В средней азии очень распространено такое блюдо как бешбармак. Это отварное мясо, тонкие полоски теста заправленные соусом туздык. В идеале нужно добавлять в бешбармак казы (колбаса из конины), но не всем это по карману. Предлагаю как замену, эконом вариант мяса напоминающий вкус казы. Для этого надо: мякоть (говядина, нежирная свинина) 1-1.5 кг; чеснок 1 большая головка; перец черный 1 ч.л.; перец красный 1/3 ч.л.; соль 2 ст.л Надо взять вырезку, желательно порезать на бруски диаметром как палка копч.колбасы. Мясо промыть, обсушить. Чеснок измельчить, перемешать с солью, перцем черным и красным, дать немного раствориться соли и настояться мин 20. Затем обильно со всех сторон обмазать каждый брусок и выложить в глубокую посуду. Часа 2 мясо должно мариноваться при комнатной температуре, чтобы выделился сок. Еще раз все перемешать, накрыть посуду и вынести в прохладное место ( у меня балкон, летом холодильник). Оставляем на 5-7 дней в рассоле, не забывая переворачивать 1 раз в день. После истечения срока, мясо извлечь из рассола, обсушить салфетками, разложить по порциям в пакеты и в морозильник. Вот и все. Вкусное мясо добавляем при приготовлении бешбармака или можно подавать в холодном виде как мясную закуску. На ура идет в бутербродах, пицце, вместо колбаски. Рецепт бешбармака: 2 части свежего мяса; 1 часть маринованного; 1 большая луковица, тесто (количество и рецептура такая же как вы готовите на пельмени) зелень свежий (важно!) помидор (можно и без) Ставим мясо (на косточке желательно) свежее и маринованное на плиту вариться. Мяса должно быть чуть больше чем на супы. Варим на медленном огне до готовности 2-2.5 часа. За 30 мин.до полного приготовления мяса, добавляем 3-4 очищенные целые картофелины, и отвариваем. Отдельно кольцами или полукольцами тонко шинкуем лук, выкладываем в маленькую кастрюльку, предпочтительно добавить зелень (свежую, сушеную), если есть возможность добавляю мелко порезаный помидор. Снимаю с бульона верхнюю, жирную часть и заливаю в кастрюльку с луком, примерно 1 полный половник. Перчу лук и ставлю на огонь.(это туздык). После закипания варю мин.3, (лук не должен быть мягким) и снимаю с огня. У нас продаются сочни, (это тонкие полоски теста). Если нет, то тесто как на пельмени раскатываем в 1 большой пласт, толщиной не более 1.5 мм, режем на полоски шириной 5-10 см и длиной 10-15 см. Мясо вынимаем из бульона, доливаем немного воды, пробуем на соль и выкладываем пластинки теста. Отвариваем тесто мин. 2 после всплывания, снимаем шумовкой в плоскую большую тарелку. Каждый слой теста поливаем туздыком, сверху выкладываем тонко нарезанное мясо и картофель. Поливаем все остатками туздыка. Бульон подаем отдельно в пиалках, посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью. Традиционно сурпу (бульон) пьют с катыком (кислый густой кефир), но за неимением данного продукта, мы добавляем дольки лимона. (Очень хорошо способствует пищеварению, и дает кислинку). Приятного аппетита!
Волк с Сериал Стрит
Мясо для бешбармака ✨✨✨✨😍
#рецепт_от_подписчиков
Для этого надо:
мякоть (говядина, нежирная свинина) 1-1.5 кг;
чеснок 1 большая головка;
перец черный 1 ч.л.;
перец красный 1/3 ч.л.;
соль 2 ст.л
Надо взять вырезку, желательно порезать на бруски диаметром как палка копч.колбасы. Мясо промыть, обсушить. Чеснок измельчить, перемешать с солью, перцем черным и красным, дать немного раствориться соли и настояться мин 20. Затем обильно со всех сторон обмазать каждый брусок и выложить в глубокую посуду. Часа 2 мясо должно мариноваться при комнатной температуре, чтобы выделился сок. Еще раз все перемешать, накрыть посуду и вынести в прохладное место ( у меня балкон, летом холодильник). Оставляем на 5-7 дней в рассоле, не забывая переворачивать 1 раз в день. После истечения срока, мясо извлечь из рассола, обсушить салфетками, разложить по порциям в пакеты и в морозильник. Вот и все. Вкусное мясо добавляем при приготовлении бешбармака или можно подавать в холодном виде как мясную закуску. На ура идет в бутербродах, пицце, вместо колбаски.
Рецепт бешбармака:
2 части свежего мяса;
1 часть маринованного;
1 большая луковица,
тесто (количество и рецептура такая же как вы готовите на пельмени)
зелень
свежий (важно!) помидор (можно и без)
Ставим мясо (на косточке желательно) свежее и маринованное на плиту вариться. Мяса должно быть чуть больше чем на супы. Варим на медленном огне до готовности 2-2.5 часа. За 30 мин.до полного приготовления мяса, добавляем 3-4 очищенные целые картофелины, и отвариваем. Отдельно кольцами или полукольцами тонко шинкуем лук, выкладываем в маленькую кастрюльку, предпочтительно добавить зелень (свежую, сушеную), если есть возможность добавляю мелко порезаный помидор. Снимаю с бульона верхнюю, жирную часть и заливаю в кастрюльку с луком, примерно 1 полный половник. Перчу лук и ставлю на огонь.(это туздык). После закипания варю мин.3, (лук не должен быть мягким) и снимаю с огня. У нас продаются сочни, (это тонкие полоски теста). Если нет, то тесто как на пельмени раскатываем в 1 большой пласт, толщиной не более 1.5 мм, режем на полоски шириной 5-10 см и длиной 10-15 см. Мясо вынимаем из бульона, доливаем немного воды, пробуем на соль и выкладываем пластинки теста. Отвариваем тесто мин. 2 после всплывания, снимаем шумовкой в плоскую большую тарелку. Каждый слой теста поливаем туздыком, сверху выкладываем тонко нарезанное мясо и картофель. Поливаем все остатками туздыка. Бульон подаем отдельно в пиалках, посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью. Традиционно сурпу (бульон) пьют с катыком (кислый густой кефир), но за неимением данного продукта, мы добавляем дольки лимона. (Очень хорошо способствует пищеварению, и дает кислинку). Приятного аппетита!