ВАРЕНИКИ: как приготовить

✔ 1. Вареники с творогом
для теста:
3 стакана муки
1 яйцо
2/3 стакана воды
1/2-1 ч. л. соли
для начинки:
творог жирный 200 г
сметана 2 ст.л.
соль, сахар - по вкусу
1. Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30-40 мин. Тесто раскатать в тонкий пласт. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки.
2. Для начинки творог перетереть через сито, добавить сметану, соль, сахар, перемешать.
3. Выкладывать начинку на одну половинку кружочка, накрыть другой половинкой и залепить края.
4. Варить вареники на пару до готовности. Подавать со сметаной, йогуртом, мёдом, вареньем или с чем хотите.
✔ 2. Вареники с картошкой
Для теста:
2 стакана муки;
1 стакан кипятка;
¼ ч.л. соли.
Для начинки:
4-5 средних картофелин;
1 луковица;
Подсолнечное масло;
Соль, перец.
1. Сначала сделаем картофельную начинку.
Если у Вас есть вчерашнее картофельное пюре – отлично! Значит, приготовление начинки упрощается в два раза, и пюре превратится в новое блюдо, как в случае с картофельными зразами. Если пюре нет, то очищаем и моем 5-6 картошек, режем кусочками и отвариваем до готовности.
Пока варится картошка, мелко режем лук, высыпаем на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Самый вкусный лук для начинки и подливки к вареникам — не сыроватый, но и не зашкваренный до состояния угольков, а румяно-золотистый. Чтобы такой получился, не отвлекаемся, а, регулярно помешивая, обжариваем лук на огне чуть больше среднего.
Тем временем картошка стала мягкой. Сливаем отвар в кастрюльку и превращаем картошку в пюре. Добавляем немного картофельного отвара, чтобы начинка была не сухой.
Добавляем в картошку половину обжаренного лука, солим, перчим и перемешиваем. Начинка готова. А пока она остынет, приготовим тесто для вареников.
2. Приготовим тесто.
Я всегда делаю для вареников, как и для пельменей, заварное тесто на кипятке. С ним очень удобно и приятно работать: мягкое, эластичное, оно легко раскатывается и лепится, а вареники из него получаются нежными и вкусными.
Просеяв муку в миску и добавив соль, вливаем в муку стакан кипятка и быстро замешиваем ложкой. Когда тесто станет не горячим, а тёплым, продолжим замешивать руками. Если тесто слишком липкое, можно подсыпать немного муки – но не перестарайтесь, иначе оно получится очень крутым, и его трудно будет раскатать. В норме тесто – мягкое, почти не прилипающее к рукам. Хорошо вымесив тесто, положим его в миску, присыпанную мукой или смазанную растительным маслом (чтобы не прилипло), а сверху накроем полотенечком, тогда тесто не подсохнет.
3. Пора лепить вареники.
Начинка уже не горячая, а чуть тёплая – пора лепить вареники. Присыпаем стол мукой, отделяем от теста половину и скатываем колбаску. Режем её на кусочки шириной 1,5-2 см. Каждый кусочек раскатываем скалкой в кружок.
По центру каждого кружка кладём 1 полную с верхом чайную ложку начинки. Точное количество зависит от размера Ваших вареников — чем больше кружок, тем больше начинки. Если положить мало, вареники будут «худенькими», а если слишком много – они могут порваться. Но Вы быстро поймёте на практике, сколько нужно картошки, чтобы получить «толстенький» аппетитный вареник.
Теперь нужно хорошо залепить вареники, чтобы начинка не «убежала» в процессе варки. И залеплять следует побыстрее, пока края теста не подсохли на воздухе – вот когда пора звать домочадцев поучаствовать в приготовлении семейного обеда! Я залепляю вареники дважды: первый раз – «черновик», просто слепим вместе края кружка, а второй — «косичкой», чтобы получилось не только прочно, но и красиво.
Складываем вареники на доску, посыпанную мукой. Если хотите заморозить – накройте пищевой плёнкой и поместите в морозилку, а если собираетесь кушать – ставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой (примерно 1 ст.л. на 1,5-2 л воды). Когда вода закипит, опускаем в неё вареники – столько, чтобы они свободно плавали и не слипались.
Варим на среднем огне до тех пор, пока всплывут, и ещё 1-2 минуты, ведь начинка уже готова и вареники не нужно варить долго, как пельмени с сырым фаршем (а пока варится первая партия, лепим вторую). Не допускаем сильного кипения, иначе они могут развариться.
Готовые вареники вылавливаем шумовкой в тарелку и заправляем обжаренным луком – помните, у нас осталась половина после приготовления начинки. Для красоты можно посыпать измельчённой зеленью. Подаём сразу, тёплыми! А на следующий день можно обжарить холодные вареники, получается вкусно. Но, конечно, свежесваренные намного вкусней. Поэтому советую Вам налепить вареников с картошкой впрок и варить их порциями, по мере надобности.
✔ 3. Вареники с капустой
для теста:
мука – 2 ст.
яйцо – 1 шт.
вода – 150 мл
сахар – ½ ч. л.
соль – ½ ч. л.
для начинки:
капуста белокочанная – 1 кочан
морковь – 2 шт.
лук репчатый – 2 шт.
томатная паста – 2 ст. л.
масло подсолнечное – 100 мл
сахар – 1 ст. л.
лавровый лист
перец черный молотый
соль
1. В 150 мл кипяченой охлажденной воды добавить ½ ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Размешать до полного растворения кристаллов.
2. В просеянную через сито муку добавить яйцо и воду с сахаром и солью. Перемешать и замесить крутое тесто.
3. Готовое тесто скатать в шар, накрыть чистым сухим полотенцем и оставить на 30 минут.
4. Белокочанную капусту мелко нашинковать.
5. Репчатый лук и морковь почистить, вымыть и обсушить. Лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на средней или мелкой терке.
6. В большой сковороде с толстым дном или в казане хорошо разогреть подсолнечное масло.
7. В сковороду (казан) выложить нашинкованную капусту, добавить небольшое количество воды, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
8. К капусте добавить репчатый лук, морковь и томатную пасту, посолить и тушить овощи в течение 15 минут.
9. Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавить в капусту лавровый лист, сахар и черный молотый перец по вкусу.
10. Тесто раскатать в тонкий пласт и при помощи стакана вырезать небольшие кружки-заготовки.
11. В середину каждого кружка выложить начинку и тщательно залепить края.
12. Готовые вареники отварить в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут.
Приятного аппетита!