Комментарии
- 20 мар 2018 21:17Зачем подогревать белки и сразу высыпать весь сахар? Отделяем белки от желтков, взбиваем белки до пышной пены, затем постепенно по чайной ложке добавляем сахар. В конце взбивания крема добавляем чуть лимонной кислоты для вкуса и придания крему белизны. Крем в среднем взбивается минут 15.
- 20 мар 2018 21:19Готовлю крем по этому рецепту . Очень нравится с ним работать .
- 20 мар 2018 21:27На фото я вижу, что крем рыхлый. Нарушена технология приготовления крема. Белковый крем сырцовым способом так не готовят.
- 21 мар 2018 00:56Этот крем называется "швейцарская меренра". И готовится он именно таким способом ( на водяной бане). Оцень хороший, устойчивый крем, мне очень нравится с ним работать, даже больше чем с кремами на основе сливок. А самое главное, он подходим тем кто следит за фигурой, так как он низкокалорийный.
- 21 мар 2018 11:58Рецепт предоставлен, только технология приготовления другая. Крем по представленному рецепту и по своей технологии я готовлю не один десяток лет и украшаю им свои торты. Действительно крем очень лёгкий, от него не полнеют. Сейчас я приобрела кондитерский термометр, хочу научиться готовить заварной белковый крем, я думаю на вкус он должен быть лучше, чем белковый крем приготовленный сырцовым способом.
- 21 мар 2018 22:14Делала данный крем не раз. Доводила до густых плотных пиков, все узоры вырисовываются четко, но как только начинаю работать с русскими насадками, чтоб сделать тюльпаны, ничего не получается! Цветы не раскрываются, рисунок не виден. Почему?
- 22 мар 2018 14:21Вы попробуйте окрашенный крем для тюльпанов поставить в холодильник , пока выравниваете торт .
- 27 мар 2018 19:04Пользуюсь этим рецептом около трёх лет, всегда получается. Только я никогда не охлаждаю белки,а какой смысл если потом ставить на водяную баню?!
Для того чтобы оставить комментарий, войдите или зарегистрируйтесь
Украшение Тортов
♨"МОКРОЕ БЕЗЕ" - КРЕМ ДЛЯ ТОРТА
Украсить торт можно с помощью простого в приготовлении и недорогого крема, который еще называют мокрым безе. Он представляет собой белковую массу с сахаром и ароматизаторами, которую можно тонировать различными пищевыми красителями. В отличие от обычного безе запекать его в духовке не надо. После приготовления крем сразу же наносится на торт по рецепту.
Ингредиенты:
Сахар – 1 стакан;
Белки холодные – 4 штуки;
Кислота лимонная – 0,25 чайной ложки;
Ванильный сахар – 1 пакет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
2. Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
3. Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
4. Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
5. С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
6. После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
7. За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.