АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ (с применением извести) (Азербайджанская кухня)

Варенье из абрикосов можно считать изысканным деликатесом. Готовить его хлопотно и сложно, но зато результат - восхищение мастерством хозяйки, будет вам приятной наградой.
Для варенья из абрикосов нам понадобится известь, чтобы сделать известковую воду. Туда мы должны поместить абрикосы. Там они закрепятся и в процессе варки не развалятся.
Ингредиенты:
Абрикосы – 1 кг.
Сахар песок - 0,8 кг
Вода - 1 стакан (250 г)
Негашеная известь – 200 г
Вода для замачивания абрикосов – 4 литра
Чтобы подготовить известковую воду, нам надо взять эмалированную кастрюлю, а еще лучше пластмассовое ведро или тазик. Разводим там известь в указанном количестве воды, и хорошо размешиваем. Пусть постоит вода около часа, постарайтесь, время от времени перемешивать. Последние 20 минут, дайте отстояться, потом осторожно перелейте в другую посуду, тоже желательно пластмассовую.
Известковая вода готова. Осадок извести выкиньте.
Для варенья отбираем спелые, но крепкие плоды.
Осторожно, очень острым ножом, подрезаем по ложбинке, около 1 сантиметра и крючком для вязания или шпилькой от волос, вытаскиваем косточки. Старайтесь не разрушить плод.
Следующий этап это очищение от шкурки. В кастрюле у вас должна стоять на плите вода и кипеть. Берете 2-3 ягоды, кладете их в дуршлаг и опускаете в кипящую воду, и тут же вытаскиваете. Затем поддеваем острым ножом шкурку у фрукта и она легко счищается. Так постепенно надо очистить все абрикосы для варенья.
Затем помещаем очищенные абрикосы в известковую воду, в которой они должны находиться около двух часов.
Тем временем приготовим косточки для абрикосового варенья:
осторожно раскалываем косточки, достаём ядрышки, обдаем их кипятком и аккуратно очищаем от коричневой шкурки.
Подготовим тазик с чистой водой и переложим туда абрикосы. Прополоскать фрукты надо в 2-3-х водах. Затем, очень аккуратно, берем каждый плод и вталкиваем внутрь подготовленную очищенную косточку.
Затем подготавливаем сироп - в воду засыпаем сахар и доводим до кипения.
Снимаем с огня.
Ягоды, по одной опускаем в сироп.
Снова ставим на огонь.
Варенье закипело, пусть покипит около 3-5 минут, выключаем.
Оставляем варенье полностью остыть, это около 4-5 часов. Снова ставим на огонь, доводим до кипения, варим 3-5 минут, выключаем, остужаем и так ставим на огонь, ждём остывания и снова выключаем 4-5 раз, чтобы фрукты полностью пропитались сиропом и сохранили свою форму.
На 5-й раз варенье варим до полной готовности.
Готовность абрикосового варенья по нашему рецепту проверяем, капнув, сиропом на блюдце. Если бороздка, проведенная посередине капли не сливается, значит процесс варки завершен.