ИЛИ НЕМНОГО О ПРАЗДНИКЕ ЖИВОТА Часто слышу что у людей рождённых в СССР Новый Год ассоциируется с мандаринами. Именно в преддверии Нового Года, эти ароматные цитрусы появлялись в наших домах. Оранжевые, с маленьким ромбиком Maroc на бугристых бочках. Они забавно брызгали тонкими струйками из кожуры. Новый Год — праздник с мандариновым запахом.
Мандарины Maroc.
И обязательно банка маринованных огурчиков из демократической Венгрии. Помните такие банки "Globus" с крохотными огурчиками? (по телеящику в крайнее время как раз идет реклама продукции "Globus", думаю именно тот, венгерский "Globus" из времен Союза. В 80-е годы продукция "Globus" в Питере была в большом дифиците, работая тогда на Ямале, привозил домой по ящику огурчиков маринованных, производства Венгрии, помидор в собственном соку, из Болгарии, ну и разные джемы и конфитюры, тоже производства Венгрии, именно "Globus". от автора).
И кофе. Индийский растворимый кофе. Жестяная банка с загадочной надписью Instant Coffe. Помните?
Это странно. Учитывая, что особенных проблем с настоящим зерновым кофе не было. Продавался повсюду. А гонялись почему то именно за растворимым. Удивительно.
А ещё в "продуктовом наборе", который приносили с работы, обязательно были зелёные пупырчатые огурцы и помидоры. В декабре. Тогда это поражало воображение: вокруг снег и вдруг помидоры, сейчас это в порядке вещей.
Вот так и жили, основная масса населения СССР без мандаринов с апельсинами и кофе. Про ананас даже абсолютное большинство не слышали, а сейчас ананасы прямо на кассе в магазине лежат. Вчера вовремя оформления покупки, кассир рекомендовала ананас на Новый Год взять, по приемлимой цене, 100 рублей за крупный плод.
И рыба... Красная рыба. Тогда "по сортам" её особенно не делили. Это была просто "красная рыба". Как сейчас понимаю — это была горбуша. Сейчас её продают в любом супермаркете по цене чуть дороже минтая. Который вообще считался, как тогда (так и сейчас, к слову), "кошачьей едой" и стоил копейки.
Советские хозяйки нарезали солёную рыбу тонкими ломтиками и сворачивали розочками. И непременно маленький кусочек сливочного масла в серединку. И кружочком на тарелочку. И трогать не разрешалось. Пока гости не пришли. Ну, разве что, маленький кусочек. Ах, детство и юность...
Вспомнил и так захотелось тех солёненьких розочек. Прямо почувствовал на языке солоноватый вкус. Собрался и сгонял в магазин. И купил.
Известно, что лососёвые чем крупнее, тем вкуснее. И потому всегда выбираю рыбку побольше. В этот раз, попалась роскошная почти пятикилограммовая. 4.750, если быть совершенно точным.
Рыба. Вес 4,75 кг. Увесистая.
Всегда покупаю замороженную рыбу. Никаких "охлаждённых" или "дефростированных", как пишут магазины, в наивной попытке запутать покупателя. Мы же понимаем, что от нас до ближайшего моря (где разводят, или водится лосось) — тысячи километров и доезжает до нас лишь заморозка. Так я сам и разморожу. Медленно. Не торопясь.
Пока, тщательно точу нож. До бритвенной остроты. Чтобы резал от малейшего прикосновения. Весь. От пятки до кончика. И обязательно поправить мусатом.
Нож — поострее...
Рыба окончательно обмякла и понуро свесила хвостик. Готова к процедурам. Первым делом, отрезаем голову. Под углом, под плавничок.
Это на уху. Учитывая размеры, наберётся на две: обычную нашу и на заморский суп Буйабес. Отложим пока и пусть дожидается своего часа.
И пару стейков. Прямо сейчас зажарить.
Поворачиваем спинкой к себе, ставим нож чуть выше позвоночника и, прижимая рукой, снимаем первое филе. Переворачиваем, поворачиваем и ещё раз. Снимаем второе.
