Муссовый ТОРТ Манго ☆ Маракуйя ☆ Грецкий орех ☆

Рецепт
Конфи манго-маракуйя с голубикой
пюре 1 манго (120 гр)
45 гр пюре маракуйи
7 гр пектина
45 гр сахара
2 г лимонной кислоты (1 ч л воды)
50 гр голубики
Клубничное конфи
180 гр пюре клубники
50 гр сахара
5 гр желатина + 30 гр воды
Бисквит с грецким орехом
50 гр яичных белков
20 гр сахара
15 гр миндальной муки
25 гр измельченных грецких орехов
45 гр сахарной пудры
10 гр муки
Хрустящий слой
40 гр молочного шоколада
40 гр грецких орехов
1-2 ст л ореховой пасты
4-5 шт печенья
Сметанный мусс:
40 гр молока
60 гр сахара
200 гр сметаны 20%
60 гр белого шоколада
180 гр сливок
6 гр желатина + 1 ст л воды (желатина можно добавить чуть больше)
Шоколадный велюр
40 гр какао-масла
60 гр белого шоколада
краситель