецепт?

Даю рецепт и технологическую схему. Приготовление необходимо делать на водяной бане блендером.ИТАК;

Сухое молоко 20г с содой 1г растворяют в предварительно нагретой до 40град воде 200г бленднром в течении 5мин. Далее, внести размягченное масло 20 г и осуществить постановку эмульсии при температуре не более 60град при постоянном диспергировании. Далее внести 2г крахмала и 10г сахара(20% от общего количества сахара) и осуществить дальнейший нагрев при постоянном перемешивании (диспергировании) до температуры до 90 град. Далее внести оставшуюся часть сахара 30-33г и нагреть смесь до 90 град, затем вносят около 2 г лимонной кислоты при постоянном перемешивании. Данная рецептура дана из расчета на 100 г продукта.

надо попробовать. наиболее приближено к заводскому пр-ву.

Спасибо!

Извините ошибочка вышла с водой не200, а 20г.

Надо попробовать

да ерунда все это. еле кастрюльку отмыла. как начало кипеть так через пять минут все сгорело к чертовой матери.

Нало было готовить не на открытом огне а на водяной бане (кастрюля в кастрюле).

ок

И перемешивать лучше блендером. Сам процесс приготовления блендером займет несколько минут. Главное набрать температуру и последовательность внесения.

и еще если к крахмалу буквально чуть чуть добавить желатин то ваша "сгущенка" будет иметь блеск.

Так и есть.Молоко кристаллизуется и твердеет при остывании.Пробовала несколько раз сварить.Настоящая сгущёнка не получается.

Анна, при продолжительном хранении могут образоваться кристаллы но не сахара а молочного сахара лактозы. На производстве при охлаждении сгущенного молока как натурального так и "ТУшного" вносят лактозу.И это позволяет избежать выпадения крупных кристаллов лактозы. В лабораторных условиях проделывала процесс приготовления не один десяток раз и всё ок. Готовила не на открытом огне а на водяной бане. А вообще натуральную сгущенку в домашних условиях не приготовить, очень сложный процесс уваривания. Молоко имеет массовую долю влаги 90% , а сгущенного 26,5%. На производстве готовят ТУшную быстрым способом, но потом в антикристаллизаторах при охлаждении вносят лактозу.

Увеличение содержания сухих веществ за счет увеличения сахарного песка веде к другой проблеме.

Мы варим сгущенку из деревенского молока,только она получается коричневая,но на вкус отличная и проверена.На 3литра молока всыпаю 1литр сахара и 1 чайную ложку соды,сразу придется постоять пока перекипит и пена отойдет,затем на медленном огне кипятить до пузырьков,периодически помешивая .Выход 1,5литра



Нужно будет попробовать!!!

какая сода,какой желатин?Разве это сгущёное молоко?Сахар и молоко и больше ни чего.Я понимаю,что в домашних условиях  не сделать настоящего молока,но тогда продукт должен называться сгущёнкой ,а не сгущёным молоком.

я так же варю только без соды .