Вам понадобится: филе судака — 160 г мини-картофель — 2 шт. подсолнечное масло — ½ ст. ложки оливковое масло — 3 ст. ложки сливочное масло — 10-15 г или 2 кубика тимьян — 1 веточка чеснок — 1,5 зубчика баклажан — 1 шт. лук-шалот — 15 г или половинка небольшой луковицы кинза — 3-4 веточки цукини — 3 ломтика каперсы — 3-4 шт. маслины — 3-4 шт. вяленые томаты — 3 шт. кресс-горох — 3 веточки редис — ¼ маленого клубня соус песто — 5 мл или 1 ч. ложка соль — по вкусу перец — по вкусу Приготовление: Отварить мини-картофель в подсоленной воде. Разогреть на сковороде половину столовой ложки подсолнечного масла, добавить тимьян и нарезанный на три части зубчик чеснока. Филе судака посолить, поперчить. Положить на сковороду и слегка обжарить со стороны кожицы. Добавить сливочное масло и продолжать обжаривать рыбу до появления легкого золотистого цвета. Поставить судака в духовку и запекать три минуты при температуре 180 градусов. Баклажан разрезать вдоль, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь обе половинки в духовке при 180 градусах по 10 минут с каждой стороны. Затем очистить и мелко порубить мякоть. Половинку зубчика чеснока выдавить и взбить с одной столовой ложкой оливкового масла. Разогреть на сковороде и обжарить на нем мелко порубленный лук-шалот. Добавить баклажанную мякоть, посолить, поперчить. Немного подержать на огне, в конце добавить измельченную кинзу. Мини-картофель очистить, разрезать пополам и обжарить на масле, в котором до этого готовилась рыба. Слайсы (ломтики) цукини посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в трубочки и поставить на одну минуту в духовку, разогретую до 180 градусов. Сделать на блюде подушку из баклажанной икры. Сверху выложить рыбу. Рядом с рыбой уложить кнельку из той же икры. Украсить блюдо мини-картофелем, слайсами цукини, каперсами, разрезанными пополам маслинами и вялеными томатами. Разложить кресс-горох, тонкие ломтики редиса. Капнуть на рыбу и само блюдо несколько капель соуса песто.
Книга рецептов - готовим вкусно и быстро!
Судак с цукини и баклажанной икрой
Вам понадобится:
филе судака — 160 г
мини-картофель — 2 шт.
подсолнечное масло — ½ ст. ложки
оливковое масло — 3 ст. ложки
сливочное масло — 10-15 г или 2 кубика
тимьян — 1 веточка
чеснок — 1,5 зубчика
баклажан — 1 шт.
лук-шалот — 15 г или половинка небольшой луковицы
кинза — 3-4 веточки
цукини — 3 ломтика
каперсы — 3-4 шт.
маслины — 3-4 шт.
вяленые томаты — 3 шт.
кресс-горох — 3 веточки
редис — ¼ маленого клубня
соус песто — 5 мл или 1 ч. ложка
соль — по вкусу
перец — по вкусу
Приготовление:
Отварить мини-картофель в подсоленной воде. Разогреть на сковороде половину столовой ложки подсолнечного масла, добавить тимьян и нарезанный на три части зубчик чеснока. Филе судака посолить, поперчить. Положить на сковороду и слегка обжарить со стороны кожицы. Добавить сливочное масло и продолжать обжаривать рыбу до появления легкого золотистого цвета. Поставить судака в духовку и запекать три минуты при температуре 180 градусов.
Баклажан разрезать вдоль, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь обе половинки в духовке при 180 градусах по 10 минут с каждой стороны. Затем очистить и мелко порубить мякоть. Половинку зубчика чеснока выдавить и взбить с одной столовой ложкой оливкового масла. Разогреть на сковороде и обжарить на нем мелко порубленный лук-шалот. Добавить баклажанную мякоть, посолить, поперчить. Немного подержать на огне, в конце добавить измельченную кинзу.
Мини-картофель очистить, разрезать пополам и обжарить на масле, в котором до этого готовилась рыба. Слайсы (ломтики) цукини посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в трубочки и поставить на одну минуту в духовку, разогретую до 180 градусов.
Сделать на блюде подушку из баклажанной икры. Сверху выложить рыбу. Рядом с рыбой уложить кнельку из той же икры. Украсить блюдо мини-картофелем, слайсами цукини, каперсами, разрезанными пополам маслинами и вялеными томатами. Разложить кресс-горох, тонкие ломтики редиса. Капнуть на рыбу и само блюдо несколько капель соуса песто.