Снимаем филе
Хребет с рёбрами и изрядными остатком мякоти отправляем к голове. К будущему Буйабесу. Срезаем оставшиеся рёбра и тешу. Идём в инструментальный ящик за пинцетом. Вынуть мелкие кости. Поддаются плохо. Значит рыба попалась довольно свежая.
Вынуть каждую косточку
Рыба большая и никуда не помещается. Придётся половинить. Режем каждое филе пополам. Хвосты отдельно, спины отдельно. Получилось почти три килограмма будущих "розочек". Ни в коем случае не снимаем кожу. Солить только с кожей! Без кожи вкус будет неправильный.
Четыре филешки
Пусть пока дожидаются своей участи, а мы приготовим смесь для засолки. Два ингредиента. Соль и сахар. Два к одному. И ничего больше не надо. Можно чайную ложку бренди, но хозяйка протестует. Не будем. Соль и сахар. Рыба вкусна сама по себе.
Слышал, что некоторые добавляют укроп. Считаю это варварством. Лучший способ превратить сёмгу в селёдку — добавить укроп. Ужасно. Умоляю, не делайте так никогда!
Дно керамической ёмкости посыпаем засолочной смесью и укладываем первую филешку кожей вниз. Затем снова смесь и следующее филе. Кожей вверх. И опять соль с сахаром. И снова филе...
Затягиваем пищевой плёнкой и — на нижнюю полку холодильника. Пусть отдыхает. Сейчас главное продержаться сутки и не попробовать.
Теперь главное — терпение...
Через сутки, смыть остатки соли, просушить и срезать с кожи наискосок тонюсенькими ломтиками. Большими как лопухи. Взять один, скомкать и немедленно в рот. Наслаждение. Остальное — разложить в один слой на тарелочке. И на стол. Розовые, сочащиеся оранжевыми каплями жирка... вместо оливье. Или вместе с ним.
Не знаю, как у вас, а у меня уже слюнки. Боюсь сутки не продержусь... ツ
А вы как засаливаете рыбок? Какое соотношение соли и сахара? Что то ещё добавляете? Сколько времени держите? Терпения продержаться до конца хватает или начинаете пробовать ещё на полпути? #ПоколениеСССР#Кухня#Рыбалка
Жизнь Родине. Честь - никому!
НОВОГОДНИЙ ДЕЛИКАТЕС.
ИЛИ НЕМНОГО О ПРАЗДНИКЕ ЖИВОТА
Часто слышу что у людей рождённых в СССР Новый Год ассоциируется с мандаринами. Именно в преддверии Нового Года, эти ароматные цитрусы появлялись в наших домах. Оранжевые, с маленьким ромбиком Maroc на бугристых бочках. Они забавно брызгали тонкими струйками из кожуры. Новый Год — праздник с мандариновым запахом.
И обязательно банка маринованных огурчиков из демократической Венгрии. Помните такие банки "Globus" с крохотными огурчиками? (по телеящику в крайнее время как раз идет реклама продукции "Globus", думаю именно тот, венгерский "Globus" из времен Союза. В 80-е годы продукция "Globus" в Питере была в большом дифиците, работая тогда на Ямале, привозил домой по ящику огурчиков маринованных, производства Венгрии, помидор в собственном соку, из Болгарии, ну и разные джемы и конфитюры, тоже производства Венгрии, именно "Globus". от автора).
И кофе. Индийский растворимый кофе. Жестяная банка с загадочной надписью Instant Coffe. Помните?
Это странно. Учитывая, что особенных проблем с настоящим зерновым кофе не было. Продавался повсюду. А гонялись почему то именно за растворимым. Удивительно.
А ещё в "продуктовом наборе", который приносили с работы, обязательно были зелёные пупырчатые огурцы и помидоры. В декабре. Тогда это поражало воображение: вокруг снег и вдруг помидоры, сейчас это в порядке вещей.
Вот так и жили, основная масса населения СССР без мандаринов с апельсинами и кофе. Про ананас даже абсолютное большинство не слышали, а сейчас ананасы прямо на кассе в магазине лежат. Вчера вовремя оформления покупки, кассир рекомендовала ананас на Новый Год взять, по приемлимой цене, 100 рублей за крупный плод.
