Баклажаны в томате на зиму

Баклажан – очень полезный низкокалорийный овощ, который содержит в себе витаминВ, С, РР, каротин, кроме этого в нем много нужных для организма минералов – кальций, железо, натрий, магний, калий и фосфор. Употребление баклажанов значительно снижает усвоение холестерина, а витамин С поддерживает иммунитет и защищает от простуд и инфекций. Это излюбленный овощ диетологов.
Наслаждаться блюдами из синеньких можно круглый год, ведь различные соленья из них зимой могут заменить салат и даже гарнир. Вот один из рецептов, который придется по вкусу любому гурману — баклажаны в томате:
Необходимые продукты:
Из перечисленных компонентов получается около семи литров:
3кг баклажанов
3кг помидоров
1кг сладкого перца
6 крупных морковин
4 головки чеснока
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1 стакан рафинированного масла
2 ст/л соли
Рецепт приготовления баклажанов в томате
Предварительно моем и чистим все овощи и раскладываем их по мискам. Если у вас нет емкости на 7 литров, поделите все ингредиенты пополам и варите в два захода.
Первым делом нужно измельчить помидоры либо в комбайне, либо на мясорубке. Затем перелить томат в эмалированную миску, в которой и будем готовить.
Морковь натираем на терке и всыпаем в томатную массу, ставим миску на огонь. Пока нагревается томат, быстро нарезаем баклажаны и перец на крупные куски, чтобы они не разварились в процессе варки. Как только помидорная масса закипит, делаем огонь меньше и сверху выкладываем баклажаны и перец, они сами утонут в томате.
Измельчаем чеснок в чеснокодавке и добавляем его в миску вместе с маслом, сахаром, солью и уксусом. Вот теперь уже нужно перемешать и попробовать, а вдруг на ваш вкус чего-то не хватает. Оставляем тушиться на 40 минут, иногда помешивая, а в это время моем и стерилизуем банки, в которые затем раскладываем горячую закуску, сразу закатываем и переворачиваем.
А на следующий день быстренько прячем все это богатство в кладовку, а то до зимы не доживет!