Свинина на косточке с пряным картофелем

Ингредиенты:
Порционные куски свинины на косточке — 2 шт.
Смесь прованских трав — по вкусу
Оливковое масло "экстра вирждин" — 4 ст. л.
Свежемолотый перец — по вкусу
Ананасовый сок — 50 мл
Пряная адыгейская соль — по вкусу
Молодой картофель — 500 г
Кресс-салат — 1 небольшой пучок
Руккола — 1 небольшой пучок
Кинза (по желанию) — по вкусу
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Чеснок — 1–2 зубчика
Лимонный сок — опционально
Кедровые орешки — 1 горсть
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. В миске смешать лимонный сок, масло, смесь трав, соль, перец. В этой смеси замариновать мясо на 1 час приблизительно.
2. Отварить до полуготовности молодой картофель в мундире, переложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом и запечь до готовности и румяности при температуре 200 ºC.
3. Свинину обжарить на сковородке-гриль с обеих сторон на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, переложить в форму и поставить в горячую духовку на 7–8 минут.
4. Пока "доходит" свинина, приготовить заправку для картофеля. Выложить в чашу блендера рукколу, кресс-салат, чеснок, горчицу, орехи, соль, перец, масло (2 ст. л.), лимонный сок по вкусу. Измельчить до однородности.
5. Готовый картофель выложить в миску, добавить соус, хорошо перемешать. На блюдо выложить свинину, вокруг разложить картофель.
Приятного аппетита!