И рыба... Красная рыба. Тогда "по сортам" её особенно не делили. Это была просто "красная рыба". Как сейчас понимаю — это была горбуша. Сейчас её продают в любом супермаркете по цене чуть дороже минтая. Который вообще считался, как тогда (так и сейчас, к слову), "кошачьей едой" и стоил копейки.
Советские хозяйки нарезали солёную рыбу тонкими ломтиками и сворачивали розочками. И непременно маленький кусочек сливочного масла в серединку. И кружочком на тарелочку. И трогать не разрешалось. Пока гости не пришли. Ну, разве что, маленький кусочек. Ах, детство и юность...
Вспомнил и так захотелось тех солёненьких розочек. Прямо почувствовал на языке солоноватый вкус. Собрался и сгонял в магазин. И купил.
Известно, что лососёвые чем крупнее, тем вкуснее. И потому всегда выбираю рыбку побольше. В этот раз, попалась роскошная почти пятикилограммовая. 4.750, если быть совершенно точным.
Всегда покупаю замороженную рыбу. Никаких "охлаждённых" или "дефростированных", как пишут магазины, в наивной попытке запутать покупателя. Мы же понимаем, что от нас до ближайшего моря (где разводят, или водится лосось) — тысячи километров и доезжает до нас лишь заморозка. Так я сам и разморожу. Медленно. Не торопясь.
Пока, тщательно точу нож. До бритвенной остроты. Чтобы резал от малейшего прикосновения. Весь. От пятки до кончика. И обязательно поправить мусатом.
Рыба окончательно обмякла и понуро свесила хвостик. Готова к процедурам. Первым делом, отрезаем голову. Под углом, под плавничок.
Это на уху. Учитывая размеры, наберётся на две: обычную нашу и на заморский суп Буйабес. Отложим пока и пусть дожидается своего часа.
И пару стейков. Прямо сейчас зажарить.
Поворачиваем спинкой к себе, ставим нож чуть выше позвоночника и, прижимая рукой, снимаем первое филе. Переворачиваем, поворачиваем и ещё раз. Снимаем второе.
Хребет с рёбрами и изрядными остатком мякоти отправляем к голове. К будущему Буйабесу. Срезаем оставшиеся рёбра и тешу. Идём в инструментальный ящик за пинцетом. Вынуть мелкие кости. Поддаются плохо. Значит рыба попалась довольно свежая.
Рыба большая и никуда не помещается. Придётся половинить. Режем каждое филе пополам. Хвосты отдельно, спины отдельно. Получилось почти три килограмма будущих "розочек". Ни в коем случае не снимаем кожу. Солить только с кожей! Без кожи вкус будет неправильный.
Пусть пока дожидаются своей участи, а мы приготовим смесь для засолки. Два ингредиента. Соль и сахар. Два к одному. И ничего больше не надо. Можно чайную ложку бренди, но хозяйка протестует. Не будем. Соль и сахар. Рыба вкусна сама по себе.
Слышал, что некоторые добавляют укроп. Считаю это варварством. Лучший способ превратить сёмгу в селёдку — добавить укроп. Ужасно. Умоляю, не делайте так никогда!
Дно керамической ёмкости посыпаем засолочной смесью и укладываем первую филешку кожей вниз. Затем снова смесь и следующее филе. Кожей вверх. И опять соль с сахаром. И снова филе...
Затягиваем пищевой плёнкой и — на нижнюю полку холодильника. Пусть отдыхает. Сейчас главное продержаться сутки и не попробовать.
Через сутки, смыть остатки соли, просушить и срезать с кожи наискосок тонюсенькими ломтиками. Большими как лопухи. Взять один, скомкать и немедленно в рот. Наслаждение. Остальное — разложить в один слой на тарелочке. И на стол. Розовые, сочащиеся оранжевыми каплями жирка... вместо оливье. Или вместе с ним.
Не знаю, как у вас, а у меня уже слюнки. Боюсь сутки не продержусь... ツ
А вы как засаливаете рыбок? Какое соотношение соли и сахара? Что то ещё добавляете? Сколько времени держите? Терпения продержаться до конца хватает или начинаете пробовать ещё на полпути?
#ПоколениеСССР #Кухня #Рыбалка