Пуэр — это вид ферментированного чая. Все сорта чая получают из листьев камелии китайской (чайного куста), только обрабатывают их разными способами. Это единственный чай, который не ценится по своей свежести, а напротив, зачастую, чем старше пуэр, тем выше его стоимость. Для пуэра используют листья ассамской разновидности чайного куста из провинции Юньнань на юге Китая. Их подвергают микробной ферментации и спрессовывают в брикеты различных форм. Раньше это делали, чтобы чай легче было перевозить на дальние расстояния. По одной из версий, пуэр родился именно из‑за трудностей транспортировки. В пути к покупателю чай дозревал и приобретал специфические вкусовые характеристики, за которые стал высоко цениться. В любом случае прессование — это не только дань традиции, но также способ повлиять на процесс ферментации. Чем плотнее сформирован брикет, тем медленнее созревает в нём чай. Вкус пуэра в целом сильно зависит от того, как долго чай созревал, и меняется в процессе хранения. Выдержанный пуэр, подобно вину, с годами становится только лучше. У качественного напитка глубокий, насыщенный вкус, в котором чувствуются сладость, горчинка и «землистость». В некоторых сортах также ощущаются нотки чернослива или шоколада. Но если продукт хранили в плохих условиях, может появится привкус сырости или плесени. Выделяют две разновидности пуэра: сырой (шен пуэр) и выдержанный (шу пуэр). Они отличаются друг от друга способом и длительностью ферментации, а также вкусом и ценой. Шен пуэр, или зелёный пуэр, появился первым. Для его производства листья высушивают на солнце, обрабатывают паром и спрессовывают. На этом этапе по химическому составу и качеству шен пуэр похож на обычный зелёный чай. После брикеты оставляют дозревать, и в это время происходит процесс естественной ферментации, отчего листья приобретают особый аромат и вкус. Такая ферментация может длиться несколько десятилетий. Зрелый шен пуэр считается самым качественным по вкусу, он дорого стоит, и за ним охотятся коллекционеры. Шу пуэр, или чёрный пуэр, появился только в конце XX века. Его производят ускоренным методом: листья ферментируются при высокой температуре и влажности в течение 45–90 дней. Вкус в итоге получается не настолько богатым, как у шен пуэра. С другой стороны, шу пуэр и не такой дорогой, поэтому на массовом рынке чаще всего встречается именно он. Считается, что чем старше пуэр, тем он вкуснее, но это относится только к варианту шен. Вкус шу пуэра тоже меняется с возрастом, но обычный потребитель разницу едва ли заметит. Так что нет смысла покупать самый дорогой чай, если вы только начинаете знакомство с пуэром и не планируете собирать коллекцию раритетных чаёв. Самое главное в Пуэре это самое сырье. Если чай не качественный даже 30 лет выдержки не сделает этот чай вкусным. На Шу Пуэре время выдержки сказывается не сильно, так как он уже искусственно состарен во время производства. Молодые Шен Пуэры могут немного горчить, поэтому рекомендуется покупать от 3-х лет выдержки. Вкус становится мягче и аромат меняется на более глубокий и многослойный.
♕ "Бриллиантовые Истины" ♕
Чай Пуэр
Пуэр — это вид ферментированного чая. Все сорта чая получают из листьев камелии китайской (чайного куста), только обрабатывают их разными способами.
Это единственный чай, который не ценится по своей свежести, а напротив, зачастую, чем старше пуэр, тем выше его стоимость.
Для пуэра используют листья ассамской разновидности чайного куста из провинции Юньнань на юге Китая.
Их подвергают микробной ферментации и спрессовывают в брикеты различных форм.
Раньше это делали, чтобы чай легче было перевозить на дальние расстояния.
По одной из версий, пуэр родился именно из‑за трудностей транспортировки. В пути к покупателю чай дозревал и приобретал специфические вкусовые характеристики, за которые стал высоко цениться.
В любом случае прессование — это не только дань традиции, но также способ повлиять на процесс ферментации.
Чем плотнее сформирован брикет, тем медленнее созревает в нём чай.
Вкус пуэра в целом сильно зависит от того, как долго чай созревал, и меняется в процессе хранения.
Выдержанный пуэр, подобно вину, с годами становится только лучше.
У качественного напитка глубокий, насыщенный вкус, в котором чувствуются сладость, горчинка и «землистость».
В некоторых сортах также ощущаются нотки чернослива или шоколада.
Но если продукт хранили в плохих условиях, может появится привкус сырости или плесени.
Выделяют две разновидности пуэра: сырой (шен пуэр) и выдержанный (шу пуэр).
Они отличаются друг от друга способом и длительностью ферментации, а также вкусом и ценой.
Шен пуэр, или зелёный пуэр, появился первым. Для его производства листья высушивают на солнце, обрабатывают паром и спрессовывают.
На этом этапе по химическому составу и качеству шен пуэр похож на обычный зелёный чай.
После брикеты оставляют дозревать, и в это время происходит процесс естественной ферментации, отчего листья приобретают особый аромат и вкус.
Такая ферментация может длиться несколько десятилетий.
Зрелый шен пуэр считается самым качественным по вкусу, он дорого стоит, и за ним охотятся коллекционеры.
Шу пуэр, или чёрный пуэр, появился только в конце XX века. Его производят ускоренным методом: листья ферментируются при высокой температуре и влажности в течение 45–90 дней.
Вкус в итоге получается не настолько богатым, как у шен пуэра. С другой стороны, шу пуэр и не такой дорогой, поэтому на массовом рынке чаще всего встречается именно он.
Считается, что чем старше пуэр, тем он вкуснее, но это относится только к варианту шен. Вкус шу пуэра тоже меняется с возрастом, но обычный потребитель разницу едва ли заметит.
Так что нет смысла покупать самый дорогой чай, если вы только начинаете знакомство с пуэром и не планируете собирать коллекцию раритетных чаёв.
Самое главное в Пуэре это самое сырье. Если чай не качественный даже 30 лет выдержки не сделает этот чай вкусным.
На Шу Пуэре время выдержки сказывается не сильно, так как он уже искусственно состарен во время производства.
Молодые Шен Пуэры могут немного горчить, поэтому рекомендуется покупать от 3-х лет выдержки. Вкус становится мягче и аромат меняется на более глубокий и многослойный.