Как приготовить мидии.

Рецептов приготовления мидий сегодня существует масса, а популярность этих вкусных моллюсков растет очень быстро. Чтобы во всей полноте оценить их пользу и нежный вкус, при готовке мидий необходимо соблюдать некоторые правила, о которых мы и расскажем в этой статье.Прежде всего, мидии нужно правильно выбрать. Если Вы покупаете свежие мидии, убедитесь, чтобы створки раковин были плотно закрыты, если это не так – моллюск, скорее всего, мертв. Стукните раковину пальцем – если она среагирует и закроется, такие мидии можно покупать, если нет – они, очень вероятно, опасны для здоровья. Другой показатель свежести – запах, хорошие мидии пахнут только морем. Чтобы оценить свежесть и безопасность варено-мороженых мидий (а именно в таком виде они обычно продаются в наших магазинах), после размораживания обратите внимание на запах – даже самый легкий душок говорит о том, что лучше от употребления таких мидий отказаться.Размораживать мидии необходимо, оставив их при комнатной температуре. Еще один способ – оттаивать их в холодной воде, несколько раз ее меняя, чтобы убрать песок.Любые мидии – в целой раковине, полустворке или в виде чистого филе моллюсков – не должны быть покрыты слишком толстым слоем льда, на них не должно быть желтых наплывов и снега – это говорит о том, что мидии несколько раз замораживались и размораживались. Мясо хороших мидий светлое, упругое и имеет презентабельный вид, если филе дряблое, черное – это значит, что моллюск старый.Приобретая консервированные мидии, следите, чтобы рассол был абсолютно прозрачным, без плесени, кровяных сгустков или других посторонних включений. Упаковка должна быть целой, а этикетка читабельной, ровной – в противном случае это говорит о том, что пресервы делались в подпольном цехе из размороженных моллюсков.Долгой тепловой обработке варено-мороженые мидии не подвергаются. Разморозьте их и сразу приступайте к приготовлению. С мидиями можно приготовить очень вкусную пиццу, пасту в сливочном или томатном соусе (оба эти соуса прекрасно сочетаются с мидиями), суп с другими морепродуктами, различные салаты.Лучший «спутник» мидий – это белое вино, им можно как приправлять блюда с мидиями, так и запивать различные блюда с ними. Также с мидиями прекрасно сочетается сок лимона.Готовя мидии, использовать лучше морскую соль, но следите за тем, чтобы не пересолить блюдо.Лучший соус для мидий: оливковое масло, смешанное с соком лимона, зеленью и чесноком.Мидии очень хорошо сочетаются как с овощами, так и с курицей, мясом, другими морепродуктами и даже тестом. Однако чтобы оценить их вкус во всей полноте, готовить их лучше самостоятельно.